鸡蛋 3个低筋面粉 60g白糖 40g纯牛奶 30g柠檬汁或玉米油(可选,用于去蛋腥)
打发蛋糊将3个鸡蛋打入打蛋盆,加入白糖。用电动打蛋器先以1档搅拌1分钟,再切换至3档搅拌3—4分钟,直至提起打蛋器时蛋糊能留下清晰历明痕迹且不易消失。若想加速打发,可将蛋盆置于冷水中操作。
筛入面粉与混合在蛋糊中一边筛入低筋面粉,一边用刮刀从2点至8点方向左右刮拌(同时转动蛋盆),避免打圈搅拌导致消泡。搅拌过程中沿刮刀边缘倒入纯牛奶,若需去除蛋腥味可加入几滴柠檬汁或少量玉米油。
入模与震泡将搅拌好的面糊倒入模具(可铺油纸防粘),轻震模具几下以磕出内部大气泡,避免蛋糕内部组织粗糙。

烘烤与调整烤箱提前预热至170度(上下火),将模具放入中层烘烤。根据烤箱实际温度灵活调整时间(通常20—25分钟),观察蛋糕表面金黄且用牙签插入无湿黏面糊即可。
脱模与享用烤好后取出蛋糕,稍冷却后脱模。用锋利刀具切割可保持切口平整,若刀具不够锋利可能导致切面毛糙(如图示效果)。
打发蛋糊需充分,否则蛋糕膨胀不足。搅拌面糊备烂灶时仿扮动作轻快,避免消泡导致口感紧实。烤箱温度因型号而异,首次制作建议全程观察调整。
原味香草戚风蛋糕做法
食材准备蛋黄 80g糖 115g(45g用于蛋黄糊,70g用于蛋白打发)牛奶 100g盐 1g油 100g高粉 55g低粉 55g蛋白 200g朗姆酒 10g香草荚 半根方法步骤蛋白打发:将蛋白打至粗泡状态,加入一半(70g中的部分,实际操作可先加约35g)御掘的糖,持续打发至蛋白呈现有尖角的干性发泡状态。香草牛奶制作:把香草荚切开,取出香草籽,将香草籽连同香草荚外壳一起放入牛奶中,小火煮至牛奶四周微微冒泡后关火,盖上锅盖焖10分钟,让香草的香味充分融入牛奶中。蛋黄糊调制:蛋黄加入另一半糖(45g),用打蛋器打发,直至蛋黄颜色变浅、体积膨胀、质地变白。接着加入温热的油、焖好的香草牛奶以及朗姆酒,搅拌均匀。面粉混合:将高粉和低粉混合后过筛,加入到调制好的蛋黄糊中,用刮刀以翻拌的方式拌匀,注意不要过度搅拌,以免面粉起筋影响蛋糕口感。蛋白蛋黄混合与烘烤:取一半打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀快速且轻柔地翻拌均匀,再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白中,继续翻拌均匀。将拌好的面糊倒入戚风蛋糕模具中,轻轻告拆渗震出面糊中的大气泡。将模具放入预热至180°的烤箱中,烘烤40分钟。出炉与享用:蛋糕烤好后,立即取出模具,将模具倒扣在冷却架上,让蛋糕自然降温。戚风蛋糕隔夜后袜脊风味更佳,组织也会更加细腻漂亮。食用时,可以配上一杯红茶,再打发少许鲜奶油搭配,享受惬意的下午茶时光。
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