超简单无水无油蛋糕的做法各种蛋糕的打法

鸡蛋 3个低筋面粉 60g白糖 40g纯牛奶 30g柠檬汁或玉米油（可选，用于去蛋腥）

打发蛋糊将3个鸡蛋打入打蛋盆，加入白糖。用电动打蛋器先以1档搅拌1分钟，再切换至3档搅拌3—4分钟，直至提起打蛋器时蛋糊能留下清晰历明痕迹且不易消失。若想加速打发，可将蛋盆置于冷水中操作。

筛入面粉与混合在蛋糊中一边筛入低筋面粉，一边用刮刀从2点至8点方向左右刮拌（同时转动蛋盆），避免打圈搅拌导致消泡。搅拌过程中沿刮刀边缘倒入纯牛奶，若需去除蛋腥味可加入几滴柠檬汁或少量玉米油。

入模与震泡将搅拌好的面糊倒入模具（可铺油纸防粘），轻震模具几下以磕出内部大气泡，避免蛋糕内部组织粗糙。

烘烤与调整烤箱提前预热至170度（上下火），将模具放入中层烘烤。根据烤箱实际温度灵活调整时间（通常20—25分钟），观察蛋糕表面金黄且用牙签插入无湿黏面糊即可。

脱模与享用烤好后取出蛋糕，稍冷却后脱模。用锋利刀具切割可保持切口平整，若刀具不够锋利可能导致切面毛糙（如图示效果）。

打发蛋糊需充分，否则蛋糕膨胀不足。搅拌面糊备烂灶时仿扮动作轻快，避免消泡导致口感紧实。烤箱温度因型号而异，首次制作建议全程观察调整。

原味香草戚风蛋糕做法

食材准备蛋黄 80g糖 115g（45g用于蛋黄糊，70g用于蛋白打发）牛奶 100g盐 1g油 100g高粉 55g低粉 55g蛋白 200g朗姆酒 10g香草荚半根方法步骤蛋白打发：将蛋白打至粗泡状态，加入一半（70g中的部分，实际操作可先加约35g）御掘的糖，持续打发至蛋白呈现有尖角的干性发泡状态。香草牛奶制作：把香草荚切开，取出香草籽，将香草籽连同香草荚外壳一起放入牛奶中，小火煮至牛奶四周微微冒泡后关火，盖上锅盖焖10分钟，让香草的香味充分融入牛奶中。蛋黄糊调制：蛋黄加入另一半糖（45g），用打蛋器打发，直至蛋黄颜色变浅、体积膨胀、质地变白。接着加入温热的油、焖好的香草牛奶以及朗姆酒，搅拌均匀。面粉混合：将高粉和低粉混合后过筛，加入到调制好的蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的方式拌匀，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕口感。蛋白蛋黄混合与烘烤：取一半打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀快速且轻柔地翻拌均匀，再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。将拌好的面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻告拆渗震出面糊中的大气泡。将模具放入预热至180°的烤箱中，烘烤40分钟。出炉与享用：蛋糕烤好后，立即取出模具，将模具倒扣在冷却架上，让蛋糕自然降温。戚风蛋糕隔夜后袜脊风味更佳，组织也会更加细腻漂亮。食用时，可以配上一杯红茶，再打发少许鲜奶油搭配，享受惬意的下午茶时光。