川菜菜谱图，川菜菜谱大全做法

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川菜菜谱做法

牛肉切片，用料酒、淀粉腌制；豆芽焯水垫底。热油爆香姜蒜、豆瓣酱，加高汤煮沸，下牛肉片煮至变色。盛出后撒辣椒粉、花椒、干辣椒段，淋热油激香。 鱼香味代表菜：鱼香肉丝材料：猪里脊200g、木耳50g、青笋50g、泡椒末20g、糖15g、醋10g、酱油5g、葱姜蒜末做法：肉丝用淀粉、酱油腌制；木耳、青笋切丝。

嫩豆腐 1块（约400g）牛肉末 100g（或猪肉末）郫县豆瓣酱 2大勺 豆豉 1小勺（剁碎）辣椒粉 1小勺 花椒粉 1小勺 蒜末、姜末 各5g 青蒜苗 1根（切段）高汤/清水 200ml 水淀粉（淀粉+水 1：2）做法：豆腐切2cm方块，焯水（加盐）去腥，捞出沥干。

麻婆豆腐 材料：南豆腐、牛绞肉或猪绞肉、豆豉、香葱（蒜苗最佳）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱、淀粉水。做法：准备材料：葱切小段，姜、蒜切成细末（蒜是姜的2倍量）。处理豆腐：豆腐去表皮，切小块，放入加盐的凉水锅中，中小火加热至水沸腾前捞出沥水。

正宗川菜做法菜谱大全

1、以下是一些正宗川菜的做法菜谱：麻婆豆腐所需材料：豆腐川菜菜谱大全做法，牛肉川菜菜谱大全做法，鸡汤川菜菜谱大全做法，大葱，生姜，大蒜，蒜苗，郫县豆瓣，花椒粉，白糖，淀粉，花生油。做法步骤：豆腐洗净，切约5cm见方小块，盐水浸泡备用。大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。

2、鸡丁、花生米、豆瓣酱。做法：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到川菜菜谱大全做法我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。

3、告诉你以下几个好吃的川菜，有做法你也可以自己试着做，超有成就感哦！【干烧鸡翅】 原料： 鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个。

4、鱼香肉丝的做法 食材准备工作：干辣椒切段，大蒜切小块。肉丝用生抽，淀粉搅拌腌制。青椒，胡萝卜，黑木耳切丝。料汁准备工作：一勺生抽，四勺醋，一勺蚝油，一勺淀粉，三勺白砂糖，搅拌均匀。请点击输入图片描述 热锅凉油，干辣椒，大蒜，胡萝卜，青椒先入锅，炒到断生，添出到盘中。

川菜24味菜谱

1、川菜以“一菜一格，百菜百味”著称，24味型是其核心分类。以下是经典味型及代表菜谱，附详细做法： 麻辣味代表菜：水煮牛肉材料：牛里脊300g、豆芽100g、干辣椒20g、花椒10g、郫县豆瓣酱30g、姜蒜末、料酒、淀粉、辣椒粉、高汤做法：牛肉切片，用料酒、淀粉腌制；豆芽焯水垫底。

2、川菜经典菜24味包括以下几种：辣椒的天地：红油味：如红油鸡丝凉面。蒜泥味：如蒜泥白肉。酸辣味：如酸辣豆花。怪味：如怪味鸭掌。煳辣味：如蓑衣黄瓜。陈皮味：如陈皮牛肉。豉椒味：如豉椒兔丁。荔枝味：如宫保鸡丁。鱼香味：如鱼香肉丝。家常味：如回锅肉。花椒的舞台：麻辣味：如水煮牛柳。

3、氽是将细小的片、丝、花刀型或丸子原料在调味卤汁中加热至熟，成品汤多，属旺火速成的烹调方法。煮与氽相似，但煮的时间更长，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟。烩是将汤和菜混合烹制，调好味后用水淀粉勾芡，汤与主料相等或略多。

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