食材准备鸡蛋若干(具体数量需根据蛋黄糊和蛋白打发需求调整,一般蛋清分离后蛋白量能满足打发至硬性发泡即可)鲜榨橙汁适量(作为蛋糕的液体成分,增添橙香风味)低筋面粉适量(构建蛋糕的基本结构)细砂糖适量(用于蛋白打发和调节蛋糕甜度)玉米油适量(增加蛋糕的湿润度)柠檬汁或白醋几滴(辅助蛋白打发,稳定蛋白霜)方法步骤蛋清分离
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别放置在两个干净、无水无油的盆中。这一步非常关键,如果盆中有水或油,会影响蛋白的打发效果,导致蛋糕无法膨胀蓬松。
取新鲜橙子,榨取橙汁,过滤掉果肉和杂质,得到纯净的橙汁备用。鲜榨橙汁能为蛋糕带来浓郁的橙香和天然的酸甜味道。

在装有蛋黄的盆中,加入适量肢升轮的玉米油、鲜榨橙汁,搅拌均匀。
再筛入低筋面粉,用刮刀以翻拌或切拌的手法,将面粉与液体充分混合均匀,直至没有干粉颗粒,形成细腻的蛋黄糊。注意不要过度搅拌,以免面粉起筋,影响蛋糕的口感。
在装有蛋清的盆中,滴入几滴柠檬汁或历信白醋,用电动打蛋器低笑尘速开始打发。
当蛋清出现粗泡时,加入三分之一的细砂糖,继续打发至泡沫变得细腻。
再加入三分之一的细砂糖,转中速打发,直到蛋白霜出现明显的纹路。
最后加入剩余的细砂糖,高速打发,直至蛋白霜能拉起直立的小尖角,即达到硬性发泡状态。打发蛋白是戚风蛋糕成功的关键步骤之一,一定要打发到位,否则蛋糕无法膨胀。
取三分之一的蛋白霜,加入到蛋黄糊中,用刮刀以翻拌或切拌的手法,快速而轻柔地将两者混合均匀。不要划圈搅拌,以免蛋白霜消泡。
将混合好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中,继续用同样的手法翻拌均匀,直到蛋糕糊变得细腻、蓬松。
将模具放入预热好的烤箱中,以适当的温度(一般上下火150 - 160℃,具体温度需根据自家烤箱脾气调整)烘烤40 - 50分钟,直到蛋糕表面金黄,用牙签插入蛋糕中心,拔出后牙签上没有湿面糊附着,即表示蛋糕烤熟。
烤好的蛋糕取出后,立即倒扣在冷却架上,待蛋糕完全冷却后,再脱模。倒扣冷却可以防止蛋糕回缩塌陷。
脱模后的橙汁戚风蛋糕,可以切成小块,直接享用,也可以搭配奶油、水果等一起食用,口感更佳。
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