各种蛋糕的做法与配方大全几种蛋糕的做法大全

摘要：金枕蛋糕综合了戚风蛋糕和海绵蛋糕的优点，口感回味无穷，其制作方法如下：蛋黄 75 - 80g玉米油 45g牛奶 55g白砂糖（加蛋黄中） 40g低粉 95克玉米淀粉 15克泡打粉 1克蛋白 140g砂糖 60g玉米淀粉（蛋白打好后加入蛋白中） 10克装饰用...

文章概览

金枕蛋糕综合了戚风蛋糕和海绵蛋糕的优点，口感回味无穷，其制作方法如下：

蛋黄 75 - 80g玉米油 45g牛奶 55g白砂糖（加蛋黄中） 40g低粉 95克玉米淀粉 15克泡打粉 1克蛋白 140g砂糖 60g玉米淀粉（蛋白打好后加入蛋白中） 10克装饰用南瓜籽或杏仁片适量黄油或沙拉酱适量

搅拌油奶糖混合物：把油、奶、加蛋黄用闷竖扮的砂糖一起倒入盆中，搅拌均匀。

混合粉类：将低粉、玉米淀粉、泡打粉等所有粉类放进盆里搅拌均匀，面粉不需要过筛，此面糊较粘稠，不要因粘稠而增加奶量。

加入蛋黄搅拌：放入蛋蚂灶黄，搅拌均匀，直至面糊纹路低落不消失。

打发蛋白：蛋白中滴入几滴柠檬汁，把糖一次性倒入蛋白中进行高速打发，出现纹路后改为低速打发至硬性发泡，做法和戚风蛋糕差不多。

混合面糊与蛋白：打发好后加入玉米淀粉打发均匀，再与蛋黄糊翻拌均匀，倒入450克的模具中。装饰与烘烤准备：在面糊表面撒上南瓜籽或者杏仁片，中间挤一条黄油或者沙拉酱，这样出炉才会有好看的裂痕。

烘烤：平炉160度烤40 - 45分钟，风炉140度烤50分钟，烤箱不同温度只适合参考，模具千万不要选择低糖吐纤渣司盒，失败率太高。

鸡蛋 165g白砂糖 60g（蛋液用）+20g（淡奶油用）低筋面粉 100g牛奶 35g玉米油 25g柠檬皮屑 5g淡奶油 100ml

将四分之一白砂糖（约15g）倒入全蛋液中，用打蛋器中速搅打。

分四次加入剩余白砂糖，持续搅打至蛋液粘稠、颜色变浅，出现清晰花纹。

最终状态：提起打蛋器时，蛋液呈缎带状缓慢滴落，且盆中花纹不易消失。

将柠檬皮屑加入打发好的蛋液中，用刮刀轻柔翻拌均匀，避免消泡旦芹。

分三次将过筛后的低筋面粉加入蛋液中，每次翻拌至无干粉后再加下一次。

将牛奶和玉米油用手动模首毕打蛋器搅拌至完全乳化，形成均匀液体备用。

烤箱预热至175℃，中层烘烤23分钟，至表面金黄且牙签插入无湿黏。

柠檬皮屑仅取黄色表皮部分，避免白色苦味组织。烘烤温度和时间需根据烤箱实际性能调整，避免过度上色。淡奶油需冷藏后打发，确保稳定性。