摘要:金枕蛋糕综合了戚风蛋糕和海绵蛋糕的优点,口感回味无穷,其制作方法如下:蛋黄 75 - 80g玉米油 45g牛奶 55g白砂糖(加蛋黄中) 40g低粉 95克玉米淀粉 15克泡打粉 1克蛋白 140g砂糖 60g玉米淀粉(蛋白打好后加入蛋白中) 10克装饰用...
文章概览
圈内很火的爆款金枕蛋糕的做法
金枕蛋糕综合了戚风蛋糕和海绵蛋糕的优点,口感回味无穷,其制作方法如下:
蛋黄 75 - 80g玉米油 45g牛奶 55g白砂糖(加蛋黄中) 40g低粉 95克玉米淀粉 15克泡打粉 1克蛋白 140g砂糖 60g玉米淀粉(蛋白打好后加入蛋白中) 10克装饰用南瓜籽或杏仁片适量黄油或沙拉酱适量
搅拌油奶糖混合物:把油、奶、加蛋黄用闷竖扮的砂糖一起倒入盆中,搅拌均匀。

混合粉类:将低粉、玉米淀粉、泡打粉等所有粉类放进盆里搅拌均匀,面粉不需要过筛,此面糊较粘稠,不要因粘稠而增加奶量。
加入蛋黄搅拌:放入蛋蚂灶黄,搅拌均匀,直至面糊纹路低落不消失。
打发蛋白:蛋白中滴入几滴柠檬汁,把糖一次性倒入蛋白中进行高速打发,出现纹路后改为低速打发至硬性发泡,做法和戚风蛋糕差不多。
混合面糊与蛋白:打发好后加入玉米淀粉打发均匀,再与蛋黄糊翻拌均匀,倒入450克的模具中。装饰与烘烤准备:在面糊表面撒上南瓜籽或者杏仁片,中间挤一条黄油或者沙拉酱,这样出炉才会有好看的裂痕。
烘烤:平炉160度烤40 - 45分钟,风炉140度烤50分钟,烤箱不同温度只适合参考,模具千万不要选择低糖吐纤渣司盒,失败率太高。
柠香杯子蛋糕的做法
鸡蛋 165g白砂糖 60g(蛋液用)+20g(淡奶油用)低筋面粉 100g牛奶 35g玉米油 25g柠檬皮屑 5g淡奶油 100ml
将四分之一白砂糖(约15g)倒入全蛋液中,用打蛋器中速搅打。
分四次加入剩余白砂糖,持续搅打至蛋液粘稠、颜色变浅,出现清晰花纹。
最终状态:提起打蛋器时,蛋液呈缎带状缓慢滴落,且盆中花纹不易消失。
将柠檬皮屑加入打发好的蛋液中,用刮刀轻柔翻拌均匀,避免消泡旦芹。
分三次将过筛后的低筋面粉加入蛋液中,每次翻拌至无干粉后再加下一次。
将牛奶和玉米油用手动模首毕打蛋器搅拌至完全乳化,形成均匀液体备用。
烤箱预热至175℃,中层烘烤23分钟,至表面金黄且牙签插入无湿黏。
柠檬皮屑仅取黄色表皮部分,避免白色苦味组织。烘烤温度和时间需根据烤箱实际性能调整,避免过度上色。淡奶油需冷藏后打发,确保稳定性。
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