猪肝怎样炒好吃家常，猪肝怎样炒好吃

猪肝不放辣椒怎么炒好吃又嫩?

猪肝变色即将熟透时，加入之前准备的青红椒丝或洋葱丝，继续快速翻炒均匀，然后调入适量的盐和鸡精提鲜，炒匀后即可出锅。最后，出锅的猪肝应该是外表色泽鲜亮，口感嫩滑，没有腥味。可以撒上一些葱花或香菜增加香气，这样一道不放辣椒的猪肝就炒好了。总结一下，炒猪肝的关键在于处理和火候的掌握。

去腥（料酒、醋、葱、姜片）；提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）；口感滑嫩（干淀粉上浆）；减少在锅里调味、爆炒的时间（这点很关键）。油量比平时炒菜稍微多一些上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

将除洋葱之外的配菜下锅，大火一分钟（如果介意之前炒猪肝留下的汁，可以把锅刷了再炒，我是为了不让猪肝变冷掉，赶热锅所以没洗）步骤 15 space 然后把猪肝倒进去，先不要翻，沿锅边淋入啤酒，让配料的香味熏进猪肝里，等十秒钟再翻动。

炒猪肝好吃又嫩的方法如下：反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。

1、首先，要选择新鲜的猪肝。新鲜的猪肝颜色鲜红，表面光滑，无异味。购买回来后，要将猪肝清洗干净，去除血腥味。可以将猪肝切成薄片或条状，然后用淡盐水浸泡10-15分钟，水中可以加入几片姜和少许料酒，这样可以帮助去除猪肝的腥味。浸泡完毕后，将猪肝捞出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。

2、猪肝切片，加入料酒、盐、姜片腌制10分钟；热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；放入腌制好的猪肝，翻炒至变色；加入适量的生抽、老抽、糖、醋、料酒、水，翻炒均匀；最后加入青红椒段，翻炒均匀即可。

3、炒猪肝好吃的做法如下：准备猪肝：将猪肝切成薄片，以便于烹饪时快速熟透并吸收调味料的味道。腌制猪肝：在切好的猪肝中加入适量的糖、盐、淀粉和料酒，抓拌均匀，使猪肝充分吸收这些调味料，从而增加其风味并使其口感更加嫩滑。

4、搭配菠菜：菠菜炒猪肝是经典组合。将菠菜焯水后与猪肝一同炒制，加入适量调料，如料酒、酱油、盐等，最后用淀粉勾芡，能使菜肴色香味俱佳。搭配青蒜：青蒜炒猪肝口感鲜美。猪肝用淀粉浆过一下，青蒜切段。先炒青蒜，再放入猪肝，调味后用水淀粉勾芡，最后淋上香油和醋即可。

1、接着就应该去腌制猪肝，在里面加入家里面常见的调味料，再给一些生粉和植物油，既能够入味又能保证猪肝的滑嫩爽口。最后一步就是非常重要的，一定要热锅冷油，然后油要多一点，把猪肝放在里面滑一下，变色之后立即捞出。之后就可以进行回锅翻炒了，加入适当的配料，这样的猪肝就是非常美味的，一点都不柴。

2、猪肝切条或薄片，用淡盐水或啤酒浸泡1-2小时，彻底去除血水（关键步骤！）。挤干水分后加淀粉、盐、清水抓匀腌制5分钟，锁住嫩度。快炒技巧热油至八成熟，先炸猪肝至表面金黄捞出。另起锅爆香蒜末、辣椒粉、孜然粉，倒回猪肝大火翻炒20秒，撒葱花出锅。特点：咸香微辣，外焦里嫩，适合下饭。

3、炒猪肝好吃又嫩的方法如下：反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。

4、个人经验：这个火候相当重要，要保持猪肝的嫩滑，除了淀粉腌制，火候也是极其重要的。锅中底油烧热加花椒多一点爆香加入姜蒜泡椒，小米椒一起炒香这一步就下料酒爆出香味儿猪肝回锅迅速翻炒几秒，后立刻加入香菜和葱段翻炒几秒，加盐翻炒均匀，好吃的泡椒香菜猪肝出锅。

5、先把猪肝放入清水中浸泡两个小时，期间多换几次清水。把猪肝切成薄片，再次放入清水中，清洗一遍，挤干水份。放入料酒、生粉抓匀，腌制10分钟。把青椒去蒂洗净切斜片，姜蒜去皮洗净切好备用。起锅倒油烧热，放姜、蒜爆香，接着放入猪肝爆炒至变色。

6、方法很简单，一看就会。猪肝、油、盐。猪肝切成2毫米厚的大片，用清水反复淘洗几遍去除猪肝里的的淤血。然后清水浸泡半小时，浸泡出猪肝片里的血水。浸泡好的猪肝片攥净水分，调进少量油和盐拌匀腌十几分钟。烹炒时先用热油小火把猪肝滑炒到变色。炒到猪肝片断生后再放进配菜和调味料大火烹炒。

炒制猪肝前，先准备好其他配料。可以准备一些葱、姜、蒜切末，还可以准备一些青红椒切丝或者洋葱切丝，这些蔬菜不仅可以增加菜肴的色彩，还能增加口感。炒制时，先将锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时，下入葱姜蒜末爆香。然后将腌制好的猪肝快速倒入锅中，迅速翻炒。

姜丝备用，洋葱切片，猪肝切条。倒入猪肝，清水浸泡1小时，反复换水，至血水析出。沥干水分，倒入猪肝、生抽、料酒、盐2克，倒入姜丝、豆瓣酱，搅拌均匀。倒入食用油5毫升、猪肝，翻炒至变色捞出。

腌制：用生抽、料酒、胡椒粉、少量淀粉和一点油拌匀猪肝片，腌制15分钟左右。淀粉和油可以帮助锁住水分，使猪肝更加嫩滑。烹饪步骤热锅凉油：锅烧热后倒入适量油，油温热时（约七成热）下入姜蒜爆香。炒配菜：先炒配菜至断生，盛出备用。这一步是为了让配菜达到合适的熟度，同时释放香气。