茄子炒豇豆的步骤，茄子豇豆的做法

如何自制好吃的茄子炒豇豆?

准备食材：茄子洗净后切成条状，豇豆去掉两头并切成段。将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至五成热时（大约150摄氏度），放入茄子条，快速翻炒至表面微微焦黄，茄子变软后捞出备用。

准备食材：茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，可以防止茄子氧化变黑，同时也可以去除一些苦味。豇豆去掉两头和筋，洗净后切成与茄子相仿的长度。大蒜、生姜和辣椒切成末或片备用。热油炸茄子：将泡好的茄子捞出，沥干水分。锅中倒入足量的食用油，油热后放入茄子炸至表面微微金黄，捞出沥油。

处理食材豇豆洗净后掐去两头，掰成5厘米左右的段。茄子切成长条或滚刀块，用清水浸泡5分钟（防氧化变色），捞出沥干。蒜切末，小米辣切圈（不吃辣可省略）。预炒豇豆热锅倒少量油，油热后下豇豆，中火煸炒至表面起皱、变软（约3分钟），盛出备用。

准备食材：茄子洗净后切成条状，豇豆去掉两头，洗净后切成段。大蒜和生姜剁成末，辣椒切成小圈（如果使用）。茄子处理：为了防止茄子吸油，可以先用盐水浸泡茄子条10分钟，然后捞出沥干水分。

主料：豇豆6根、茄子（紫皮，长）2根；辅料：青椒1个、油适量、蒜3个、盐适量。豇豆、茄子、青椒、蒜等清洗干净，豇豆掰成5cm左右长的段、茄子切长条、蒜切片，切好的茄子再用清水冲洗一次。

茄子炒豇豆是一道简单又美味的家常菜，它结合了茄子的软糯和豇豆的脆爽，营养丰富，口感丰富多变。

1、方法一（少油版）：平底锅倒少量油，先将茄子中小火煎至表面微焦变软，盛出备用；再补少许油，将豇豆煸炒至表皮起皱。方法二（过油版）：油温六成热时，分别将茄子和豇豆炸至微焦后捞出控油（更香但用油多）。炒制调味锅中留底油，爆香蒜末和小米辣，倒入茄子和豇豆翻炒均匀。

2、做法一：经典肉沫版食材：豇豆200g、土豆1个、茄子1根、肉沫100g 蒜末、酱油3勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、淀粉3勺步骤：处理食材：豇豆洗净切段；土豆去皮切条；茄子切段；肉沫用料酒腌制10分钟。

3、做法一：快手家常版食材准备：豇豆、茄子洗净，豇豆切段（约5厘米），茄子切条或撕块。煸炒顺序：热锅放油，先下豇豆翻炒至半熟，加少量水焖煮至水分收干，再倒入茄子翻炒变软。调味：最后加盐、鸡精简单调味即可。特点是清爽原味。

4、豇豆半斤、茄子1斤调料：葱姜蒜末、生抽、红烧酱油、盐、鸡精、淀粉做法：处理食材：豇豆掰成5厘米段；茄子切条后裹淀粉（防止吸油）。炸制：油温6成热时先炸豇豆至表面起皱，捞出；再炸茄条至金黄硬壳。

5、湘菜豆角烧茄子的做法如下：准备食材主料：茄子一根，豇豆（豆角）一把。辅料：大蒜几瓣（根据口味调整，一般3-4瓣即可），姜一块，葱一根，干辣椒适量。调料：盐、蚝油、生抽、白糖、花生油、凉白开。食材处理茄子处理：将茄子洗净后切成条状，用盐抓匀腌制15分钟，以去除多余水分。

6、平底锅放少量油，先将豇豆小火煸至表面起皱、变软盛出；再用剩余的油将茄子煎至微微焦黄。传统法（香浓版）：油烧至六成热，分别将豇豆和茄子炸至断生后捞出沥油（茄子吸油，炸前可撒少许淀粉减少吸油）。炒制酱汁锅中留底油，爆香蒜末、姜末、小米辣，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。

豇豆1小把，洗净后切断备用。小葱2根，干辣椒3粒，生姜片4片，大蒜子5粒，分别切好备用。爆香调料：热锅冷油，放入姜片、葱段和干辣椒，中小火炒出香味。炒豇豆：加入切断的豇豆，翻炒至其变色。此时可根据需要适当添加少许油。爆香蒜末并加入茄子：锅中再次加入少许油，爆香蒜末。

茄子2个，豇豆1小把，小葱2根，干辣椒3粒，生姜片4片，大蒜子5粒，蚝油1茶匙，生抽2茶匙，老抽二分之一茶匙，白糖二分之一茶匙，虾皮1小撮，食盐根据个人口（可以不放）。茄子洗净泡入水中，喝饱水！茄子喝水中，准备作料，蒜子切末氧化。长豇豆洗净切断备用。

食用油适量做法步骤处理食材茄子洗净切长条（或滚刀块），撒少许盐拌匀腌制10分钟，挤掉水分（减少吸油且更易熟）。豇豆洗净切成长段（约5厘米），焯水1分钟捞出沥干（可选，更易熟且保持翠绿）。

秘制豇豆焖茄子的做法步骤如下：准备食材：茄子2个，洗净后泡入水中备用。豇豆1小把，洗净后切断。小葱2根，切段备用。干辣椒3粒，切段。生姜片4片。大蒜子5粒，切末。其他调料：蚝油1茶匙，生抽2茶匙，老抽二分之一茶匙，白糖二分之一茶匙，虾皮1小撮，食盐根据个人口味。