凉拌菜制作方法教程自选凉菜做法技术配方教程 四川凉拌菜制作大全摆摊开店技术

四川凉拌菜以其麻辣鲜香、口感丰富而著称，是夏季消暑、日常开胃的绝佳选择。以下是四川凉拌菜的制作技术配方及摆摊开店的相关建议。

步骤：干辣椒剪成小段，与花椒一同炒香；将食用油加热至七成热，放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料炸香；捞出香料，将热油倒入辣椒花椒中，边倒边搅拌，使其充分融合，静置冷却后即为红油。

切制：根据蔬菜的不同，切成丝、片、段等形状，便于入味和食用。

夫妻肺片：将牛肉或牛杂煮熟切片，加入红油、花椒油、酱油、醋、蒜泥、葱花等调料拌匀。

红油耳片：将猪耳朵煮熟切片，加入红油、花椒油、酱油、白糖、醋、蒜泥等调料拌匀。

棒棒鸡：将鸡肉煮熟撕成丝，加入红油、花椒油、酱油、醋、芝麻酱、蒜泥等调料拌匀。

根据顾客口味需求，提前准备好蒜泥、葱花、香菜、花生碎等配料，以便顾客选择。

将剩余的凉拌菜放入冰箱冷藏，避免变质。第二天出售前需重新调味，确保口感。

选择人流量大、消费能力适中的地段，如夜市、商业街、学校周边等。

保持摊位或店铺干净整洁，确保食材新鲜，操作规范，符合食品安全标准。

四川凉拌菜以其独特的口味和丰富的品种，深受消费者喜爱。通过掌握制作技术配方和摆摊开店技术，您可以成功开设一家受欢迎的凉拌菜摊位或店铺。希望以上内容对您有所帮助，祝您创业成功！

9种解腻刮油凉拌菜附详细教程

2：调料汁：碗中加蒜末、小米椒末、辣椒面，葱花，淋入热油，加盐，生抽，醋，香油，搅拌均匀备用。

3：锅中放适量清水，大火煮开放入黑木耳煮5分钟左右，捞出过一遍凉水，沥干水份。

材料：菠菜300克、龙口粉丝2个、蒜末适量、辣椒碎少许、白芝麻少许、花生米少许、香菜1根。

调味酱汁：生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺~

1：粉丝提前10分钟浸泡在水中，泡软后加入锅中煮熟捞起放盘子里备用。

2：菠菜洗干净后加入油加入锅中煮熟捞起~煮菠菜的时候可以加一点点的盐。

3：热锅后加入适量的油，加入蒜末和4：黑木耳放入盆中，淋上调料汁，搅辣椒碎爆出味~接着倒入酱汁：生抽3拌均匀装盘即可勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺搅拌均匀倒入锅中煮至烧开即可最后撒上白芝麻在酱汁里放凉。

食材：莴笋一根小米辣2个蒜2-3个生抽2勺，香醋2勺白糖1勺盐适量芝麻油1勺。

2：锅中放入适量的清水，水烧开后放入莴笋丝焯水1分钟捞出，放入凉水中浸泡一会儿。

4：碗中+生抽2勺+香醋2勺+白糖1勺+芝麻油1勺+盐适量搅拌均匀。

5：浸泡好的莴笋淋干水份，放入盘中，淋上刚调好的酱汁即可开吃。

苦菊、黄瓜、小红萝卜、小番茄、紫洋葱、紫甘蓝、红黄彩椒、太太乐原味鲜头道特级鲜酱油、蚝油，米醋，白糖。

1：所需食材清洗干净控干水分(根据自己的喜好任意调配菜品)，分别根据食材切断、切片、切丝，装入大碗中备用。

2：调个灵魂酱汁：碗中放入蒜末+辣椒粉+小米辣+白芝麻，热油炸香+2勺太太乐原味鲜头道特级鲜酱油+2勺米醋+1勺蚝油+1勺白糖，凉拌均匀。

黄瓜2根，香菜，熟花生米，熟芝麻，葱花，辣椒粉，蒜末，生抽，陈醋，盐，白糖，香油

1：万能酱汁：两勺葱花+一勺辣椒粉+一勺熟芝麻+两勺蒜末，淋上热油+三勺生抽+两勺陈醋+半勺盐+一勺白糖+一勺香油。

材料：海带丝500克，大蒜2瓣，白芝麻1勺，辣椒粉1勺，香菜2颗。

1：准备酱汁，一勺蒜末，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，加两勺热油，两勺生抽，两勺醋，半勺白糖，半勺食盐拌匀。

2：葱花蒜末辣椒粉芝麻泼入热油，加生抽1勺蚝油1勺，白醋1勺，白糖1勺，香油2滴，麻油适量，食盐适量搅匀。

2.起锅放水，水开水中加入一勺盐，几滴植物油，放入豆角，开水中焯五分钟豆角。(放入盐和油让豆角保持翠绿，五分钟时间豆角焯熟，而且不软不硬，豆角要保证熟，不熟有毒)。

3.焯好的豆角捞出放凉水中多冲洗几遍，这样豆角会很脆爽又保持翠绿，豆角捞出沥干水分装盘，豆角上放点蒜末。

4.调麻酱汁：取一小碗，舀三四勺麻酱，加半茶勺糖，一勺生抽，一勺米醋，适量盐，小半碗凉白开，搅拌均匀。