摘要:最解馋的四川凉拌菜(含夫妻肺片)配方技术教程四川凉拌菜以麻辣鲜香著称,核心在于红油、香料、调味配比的精准把控。以下结合教程目录整理关键步骤与配方要点:材料:菜籽油500g、二荆条辣椒面100g、朝天椒辣椒面50g、白芝麻20g、葱姜蒜各20g、香料(八角3...
文章概览
最解馋的凉拌菜配方技术 四川拌菜 麻辣拌菜 夫妻肺片的配方做法教程 四川凉拌菜做
最解馋的四川凉拌菜(含夫妻肺片)配方技术教程四川凉拌菜以麻辣鲜香著称,核心在于红油、香料、调味配比的精准把控。以下结合教程目录整理关键步骤与配方要点:
材料:菜籽油500g、二荆条辣椒面100g、朝天椒辣椒面50g、白芝麻20g、葱姜蒜各20g、香料(八角3颗、桂皮1段、香叶2片、草果1颗)。
菜籽油烧至240℃(冒烟),关火冷却至180℃,下葱姜蒜炸至金黄捞出。
待油温降至150℃,分三次泼入辣椒面(首次提香,二次增色,三次出辣),撒白芝麻搅匀,密封静置24小时。
关键:油温控制决定红油色泽与辣度层次,香料需提前用白酒浸泡去苦。
配比:花椒20g、小茴香15g、山奈10g、白蔻8g、丁香3g、砂仁5g。
主料:牛腱肉300g、牛舌200g、牛心150g(或用现成卤味拼盘)。
牛肉、牛舌焯水后入卤锅,加清水没过食材,放姜片、料酒、香料包(八角、桂皮、香叶、花椒),小火煮40分钟,关火浸泡20分钟。
基础汁:生抽2勺、醋1勺、白糖1/2勺、蒜末1勺、秘制香料粉1/2勺。
脆爽类(如黄瓜、莴笋):切片后加盐腌10分钟,挤去水分再拌,口感更脆。
基础比例:主料200g + 红油2勺 + 生抽1勺 + 醋1/2勺 + 蒜水1勺 + 花椒粉1/4勺 + 糖1/4勺。
提前备好基础汁(不含红油),顾客点单时快速混合,提升出餐效率。
撒料分两次:盘中垫底一次,装盘后顶部再撒一次,增强视觉吸引力。
四、教程优势说明系统性:涵盖从原料处理到售后的全流程,适合零基础学习者。正宗性:配方源自四川本地,口味经市场验证。灵活性:可调整辣度、麻度,适配不同地区口味偏好。
优先掌握红油与香料粉制作,这是凉菜风味的核心。夫妻肺片需练习刀工与卤制时间控制,确保肉质软嫩不柴。初期可从小份量试做开始,逐步调整调味比例。
如需完整视频教学与详细配比,可点击链接获取教程资源,支持永久回看。





还没有评论,来说两句吧...