凉拌菜好吃的关键！地道四川红油 自己在家做 方便还卫生（凉拌菜做法大全, 看一遍自己就会做了, 很方便!）

凉拌菜的美味，很大程度上取决于那一勺红油辣椒。红油不仅能为凉拌菜增添鲜艳的红色，更能激发食欲，提升整体风味。下面，就为大家详细介绍如何在家自制地道四川红油，既方便又卫生。

四川本地的七星椒、子弹头朝天椒、灯笼椒（均为干辣椒）食用油（推荐菜籽油）生姜、香葱、洋葱八角、桂皮、草果、香叶

辣椒的品质决定了红油的品质。四川人炼红油一般会选择三种辣椒：七星椒、子弹头朝天椒和灯笼椒。七星椒辣而不香，子弹头辣椒颜色红亮且辣度适中，灯笼椒则香而不辣。将这三种辣椒结合，可以完美呈现辣、红、香的特点。

将干辣椒下锅，用微小火慢慢烘脆。期间要不断翻炒辣椒，确保受热均匀。大概烘10分钟左右，直到干辣椒变得酥脆且香气四溢。注意，整个过程一定要用微小火，避免辣椒烘黑。

将烘好的辣椒手工捣碎。手工捣碎的辣椒面比机器打碎的更加细腻，且能更好地保留辣椒的香气和风味。捣碎后，将辣椒面装入容器中备用。

热锅制菜籽油，将菜籽油大火烧至8成热。然后关火，让菜籽油自然冷却至室温。这一步是为了去除菜籽油中的生油味，同时保留其独特的香气。

生姜切片，香葱切段，洋葱切丝。这些香料可以进一步提升红油的香气。同时，准备八角、桂皮、草果、香叶等大料，它们也能使红油更加香浓。

将炼熟的菜籽油烧至3成热，加入配好的香料和姜葱。中小火熬制15分钟，充分释放香料和姜葱的香味。熬制完成后，将香料和姜葱捞出。

将烧到6成热的菜籽油迅速泼到装辣椒面的容器中。泼油时要分多次进行，边泼边搅拌，确保辣椒面受热均匀且充分激发出香气。

最后，将炼制好的红油辣椒静置12小时以上。这一步是为了让红油更加香浓，风味更加醇厚。

经过以上步骤，地道四川红油就制作完成了。无论是拌凉菜、拌面还是作为蘸料，都能为你的菜肴增添一抹独特的风味。自制红油不仅方便卫生，还能根据个人口味调整辣椒的种类和用量，让每一口都充满惊喜。