红糖馒头的具体做法,红糖馒头的具体做法

1. 准备食材： 红糖50克 面粉250克 酵母2.5克 水125克左右 盐2克

2. 煮红糖并过滤： 将红糖加入水中煮开，然后放至温热。 用筛子过滤掉红糖水中的杂质，确保面团口感细腻。

3. 混合并揉面： 将过滤后的红糖水倒入装有面粉、酵母和盐的容器中。 用筷子搅拌至没有多余的水分。 接着用手揉成光滑的面团。

4. 发酵： 将揉好的面团放在温暖处，盖上湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。

5. 擀面和整形： 发酵好的面团重新揉均匀，擀成长薄片。 用刷子在面片上抹上清水，然后卷起成长条状。 将卷好的面团切成小段，形成馒头生胚。

6. 二次醒发： 将切好的馒头生胚放在涂过油的蒸笼上，进行二次醒发，约30分钟左右，直至馒头体积明显变大。

7. 蒸制： 醒发好的馒头放入蒸锅中，大火蒸20分钟。 关火后，等待三分钟再取出馒头，避免馒头突然遇冷回缩。

红糖馒头的做法

面粉 600克酵母 6克红糖 120克葡萄干 半碗红枣 半碗核桃 半碗葵花籽油 16克开水 300克

红糖水制作：将120克红糖放入碗中，倒入300克开水，搅拌至红糖完全融化。待水温降至30度以下后，加入6克酵母并搅拌均匀。

面粉预处理：在盆中放入600克面粉，加入16克葵花籽油，搅拌至面粉与油充分混合。

揉面与醒发：将红糖水缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌至絮状，然后揉成光滑面团。盖上保鲜膜，置于温暖处醒发（如蒸箱内放一碗开水辅助发酵），约2小时至面团发至2倍大，手指戳洞不回弹。

添加辅料：醒发好的面团中加入葡萄干、红枣块和核桃碎。葡萄干可直接使用整颗或切小块，红枣用剪刀剪成小块，核桃夹碎后稍剪小。辅料用量可根据喜好调整，总量约半碗。分剂与整形：将面团总重量除以所需个数（如12个），用秤称量后团成球状。若不称量，直接分割面团会导致大小不均，但不影响口感。

蒸制：将整形好的馒头放入蒸屉，上汽后大火蒸12分钟。蒸制时间可根据馒头大小适当调整，确保熟透即可。

红糖水温度需控制在30度以下，避免高温杀死酵母导致发酵失败。醒发环境需温暖湿润，冬季可借助蒸箱或烤箱的发酵功能。辅料种类和用量可根据个人口味调整，如不喜欢核桃可省略。分剂时称量可保证馒头大小均匀，适合追求美观的场合；随意分割则更显家常。