粽子的配料比例，粽子配料比例表

粽子馅的做法和配料是什么

1、馅料配方：糯米200克、排骨200克、食盐、胡椒适量、料酒10ml、姜片10g、老抽5-8ml、白糖5克。做法：糯米浸泡6小时，洗净备用，排骨洗净，用食盐、胡椒、料酒、姜片、老抽、排骨、白糖腌制2小时备用，在包粽子时，在每一个粽子中间放一个排骨即可，也可以将排骨和糯米进行混合，根据大家习惯去做即可。

2、粽子的配料： 内馅选择：枣粽、绿豆粽、五花粽、豆沙粽、蛋黄粽、红豆粽等，可根据口味选择豆沙、红枣、鲜肉、蛋黄等作为内馅。 营养价值：粽子营养丰富，适量食用可为身体补充能量。

3、粽子馅的调制关键在于糯米和肉的处理，以下是具体的做法和配料：糯米处理 配料：糯米、糖20克、盐15克、生抽50克。 做法：将糯米放入淘箩中，用冷水淘洗干净，然后连箩静置约15分钟以控干水分。之后，将糯米倒入木盆内，加入糖、盐和生抽，充分拌匀，使糯米均匀吸收调味料。

正宗白米粽子的配料表

1、正宗的白米粽子（碱水粽）是我国南方，尤其是江浙、福建、广东等地的传统做法，以糯米为主料，搭配碱水（或草木灰水）赋予独特的金黄色泽和清香口感。

2、在制作白米粽子时，首先要准备好主要材料：糯米、粽叶、绳子。糯米是粽子的灵魂，应选用颗粒饱满、色泽洁白的优质糯米，提前浸泡4-6小时，以确保煮出的粽子口感软糯。粽叶则最好选择新鲜、无破损的绿色粽叶，这样的粽叶不仅能保持粽子的形状，还能为粽子增添一抹清新的香气。

3、增香配料：炒香的葱油、虾米、干贝、香菇水等。地域特色：如闽南粽子可能加红葱头酥，广东粽子会加南乳酱。 白米粽（清水粽）无需调料：直接用清水浸泡的糯米包制，煮熟后蘸白糖或蜂蜜食用，突出糯米本身的清香。

4、第一步，准备白米。一般来说，需要提前将白米浸泡约2个小时，以便熬煮出来的粽子米饭更加细腻。准备完白米后，将其加入锅中，加足水，并煮开10分钟左右。第二步，准备包粽子的竹叶。将竹叶清理干净，然后放入开水中煮沸10至15分钟，这样可以去除叶子中的苦味。第三步，准备肉类和配菜。

5、绿豆鸭蛋粽 糯米、绿豆各70克，花生米25克，熟咸鸭蛋蛋黄5个。将蛋黄揉碎与糯米、绿豆、花生米拌匀成馅。将粽叶折成漏斗状，填入适量馅料，包好后入锅内排紧，加入冷水浸没粽子，煮沸1小时即可食用。果仁桂花粽 糯米1公斤，芝麻100克，猪油150克，白砂糖300克，桂花100克，食盐、淀粉适量。

6、配方：糯米1000g、白砂糖25g、盐20g、甜酱油50g、五花肉600g、粽叶适量。煮粽子的方法：将白砂糖、盐、白酒加入切成块的五花肉中，并将调料与肉抓匀，放入冰箱冷藏过夜。在肉快要腌好的时候开始准备糯米，将白砂糖、盐、甜酱油加入到糯米中。

碱水粽子的做法和配料比例

1、糯米：500g（圆糯米更佳，口感Q弹） 食用碱水（或草木灰水）：10-15ml（浓度不同需调整） 粽叶：新鲜竹叶或干粽叶（提前煮软洗净） 棉线：适量 制作步骤 糯米处理 糯米洗净后浸泡 3小时，沥干水分。加入碱水（分次加入，避免过量），搅拌至米粒均匀变黄（淡金黄色即可）。静置 1小时，让米吸收碱水。

2、材料（约10-12个粽子）：糯米 500克 食用碱（或碱水） 5克（或碱水10-15ml）清水（泡米用）适量 粽叶（干或鲜）20-25片 棉线 适量 可选馅料：红豆沙、蜜枣、咸蛋黄、五花肉等（根据口味选择甜或咸）。步骤： 处理粽叶 干粽叶：提前用冷水浸泡一夜，煮5分钟软化，刷洗干净。

3、配料（约10个粽子量）主料：糯米 500g 食用碱（或草木灰碱水）10g（或碱水50ml）干粽叶 20片（新鲜粽叶需煮软）棉线 适量 可选辅料：红豆沙、蜜枣、红枣（根据喜好添加）做法步骤 处理粽叶 干粽叶用清水浸泡一夜，刷洗干净后煮5分钟消毒，捞出沥干备用。

4、碱水粽子是一种传统的中式粽子，以独特的碱香和金黄透亮的色泽为特色，口感Q弹有嚼劲。

5、碱水比例：500g米配10g碱，过多会发苦。 防漏米：粽叶要完全包裹糯米，扎紧但别勒破叶子。 增香：煮时加少许盐可平衡碱味，或放两片竹叶增加清香。注意事项 碱水粽冷吃更Q弹，可蘸白糖或蜂蜜。消化较弱者适量食用，因碱会降低米中的维生素B1。

6、锅中水烧开，放入粽子（水需完全没过）。大火煮1小时，转小火再煮2-3小时（或用高压锅40分钟）。关火后焖1小时更软糯。关键技巧 碱水比例：500克米约配200毫升碱水（过浓会苦涩）。颜色判断：煮好的粽子应为金黄色，若太淡可增加碱水。保存：冷藏可放3天，冷冻保存更久。

潮汕粽子的做法及配料

潮汕粽子的做法及配料如下：配料：糯米：900克，作为粽子的主要材料，提供软糯的口感。去皮绿豆：700克，增加粽子的清爽口感和营养价值。五花肉：400克，切成小块，为粽子增添肉香和油脂。带皮花生：300克，提供丰富的口感和营养。虾米：2把，增加海鲜的鲜味。香菇：8朵，去蒂切条，增添香气和风味。

潮汕粽子的做法如下： 准备糯米和馅料 糯米处理：将糯米洗净，煮成偏硬的糯米饭。 鸡肉腌制：将鸡肉切成长条，用酱油、砂茶粉、盐、少许生粉等调味料腌制1小时。 香菇和虾米处理：香菇泡软后去蒂切半，虾米浸泡在开水中备用。 咸蛋黄处理：咸蛋黄切半备用。

叠粽叶：两片粽叶叠放，折成漏斗形。 填馅：先铺一层咸糯米，放入咸料（五花肉、香菇、虾米、干贝、蛋黄），再盖一层咸糯米；另一侧填入白糯米和甜馅（豆沙+冬瓜条）。 包裹：将粽叶折紧成四角锥形，用水草绳扎紧（需捆牢防止漏米）。

做法：绿豆要提早一天泡好，五花肉切小块，用盐、糖、五香粉，酱油、料酒提早一天腌好。糯米提早5-6个小时泡好后，滤掉水，用一点点生油和盐拌匀，放一旁备用。粽叶煮一下，然后抹干。香菇去蒂，切条。

腌肉粽子的做法和配料比例

腌肉制作 五花肉切3cm见方的块，用所有腌肉调料抓匀，密封冷藏腌制12小时以上（隔夜更入味）。 糯米处理 浸泡好的糯米沥干水分，加入生抽、老抽、盐、食用油拌匀，静置30分钟入味。 包粽子 粽叶处理：干粽叶用开水煮10分钟变软，刷洗干净；新鲜粽叶直接洗净。手法（四角粽为例）： 两片粽叶叠放，折成漏斗状。

五花肉腌制（核心）材料：五花肉500克（肥瘦相间）、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、五香粉1小勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许、葱姜末适量。做法：五花肉切块（约3厘米宽），用调料抓匀，冷藏腌制4小时以上（隔夜更入味）。喜欢甜口的可加少许腐乳汁或红葱酱，增香提鲜。

切肉：肉切成3-4厘米的块（或长条），肥瘦均匀。 混合调料：将所有调料倒入碗中调匀，倒入肉中抓拌至吸收。 腌制：密封冷藏腌制 6小时以上（隔夜更佳），中间翻动一次确保入味。

做法： 处理肉：五花肉去皮，切成3-4厘米长的块或条，肥瘦比例建议3：7。 腌制：将肉与所有调料混合，抓匀后密封冷藏腌制 4小时以上（隔夜更入味）。 包粽子前：挑出葱姜，将腌肉的酱汁保留，可用来拌糯米。

粽子的配料和做法

粽叶：干粽叶用开水煮10分钟，刷净剪去硬梗。 包粽子 叠叶：两片粽叶光面朝上，叠放卷成漏斗状，底部尖角不能漏。 填料：先放1勺糯米→五花肉1-2块+咸蛋黄/香菇→再盖糯米压紧（八分满）。 包裹：上部粽叶折下盖住米，两侧捏紧，剩余叶子折向一侧，用棉线捆紧（不散即可）。

叠粽叶：两片粽叶叠放，光滑面朝内，折成漏斗状。 填馅料：先放一勺糯米，再放五花肉、蛋黄、香菇等配料，最后盖一层糯米压实。 包裹：将粽叶折盖住米料，包裹严实，用棉线捆紧（避免煮时散开）。 煮粽子 锅中加水没过粽子，大火煮沸后转中小火煮2-3小时（或用高压锅煮40分钟）。

糯米粉和粘米粉混合，分次加入开水搅拌成团，揉至光滑不粘手，加入食用油继续揉匀。分成小剂子（约乒乓球大小），压扁成圆片备用。 包粽子：取两片粽叶叠成漏斗状，先放一层粄皮，加入馅料，再盖一层粄皮包紧。用粽叶包裹成四角形，棉绳扎紧。 蒸煮：水滚后上锅，中火蒸40-50分钟即可。

经典咸蛋黄肉粽 配料（约10个）：主料：糯米500克、粽叶20片、棉绳适量 馅料：五花肉300克、咸蛋黄10个、干香菇10朵、虾米30克 调料：生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、五香粉1小勺、盐糖适量 做法： 准备材料：糯米提前浸泡4小时，沥干后加生抽、老抽、盐拌匀腌制30分钟。

粽子的做法和配料因地域和口味差异而有所不同，但以下是传统咸味肉粽和甜味豆沙粽的详细做法，供你参考：基础准备 粽叶：新鲜竹叶或干粽叶（干粽叶需提前浸泡6小时，煮软后刷洗干净）。 粽绳：棉线或草绳（需煮烫消毒）。 糯米：提前浸泡4-6小时（甜粽可泡2-3小时），沥干水分备用。

槐米粽子的配料：槐米、糯米、猪肉、香菇、虾皮、葱、姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、花椒粉、油。槐米粽子的做法： 将槐米和糯米混合后浸泡4-6小时，备用。 猪肉切成小丁，香菇泡软切成小丁，虾皮泡软备用。 葱姜切末备用。 热锅凉油，放入葱姜末爆香，加入猪肉煸炒至变色。