四川豆瓣酱制作方法，四川豆瓣酱是怎么做的

四川豆瓣酱怎么做

1、四川豆瓣酱的制作方法如下：准备辣椒酱末：将二荆条辣椒和小米辣剁碎，制成辣椒酱末。腌制辣椒酱：在剁好的辣椒酱中加入一包2斤的盐，搅拌均匀。晒干辣椒酱：将拌好的辣椒酱晒干，通常需要晒3~5天。

2、四川正宗豆瓣酱的简单制作步骤如下：准备霉豆瓣清洗霉豆瓣：首先，需要清洗干净的霉豆瓣作为原料。豆瓣处理拌入调料：将少许白酒、用开水冲开并凉凉的盐水及其他调味料拌入豆瓣中，让豆瓣充分发涨变软。

3、二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天。把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以除去霉豆瓣表面的霉灰。

4、方法一：传统发酵法（适合长时间保存）原料比例：鲜辣椒10斤、霉豆瓣1斤、鲜花椒0.5斤、老姜0.5斤食盐5斤、生菜籽油1斤、高度白酒50ml 步骤：处理霉豆瓣：用白酒轻轻搓洗霉豆瓣表面的霉斑（保留少量有益霉菌），沥干水分备用。

5、自制四川豆瓣酱的做法如下：准备材料二荆条辣椒9斤小米辣1斤霉豆瓣2斤干花椒100克盐2斤十三香1盒酱油1瓶高度白酒1斤菜籽油1斤制作步骤辣椒处理：将二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。腌制辣椒酱：将2斤的盐加入剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。

6、四川豆瓣酱的制作方法如下：准备食材二荆条辣椒9斤小米辣1斤霉豆瓣2斤干花椒100克盐2斤十三香1盒酱油1瓶高度白酒1斤菜籽油1斤制作步骤制作辣椒酱末：将二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。腌制辣椒酱：将2斤的盐加入剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。

四川豆瓣酱的制作方法如下：准备辣椒酱末：将二荆条辣椒和小米辣剁碎，制成辣椒酱末。腌制辣椒酱：在剁好的辣椒酱中加入一包2斤的盐，搅拌均匀。晒干辣椒酱：将拌好的辣椒酱晒干，通常需要晒3~5天。

方法一：传统发酵法（适合长时间保存）原料比例：鲜辣椒10斤、霉豆瓣1斤、鲜花椒0.5斤、老姜0.5斤食盐5斤、生菜籽油1斤、高度白酒50ml 步骤：处理霉豆瓣：用白酒轻轻搓洗霉豆瓣表面的霉斑（保留少量有益霉菌），沥干水分备用。

二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天。把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以除去霉豆瓣表面的霉灰。

四川正宗豆瓣酱的简单制作步骤如下：准备霉豆瓣清洗霉豆瓣：首先，需要清洗干净的霉豆瓣作为原料。豆瓣处理拌入调料：将少许白酒、用开水冲开并凉凉的盐水及其他调味料拌入豆瓣中，让豆瓣充分发涨变软。

方法一：传统发酵法（适合长时间保存）原料比例：鲜辣椒10斤、霉豆瓣1斤、鲜花椒0.5斤、老姜0.5斤食盐5斤、生菜籽油1斤、高度白酒50ml 步骤：处理霉豆瓣：用白酒轻轻搓洗霉豆瓣表面的霉斑（保留少量有益霉菌），沥干水分备用。准备辣椒：辣椒洗净后彻底晾干，手工剁碎（或机器搅碎），避免水分残留。

处理胡豆（蚕豆）去壳：干胡豆剥壳后用温水浸泡1天（夏季需换水防馊）。煮制：泡软的胡豆煮10分钟至能捏碎，捞出沥干。裹粉发酵：胡豆趁热裹一层面粉，平铺在竹匾上，盖湿布或稻草。放在阴凉通风处（25-30℃）发酵3-5天，直至长出黄绿色霉层（霉豆瓣）。

2、二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天。把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以除去霉豆瓣表面的霉灰。

3、方法一：传统发酵法（适合长时间保存）原料比例：鲜辣椒10斤、霉豆瓣1斤、鲜花椒0.5斤、老姜0.5斤食盐5斤、生菜籽油1斤、高度白酒50ml 步骤：处理霉豆瓣：用白酒轻轻搓洗霉豆瓣表面的霉斑（保留少量有益霉菌），沥干水分备用。

4、四川正宗豆瓣酱的简单制作步骤如下：准备霉豆瓣清洗霉豆瓣：首先，需要清洗干净的霉豆瓣作为原料。豆瓣处理拌入调料：将少许白酒、用开水冲开并凉凉的盐水及其他调味料拌入豆瓣中，让豆瓣充分发涨变软。

6、在制作豆瓣酱时，首先将干豆瓣肉质按颗粒大小分别浸泡，豆肉吸水后重量可增加5～2倍，体积膨大8～2倍。浸泡程度需判断豆肉断面中心是否有一线白色层，证明水分达到适度。浸泡时溶出部分蛋白质，可以综合利用。制曲是豆瓣酱制作的重要步骤，豆肉浸泡适度后应及时沥干送入曲室制曲。