油条的配方与做法，油条的配方及做法

油条的做法和配方是什么

1、一炸油条的配方每千克面粉中应加入碳酸氢钠（小苏打）5克，碳酸氢铵（臭粉）2克，食盐20克。二制作方法将小苏打5克、臭粉2克、食盐20克溶解在适量的水中，然后加入1千克面粉中充分搅拌（和面）。和面成团后，放置20—30分钟（醒面），进行第二次和面（约30分钟）。

2、普通面粉500克，温水350克，食盐5克，白糖5克，植物油10-15克，油条膨松剂10克，泡打粉5克，小苏打0.5克。详细做法如下：在一大碗中倒入350克温水。先加水可避免和面时粘盆，便于操作。加入5克食盐和5克白糖。盐和糖的比例1：1，能提升油条口感。

3、配方：低筋面粉250克、盐5克、鸡蛋30克（半个）、小苏打1克、无铝泡打粉2克、膨松剂2克、食用油8ml、水140ml（夏秋）。做法：先将泡打粉、膨松剂、食盐放入到面粉中，搅拌均匀，接着放入鸡蛋，搅匀即可。将小苏打放入到水中融化，然后放入到面粉中搅拌均匀。

4、食材：面粉300克、水180克、酵母5克、糖20克、食用碱1克、盐5克、温水15ML。面粉，酵母，水，糖全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大。食用碱，盐，温水全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀。继续发酵约1小时至两倍大。

一炸油条的配方每千克面粉中应加入碳酸氢钠（小苏打）5克，碳酸氢铵（臭粉）2克，食盐20克。二制作方法将小苏打5克、臭粉2克、食盐20克溶解在适量的水中，然后加入1千克面粉中充分搅拌（和面）。和面成团后，放置20—30分钟（醒面），进行第二次和面（约30分钟）。

普通面粉500克，温水350克，食盐5克，白糖5克，植物油10-15克，油条膨松剂10克，泡打粉5克，小苏打0.5克。详细做法如下：在一大碗中倒入350克温水。先加水可避免和面时粘盆，便于操作。加入5克食盐和5克白糖。盐和糖的比例1：1，能提升油条口感。

老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。

面粉一斤，水6两，酵母10克，小苏打5~3克，盐4~5克，菜油1~2斤。把这些配料放到水中，搅拌融化，加入面粉和匀，用手揉到面团光滑，盖上保鲜膜醒发到原面团的两倍以上。

高筋面粉：500 克。无铝泡打粉：8 克。小苏打：5 克。盐：7 克。白糖：8 克。鸡蛋（约一个）：65 克左右。牛奶：50 克左右。温水：适量，根据面粉吸水性调整至能揉成面团的湿度。加臭粉版配方低筋面粉：500 克。中筋面粉：500 克。无铝泡打粉：10 克。油条膨松剂：10 克。

斤面炸油条的和面配方如下：面粉：1斤水：6两酵母：10克小苏打：5~3克盐：4~5克菜油：用于炸油条，约1~2斤制作步骤：和面：将酵母、小苏打和盐放入水中，搅拌至完全溶解。然后加入面粉，和成光滑的面团。盖上保鲜膜，让面团醒发到原体积的两倍以上。

一斤面粉油条配方如下：用料面粉：500克（即一斤）水：300克盐：4克酵母：10克小苏打：4克油：适量（用于揉面和炸制油条）制作步骤溶解酵母、盐和小苏打：将酵母、盐、小苏打放入温水中，用筷子或手搅拌至完全溶解。注意水温不宜过高，以免杀死酵母。

选材与配比面粉：建议使用中筋面粉（普通面粉），蛋白质含量约10%-12%，筋度适中，容易蓬松。膨松剂：传统配方用明矾+碱（现多用无铝泡打粉替代），或酵母+小苏打组合。

面粉：根据是否使用明矾来选择面粉：使用明矾的油条配方适合用低筋面粉，而不使用明矾的配方则更适合用高筋面粉。不过，实际上任何类型的面粉都可以用来炸油条，只是起发的大小会有所不同。盐：精盐：在配方中通常使用20克精盐，用于调味和增强面团的筋性。