羊肉火锅的家常做法,白羊肉火锅的做法大全家常

主料：羊排（推荐海南东山羊，肉质瘦而鲜嫩）辅料：甘蔗、马蹄、干鱿鱼、江珧柱、党参、红枣、当归、枸杞、生姜调料：料酒、白酒

泡血水：羊排斩件后洗净，放入清水中浸泡1-2小时，泡出肉中血水，使汤更清香。焯水：烧一锅水，水开后放入羊肉，煮出浮沫后停火，捞出羊肉用温水或热水冲洗干净。

三、爆炒羊肉烧热油锅，下姜片和羊肉大火爆炒5分钟，加少量料酒、白酒去腥增香，翻炒均匀后关火。

去燥配料：马蹄去皮，甘蔗削皮后切小段（可中和羊肉燥热）。提鲜配料：干鱿鱼洗净（可切花刀），江珧柱洗净备用。药材配料：党参、红枣、当归洗净切段，枸杞子后下（起锅前15分钟加入）。

锅中加入清水，水滚后放入羊肉、甘蔗、马蹄、干鱿鱼、江珧柱、党参、红枣、当归。大火煮开后转小火慢炖1.5小时（牙口不好者可炖2小时）。起锅前15分钟加入枸杞子，调味后即可作为火锅汤底。

去腥关键：泡血水、焯水、爆炒时加料酒和白酒可有效去除羊膻味，汤底甘甜不腻。适用季节：此汤底温补效果显著，适合冬季食用，驱寒暖身。食材选择：羊肉以瘦而不柴为佳，东山羊是理想选择；药材可根据体质调整用量。

湖南羊肉火锅的家常做法

羊腿 3斤胡萝卜 2根盐 5克葱花 10克娃娃菜 200克杏鲍菇 1根金针菇 200克菠菜 150克墨鱼丸 125克虾丸 125克香菇丸 125克豆腐果 150克年糕 150克火锅酱料（自备）

将羊腿剁成小块，洗净后放入热水中焯煮3-5分钟，去除血沫后捞出，用清水冲洗干净。

半小时后放入切块的胡萝卜，继续煮半小时至羊肉软烂、胡萝卜入味。

炖煮期间可准备配菜：将菠菜、娃娃菜、金针菇洗净，杏鲍菇切块备用。

将火锅调至中火，依次放入娃娃菜、菠菜、金针菇、杏鲍菇等蔬菜。

待所有食材煮至浮起、熟透后即可关火，搭配自备的火锅酱料食用。

羊肉需充分焯水以去除膻味，炖煮时保持中小火慢炖，汤底更浓郁。配菜可根据个人口味调整，建议先涮蔬菜后煮丸类，避免汤底浑浊。若喜欢辣味，可在炖煮时加入干辣椒或湖南特色辣椒酱调味。