凉拌菜的做法和配料，凉拌菜的做法和配料大全

酸辣拌怎么做

处理食材黄瓜洗净拍裂切块，胡萝卜切细丝（可焯水10秒更脆嫩）；木耳冷水泡发后焯水2分钟，过凉水撕成小朵；粉丝用温水泡软后剪短，沸水烫20秒捞出冲凉。调制酸辣汁碗中加蒜末、生抽、香醋、白糖、盐，搅匀至糖融化，再倒入辣椒油、花椒油和香油调和。

酸辣拌藕片的做法如下：食材：莲藕 2节剁辣椒 3大勺蒜 2瓣白醋 1小勺糖 1勺盐少许步骤：处理莲藕：将莲藕去皮，用清水冲洗干净，特别注意冲洗藕孔内的残留泥沙。切片与浸泡：将莲藕切成薄片，放入清水中浸泡10-15分钟，去除表面淀粉，使口感更脆。

酸辣拌笋丝的制作方法如下：准备食材竹笋处理：将竹笋洗净后，先切成薄片，再进一步切成细丝。为了去除竹笋的涩味，需用水冲洗几次，然后放入清水中，加入适量的米醋，确保笋丝完全浸泡在醋水中，浸泡一段时间备用。准备配料香葱与姜蒜：香葱洗净后，将葱白和葱绿分别切成段。

1、【 1 】凉拌海蜇头的做法食材用料海蜇头 300克、陈醋 2汤匙、油适量、鸡精少量、胡萝卜 50克、白萝卜 250克、盐一茶匙、糖一汤匙、生抽一汤匙、芝麻香油一茶匙、香菜一枝、蒜 10克、小米辣一根。做法步骤（ 1 ）海蜇头买来是腌制过的，提前用水浸泡，期间换几次水，直至海蜇头没什么咸味。

2、凉拌龙须菜做法如下：将龙须菜煮熟后过凉水，切段后加入蒜末、小米椒丝，倒入调料搅拌均匀，最后淋上高温油即可。

3、做法步骤：处理土豆：土豆去皮洗净，切成细丝（或擦丝），用清水浸泡5分钟去除表面淀粉，捞出沥干。烧一锅开水，加少许盐和几滴油（保持土豆色泽），放入土豆丝焯水1-2分钟（时间根据土豆丝粗细调整，断生即可，勿煮软）。捞出后立刻过冷水或冰水，保持脆爽口感，沥干备用。

1、鸡蛋：吊成蛋皮后切成粗条，为凉拌菜增添蛋白质口感。木耳：提前泡发并切成粗条，木耳的爽脆口感与凉拌菜非常搭配。香菜：切段，香菜特有的香味能为凉拌菜增色不少。海米：提前泡发，海米的鲜味能提升整道菜的风味。准备配料并调味鸡精：适量添加，用于提鲜。盐：根据口味适量添加，用于调味。

2、调料麻酱汁：芝麻酱、香油、盐、味精、蒜泥适量。调料咸鲜汁：1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油、1勺糖、2勺盐、2勺醋。调料酸辣汁：1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。

3、先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

4、拌葱头原料：葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。

5、如果要在沙拉中加入味精和鸡精，最好先融化。一般凉拌前，先用少量温水融化味精或鸡粉，再用盐等调料做成高汁。吃之前倒在凉菜上拌匀。比如凉拌土豆丝，麻油拌蕨菜，都是这样做的。甜沙拉。如果你想减少热量或使菜肴更甜，不要加更多的糖，只需加一点点盐。

1、河南凉拌菜的大料及做法如下：大料：菜料：黄瓜、白菜、胡萝卜、香菜配料：酱炒鸡肉丝、蒜末汁料：麻酱、酱油、麻油、辣椒油、糖、醋做法：准备菜料：把黄瓜、白菜、胡萝卜分别切丝，然后摆盘。准备配料：刮好的粉皮儿摆在菜丝的中间，撒上香菜和蒜末。

2、河南凉拌菜的大料及做法如下：大料：菜料：黄瓜、白菜、胡萝卜、香菜。配料：酱炒鸡肉丝、蒜末。汁料：麻酱、酱油、麻油、辣椒油、糖、醋。做法：准备菜料：将黄瓜、白菜、胡萝卜分别切成细丝，并整齐地摆放在盘中。添加配料：在切好的菜丝中间摆上刮好的粉皮儿，然后撒上香菜和蒜末。

3、河南凉拌菜的大料及做法主要包括以下菜料、配料和汁料：菜料：黄瓜：切成细丝，为凉拌菜提供清脆口感。白菜：同样切成细丝，增加菜品的多样性和营养。胡萝卜：切丝后不仅美观，还能为菜品增添色彩和营养。香菜：切碎后撒在菜品上，提升香气。粉皮：刮好的粉皮儿摆在菜品中间，增加口感层次。

4、凉菜只要做好复合酱油，把各种香料都组织到酱油里，一般饭店不需要调制大料水的，单独调制大料水，不好与酱油行程混合味，大料水并且不好保存。

凉拌黄瓜材料：黄瓜2根、蒜末3瓣、香醋2勺、生抽1勺、香油1勺、盐少许、糖半勺、辣椒油（可选）。做法：黄瓜拍裂切段，加盐腌10分钟沥水，拌入其他调料即可。凉拌木耳材料：干木耳20克、洋葱丝1/4个、香菜1根、小米辣1个；生抽2勺、陈醋1勺、糖半勺、香油1勺。

以下是几种常见的傣味凉菜配方及其制作方法：傣味柠檬鸡原料准备：鸡腿、姜、蒜、小米辣、香菜、盐、糖、花椒、鱼露、料酒。

凉拌木耳西蓝花食材：干木耳15g、西蓝花150g、胡萝卜半根、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、香油关键：木耳和西蓝花焯水2分钟，过凉后加调料拌匀。营养：高纤维低热量，适合减脂。经典国民凉菜拍黄瓜升级版配方：黄瓜拍裂加盐腌10分钟，拌蒜末、小米辣、生抽2勺、香醋1勺，浇热油激香。

颜色更红亮。经典搭配示例凉拌黄瓜：基础汁＋拍碎的黄瓜，加油炸花生米。夫妻肺片：多加红油和花椒粉，配卤好的牛杂。酸辣蕨根粉：醋和红油加倍，加少许柠檬汁。提示：四川凉拌菜讲究“现拌现吃”，避免久放出水。根据食材特性可提前焯水（如木耳、笋片）或冰镇（如苦瓜）保持脆爽。