羊肉火锅的家常做法湖南羊肉火锅的家常做法

羊肉块 1千克葱 2根大葱段 50克生姜片 30克干辣椒 10克花椒 5克八角 10克豆瓣酱 20克南乳 15克盐 5克鸡精 5克料酒 10毫升生抽 10毫升白酒 10毫升芝麻酱 10克辣椒油 5克花椒油 5克

在锅中放入足量清水并烧开，放入羊肉块，煮至表面变色，去除血水和杂质。

用漏勺撇去锅中的浮沫，确保汤汁清澈，随后捞出羊肉块，沥干水分备用。

另起锅热油，放入八角、花椒、姜片、干辣椒和葱条，小火煸炒出香味，注意火候避免调料焦糊。

加入南乳和豆瓣酱，继续翻炒至酱料均匀裹在调料上，散发出浓郁的香味。

将羊肉块放入锅中，淋入白酒，快速翻炒均匀，使羊肉充分吸收调料的香味。

加入生抽和芝麻酱，倒入适量清水，水量需没过羊肉，搅拌均匀后盖上锅盖。

继续炖煮至羊肉软烂，开盖后加入盐和鸡精调味，捡去葱条等杂质。

炖煮过程中需保持小火，避免大火导致汤汁过快蒸发或羊肉变硬。可根据个人口味调整辣椒油和花椒油的用量，控制麻辣程度。