最简单的炖羊肉，最简单的炖羊肉方法

最简单的炖羊肉方法

1、清炖羊肉（原汁原味版）推荐理由：汤色清亮，最大程度保留羊肉鲜香，搭配白萝卜可中和燥热。做法要点：选材：羊腿肉或羊腩，肥瘦相间更嫩。去膻：羊肉冷水浸泡1-2小时（中途换水），焯水时加白酒或料酒、姜片，撇净浮沫。炖煮：焯水后羊肉入砂锅，加足量开水、姜片、白芷（去腥增香），小火慢炖5小时。

2、开盖炖煮：初期可开盖炖10分钟帮助挥发膻味，再转小火加盖慢炖。分阶段加料 先纯炖羊肉：前1小时只炖肉，充分释放肉香。后加配菜：如白萝卜（削至透明部分去涩）、胡萝卜等，续炖20-30分钟。萝卜吸膻，还能增加清甜。调味时机盐和胡椒粉需在出锅前5分钟加入，过早加盐会导致肉质紧缩，不易软烂。

3、加萝卜：白萝卜切滚刀块，加入锅中再炖30分钟至萝卜透明。调味：最后加盐、白胡椒粉，撒香菜即可。特点：汤色清亮，羊肉酥烂，萝卜清甜，适合冬季暖身。 大同风味炖羊肉食材：羊肉、胡萝卜、干辣椒、花椒、老抽、姜片、料酒、盐、白胡椒。做法：羊肉焯水（加料酒、姜片）后捞出。

4、生姜是去膻的首选，其辛辣成分能中和膻味，同时激发羊肉的鲜美。每500克羊肉建议用10-15克生姜，切片或拍碎后与羊肉同炖。注意用量不宜过多，以免掩盖羊肉本味。料酒 料酒中的酒精能渗透羊肉纤维，带走膻味分子。在焯水或炖煮初期加入10-15毫升料酒，去腥提鲜。过量使用可能导致苦涩。

5、夏天炖羊肉讲究清爽不腻，家常做法可以这样操作：推荐做法：白萝卜清炖羊肉 选材处理 羊肉选羊腿肉或羊排（带点肥更香），切块后清水浸泡1小时去血水。白萝卜去皮切滚刀块，另备姜片、葱结、花椒10粒、枸杞一小把。关键去膻 冷水下羊肉，加2勺料酒、几片姜，大火煮沸撇净浮沫（持续5分钟至汤清澈）。

本地炖羊肉做法

1、锅中水烧至90℃，放入羊骨垫底，再码上羊肉，大火炖50分钟至汤色发白。加入白芷、草果等香料及葱姜，再炖20分钟，最后加盐调味。红油：羊油与辣椒碎熬制，淋在汤面增香。特点：汤浓味厚，搭配红油更显地方特色。 当归药膳羊肉汤食材：羊肉、当归、党参、枸杞、生姜、白萝卜、马蹄。

2、炖野山羊肉的做法 准备食材：野山羊肉、姜、葱、料酒、盐、八角、桂皮、花椒、清水。 将野山羊肉切成块状，用清水浸泡30分钟，去除血水。 锅中加入清水，放入野山羊肉块，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，大火烧开后转小火炖煮2小时。

3、步骤一：羊排切块洗净放入铁锅中，加凉水没过羊肉，加入事先准备好的葱段、生姜片、花椒粒、干辣椒，大火开始炖。步骤二：待水开后撇出表面的浮沫，盖上锅盖转为中火。步骤三：三十分钟后加入食盐，改为小火慢炖。步骤四：炖至软烂即可收汁出锅。

4、冷水下羊肉，加2勺料酒、几片姜，大火煮沸撇净浮沫（持续5分钟至汤清澈）。捞出羊肉用温水冲洗，切忌用冷水（避免肉质变柴）。炖煮技巧 砂锅烧热，倒少许香油煸香姜片，放入羊肉翻炒至微微泛黄。加足量开水（一次性加够），放葱结、花椒，大火煮10分钟转小火慢炖40分钟。

5、羊肉切粒，用生抽、蚝油、淀粉腌10分钟。平底锅煎至六面金黄，加入新鲜薄荷叶轻煎出香。搭配：可佐柠檬汁或酸奶酱，解腻增味。酸汤羊肉煲（开胃解暑）灵感来源：番茄土豆炖羊肉的升级版。改良做法：爆香洋葱、番茄块，加2勺番茄酱炒出红油。

6、做法：羊肉切块焯水，去除血沫；砂锅中加清水、羊肉、姜片，大火煮沸后转小火炖1小时；加入萝卜/冬瓜块，再炖20分钟至软烂；最后加枸杞、盐、胡椒粉调味。降火关键：萝卜/冬瓜清热生津，中和羊肉的燥热；避免过多香料（如八角、花椒），以免加重上火。

夏天炖羊肉的家常做法

1、砂锅烧热，倒少许香油煸香姜片，放入羊肉翻炒至微微泛黄。加足量开水（一次性加够），放葱结、花椒，大火煮10分钟转小火慢炖40分钟。挑出葱结，加入白萝卜块，继续炖20分钟至萝卜透明。调味点睛 最后加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞焖2分钟。出锅前撒香菜末或蒜苗碎，喜清淡的可挤少许柠檬汁提鲜。

2、夏天炖羊肉的家常做法如下：羊排剁成小块，在清水里多浸泡几遍，去除血水。羊排凉水下锅，加入两勺料酒，大火烧开，再中小火煮5分钟。捞出羊肉，把表面的血沫用羊汤洗干净，沥净水分。锅中倒入少许的菜油，加入花椒粒、八角、桂皮、干红辣椒段炒香，再加入蒜片和姜片炒香。

3、家常炖羊肉的正确方法夏天炖羊肉的家常做法如下：羊排剁成小块，在清水里多浸泡几遍，去除血水。羊排凉水下锅，加入两勺料酒，大火烧开，再中小火煮5分钟。捞出羊肉，把表面的血沫用羊汤洗干净，沥净水分。

河南烩面里的羊肉怎么炖才好吃

1、炖煮时间根据羊肉的量和肉质来定，一般至少要炖一个半小时到两个小时左右，直到羊肉用筷子能轻松插入，这样炖出来的羊肉才好吃，用来做烩面味道也会很棒。 选料是基础。选鲜嫩的羊肋排或羊腿肉，切成合适大小后用清水浸泡，泡出血水可减少腥味。这一步很关键，能为炖出美味的羊肉奠定基础。如果羊肉腥味重，会严重影响烩面的整体口感。

2、首先，要选用新鲜的羊腿肉或羊肩肉，这些部位的肉质鲜嫩，肥瘦适中，适合炖煮。将羊肉切成块状，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。然后，将羊肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。在炖煮过程中，可以加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，以去除羊肉的膻味，增加香气。

3、河南羊肉烩面的做法如下：准备羊肉汤 材料准备：将羊肉洗净，切成小块。同时准备好葱姜、料酒、盐、大料粉等调料。煮汤过程：将切好的羊肉块放入锅中，加入足够的凉水，放入葱姜、料酒以去除腥味。大火烧开后转小火，继续煮5-2小时，期间可加入盐和大料粉调味。

4、准备食材 羊肉、骨头：洗净后，用凉水泡一个小时，然后焯水捞出洗净，再用凉水冲洗，使肉和骨头的温度与凉水相同，以便炖汤时口感更好。葱段、姜片：用于炖煮羊肉和骨头，增加汤的香味。海带、黄花菜：洗净后，用凉水泡发，海带切丝备用。

5、羊肉和羊骨冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净。重新加水没过食材，放姜、葱、花椒、八角，大火烧开转小火炖5小时，捞出羊肉切片备用。 拉烩面 取醒好的面片，双手捏住两端轻轻抻拉，抖成宽面（厚度约1cm），直接下入沸水锅。

羊肉焯水后怎样炖才好吃

煸炒增香（可选）将焯水的羊肉沥干后，用少许油煸炒至表面微黄，逼出多余油脂。这一步能提升肉香，炖煮后汤色更浓白，肉质更紧实。香料搭配原则基础组合：生姜3片（拍松）、大葱1根（切段）、花椒10-15粒。这三样能有效去腥，保留羊肉原味。

羊肉焯水后与姜片、葱结炖40分钟。加入白萝卜块再炖20分钟，盐、胡椒粉调味，撒葱花/香菜。关键：萝卜去皮切大块，避免久煮软烂。红酒番茄炖羊肉（酸甜开胃）适合人群：喜欢浓郁酸甜口的家庭。做法：羊肉用花椒焯水，煸炒至金黄备用。炒香洋葱、蒜末，加番茄膏、红酒半碗煮沸。

羊肉焯水后应使用凉水冲洗。首先，将羊肉切割成适当的小块，这样做可以更精确地控制焯水过程，同时方便后续直接烹饪。 将处理好的羊肉块放入冷水中，简单冲洗以清除表面的血迹和杂质。 将清洗干净的羊肉块重新放入锅中，加入足量的冷水，水量需完全覆盖羊肉。

清炖羊肉（原汁原味版）食材：带骨羊腿肉、白萝卜、生姜、大葱、花椒、香叶、料酒、盐、白胡椒粉、香菜。做法：处理羊肉：羊肉切块后冷水浸泡2小时（中途换水3次），彻底去除血水。焯水：冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。