最正宗的四川鱼香茄子的做法，最正宗的四川鱼香茄子

鱼香茄子的做法正宗

1、鱼香茄子的正宗做法如下：准备材料主料：茄子（适量，根据个人食量调整）辅料：郫县豆瓣（适量）、蒜末（适量）、姜末（适量）、葱花（适量）、生粉（适量）、调味料（包括酱油、糖、醋、盐等，根据个人口味调整）其他：食用油、麻油、芫荽（香菜）烹饪步骤茄子处理：将茄子洗净后切成条状，备用。

2、正宗鱼香茄子的做法如下：所需材料：茄子500克猪肉50克葱姜蒜各适量豆瓣酱1勺老抽1勺生抽1勺盐适量白糖1勺鸡精适量香油适量淀粉适量清水适量制作步骤：茄子处理：将茄子切成斜块，放入开水中焯水至熟透，捞出沥干水分。炒制猪肉：将小块猪肉用少量油煸炒至变色。

3、鱼香茄子的正宗做法如下：所需材料：茄瓜500克鸡粒100克炸香咸鱼茸10克煲仔酱30克西芹菜粒50克青、红椒粒20克上汤1杯绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油适量制作步骤：准备茄瓜：选长身茄瓜，去皮，去掉头、尾。将茄瓜一开为四件，每件长约12厘米。

盐适量制作步骤：茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。将生抽、老抽、白糖、醋和水淀粉混合在一起，调成鱼香汁备用。锅中倒入足量的食用油，油温热至七成热时，放入茄子条炸至表面金黄，捞出沥油。

- 食用油制作步骤：茄子洗净切条，葱、姜、蒜切末备用。若使用肉末，提前准备好。在切好的茄子中加盐，拌匀静置10分钟，去除苦味。调制鱼香汁：混合酱油、糖、醋、水淀粉，备用。热油炒肉末至变色，加入葱姜蒜末炒香。加入豆瓣酱、料酒炒匀，调整豆瓣酱用量。

茄子洗干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状；在茄子上撒上一勺盐；把盐和茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出；将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中；将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用；拍几瓣蒜，切成末。

四川正宗鱼香茄子的做法如下：所需材料：主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末辅料：郫县豆瓣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒制作步骤：准备茄子：茄子洗干净后削去外皮，切成想要的形状。在茄子上撒上一勺盐，搅拌均匀，静置半小时后用手挤出渗出的水分。

我们来探究一下四川鱼香茄子的制作方法，让大家能够尽情品尝它那特殊的味道。

烹饪方法：先将茄子油炸至表面金黄，这样可以使茄子更加软糯，同时锁住里面的水分，避免烹饪时过于出水。接着在锅中爆炒泡红辣椒、蒜末、姜末和葱花，释放出香味。然后加入豆瓣酱炒出红油，再加入炸好的茄子和其他调味料，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香味。

1、将茄子去皮，切成长条状或斜刀切成菱形，放入加盐的开水中焯水，变成浅黄色，捞出沥干水分。锅里加油，将茄子在中火下煎至两面金黄色取出备用。锅里放入瘦肉末，用小火翻炒至肉末变色，加入花椒和蒜末、姜末，继续翻炒，直至出现香味。加入豆瓣酱和辣椒粉，用大火翻炒，至油红色出现香味。

2、烹饪茄子：放入炸好的茄子，加入绍酒、盐、酱油，炒匀。加入清汤，稍微没过茄子。大火煮开后，改用中小火煮至茄子入味。调味收汁：加入糖、醋、味精进行调味。收干汁后，可以用水淀粉勾芡或淋上香油。按照以上步骤，你就可以做出一道美味的川菜风格鱼香茄子了。

3、方法一（油炸）：油温6成热（筷子冒小泡），中火炸2分钟至微黄，捞出沥油。方法二（少油版）：平底锅放少许油，小火将茄子煎至软糯，盛出备用。炒肉末（如用）热锅冷油，下肉末炒散至变色，加料酒、生抽去腥，盛出备用。

4、四川鱼香茄子的材料：茄子（2个），鸡肉（100克），花生（50克），红油豆瓣酱（1大匙），酱油（1大匙），生抽（1/2小匙），盐（适量），胡椒粉（适量），淀粉（适量），葱（适量），姜（适量），蒜（适量），香菜（适量），醋（适量），凉拌调料（适量）。

5、鱼香茄子是一道经典的川菜，以茄子为主料，搭配鱼香汁（无鱼却有鱼香味）烹制而成，口感软糯，酸甜微辣。

做法：茄子切条后先过油（或焯水防氧化），与肉馅同炒，加入豆瓣酱、泡椒、姜蒜末调制的鱼香汁（糖、醋、酱油勾兑），小火慢炖至汤汁浓郁。关键：茄子预处理可避免发黑；鱼香汁需酸甜平衡（参考鱼香茄子煲做法）。凉拌茄子特色：清爽开胃，适合夏季。

把鸡肉切成小块并用少许盐和淀粉搅拌均匀后腌制10分钟。茄子切成大块，放入开水中焯烫2分钟，沥干水分备用。花生米炒香，捣碎后备用。在锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香。加入鸡肉翻炒至变色。加入红油豆瓣酱，继续翻炒。