怎么在家做豆豉，自己在家怎样做豆豉

怎样自己做水豆豉?

步骤：选择干净的豆子，摘掉坏掉的和不干净的。清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀，水一定要多放一点。这就是泡好的状态，沥干水。锅里放入多一点的水，黄豆倒进去，直接普通锅煮了大概二十多分钟，如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以。

将发酵成功的水豆豉拌上姜末罗卜干颗颗盐油辣椒，调合适自己的口味后，用食品袋分装成一小袋一小袋的，估计每袋份量够自己一家人吃12天的把装好袋的水豆鼓放入冰箱的冷冻室，冻成冰状保存吃时，头天从。

豆豉大多数是需要发酵才有特殊的口味，如何制作不发酵的豆豉呢？将黄豆用水寖泡半小时，然后放入锅内，加入花椒八角姜片，放入适量的盐煮熟，时间根据个人喜欢的硬度选择。

将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。豆豉怎么制作将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有。搅拌均匀即可。将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。

盐豆鼓当然可以呀。在我这边遇到了，天气比较凉的时候，一般家家户户都自己做豆食。这豆豉本来就是用盐和腌制的，如果有盐的话，它容易产生酸味。

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉、干豆豉，水豆豉。豆豉的家常做法很简单的。

自己在家怎样做豆豉

自己在家做豆豉时，需要注意的是一定选用成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黄豆为宜。豆豉营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。

将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时。浸泡后捞出大豆，沥干水分。蒸制：将沥干的大豆放在蒸桶内蒸制。蒸至大豆粒粒蒸透为止，确保大豆完全熟透。发酵：将蒸好的大豆铺在晾席架上。放在通气、避风且不被太阳光直接照晒的房屋内发酵15到20天。

自己制作豆豉的步骤如下：浸豆：先把黄豆挑好，放进桶里，加上冷水泡上2个小时，然后捞出来沥干水分。蒸制：把沥干水的黄豆放进蒸桶里，蒸到每一颗豆子都透透的，软软的。发酵：蒸好的豆子铺在晾席架上，找个通气又避风，还不被太阳晒到的地方，让它慢慢发酵15到20天。

农村做豆豉的全过程：主料：黄豆一大盘。辅料：生姜10克、花椒适量、辣椒面适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺。步骤：选择干净的豆子，摘掉坏掉的和不干净的。清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀，水一定要多放一点。这就是泡好的状态，沥干水。

自己怎样做豆豉

将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时。浸泡后捞出大豆，沥干水分。蒸制：将沥干的大豆放在蒸桶内蒸制。蒸至大豆粒粒蒸透为止，确保大豆完全熟透。发酵：将蒸好的大豆铺在晾席架上。放在通气、避风且不被太阳光直接照晒的房屋内发酵15到20天。发酵过程中，需观察酵母菌的茸毛生长情况，直至长稳并有香味，即可下架。

自己制作豆豉的步骤如下：浸豆：先把黄豆挑好，放进桶里，加上冷水泡上2个小时，然后捞出来沥干水分。蒸制：把沥干水的黄豆放进蒸桶里，蒸到每一颗豆子都透透的，软软的。发酵：蒸好的豆子铺在晾席架上，找个通气又避风，还不被太阳晒到的地方，让它慢慢发酵15到20天。

自制豆豉的步骤如下：浸豆：将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时。浸泡后捞出大豆，沥干水分。蒸制：将沥干的大豆放入蒸桶内，进行蒸制。蒸至大豆粒粒蒸透为止。发酵：将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光直接照射的房屋内。

要制作颗粒滋润成黑色的豆豉，可以按照以下步骤进行：浸豆：将选好的大豆（黄豆）放入清洁的桶内，加入足够的冷水浸泡2小时。浸泡后捞出大豆，沥干水分，确保大豆表面无多余水分。蒸制：将沥干的大豆均匀铺在蒸桶内，盖上盖子，用大火蒸制。蒸制过程中要确保大豆粒粒蒸透，以达到软化大豆的目的。

不用发酵,制作豆豉的方法是什么?

1、豆豉大多数是需要发酵才有特殊的口味，如何制作不发酵的豆豉呢？将黄豆用水寖泡半小时，然后放入锅内，加入花椒八角姜片，放入适量的盐煮熟，时间根据个人喜欢的硬度选择。

2、豆豉发酵不用加菌种，是利用空气中的细菌发酵，所以豆豉中含有多种细菌，其成分具有多样性和不确定性。豆豉的风味主要取决于添加的各种香辛料，比如生姜、花椒、辣椒等等。因为加入大量食盐，不但将豆豉中的细菌消灭，连活性酶也几乎破坏殆尽。

3、发酵：将豆豉草铺在盆底，然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、白酒 步骤 挑选饱满的小颗粒黄豆，淘洗干净。将洗净的黄豆泡胀，吸足水分，使干干的豆子如新鲜的黄豆一样可以用指甲掐开。

4、【名称】自制豆豉。【所需食材】水，盐，黄豆，酱油菌曲，面粉。【方法及步骤】首先挑选质量好一点的黄豆，尽量饱满一些。黄豆挑选好了之后，将其放在清水中浸泡一晚。一个晚上过后，将黄豆彻底洗干净，然后捞出备用。下一步起锅烧水，将黄豆放在蒸锅上蒸一个小时，直至完全被蒸熟。

5、自制、川味、自然发酵、土豆豉的做法 豆豉叶，洗净摊开晒干水珠，没有也可以不用。集上两元一把。 500g干黄豆泡胀煮熟。用了发酵箱，设置为32度，实测38度，底层，一共用时3天半。（因为量少，其实有效时间为1天半） 豆豉捞出，趁烫手时就要裹紧在浸湿拧干的纱布包袱里。

6、- 发酵好的豆子会变得粘粘的且能拉丝，拌入调料后拌匀。- 可以选择两种存放方式：- 直接放入罐子中，存放半月后即可食用。- 拌匀后晾晒两天，再装入罐子中。 自制香辣豆豉的做法 - 准备所需材料：豆豉、豆瓣酱，用刀稍作剁碎，但不要剁得太细。

夏天如何制作豆豉好吃

夏天制作好吃豆豉的方法如下：准备黄豆：选择一斤无损坏的黄豆，无需清洗，直接放入锅中用小火慢炒。炒至黄豆表面有锅巴，且每一粒黄豆都开裂即可。浸泡黄豆：将炒好的黄豆放入凉水中浸泡三个小时，同时加入一些盐以加速黄豆吸水。浸泡后，将黄豆多清洗几遍，然后捞出放入盆中。

夏天制作豆豉需要特别注意温度和湿度控制，以下是结合传统工艺的详细方法：选豆与预处理选豆选择饱满无霉变的黄豆或黑豆，剔除残缺豆粒。若用黑豆，需提前浸泡3小时（黄豆建议夏天浸泡8小时，避免变质）。煮豆 泡好的豆子大火煮开后转小火，煮至软烂但保留颗粒感（可用手指捏碎判断熟度）。

夏天发酵豆豉的方法主要包括自然发酵法、纯种发酵法，以及混合发酵法。首先，自然发酵法是一种传统的豆豉制作方式。在这个过程中，制作者主要依赖自然环境中的微生物进行发酵。

先准备一斤的黄豆，先挑选一下有没有坏的，将坏的先挑选出来，黄豆不用洗，先放入锅里炒香，开小火慢炒，炒至黄豆有一点锅巴，每一粒都开裂了就可以。

方法步骤1豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟左右，蒸好的豆豉用勺子碾压到喜欢的程度2起锅烧油，开小火下干辣椒和花椒炸香，随后将炸香的干辣椒和花椒晾凉后碾碎3熟花生碎熟黄豆面熟芝麻混合，备用。