香干回锅肉的做法窍门，香干回锅肉的做法窍门视频

饭店做的香干回锅肉肥而不腻有哪些小技巧?

选择五花肉：五花肉的品质直接影响最终的味道。应选择肉质新鲜、肥瘦相间的五花肉。煮肉技巧：将五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，慢火煮至肉熟透，这样能去除肉中的腥味，并让肉质变得更加嫩滑。煸炒肉脂：煮熟的五花肉切片后，入锅煸炒至肉色金黄，油脂被逼出，这是做到肥而不腻的关键步骤。

水煮去油：在炒制之前，先将五花肉片放入沸水中焯水，可以去除一部分油脂，同时也能让肉质更加紧实。焯水时间不宜过长，以免肉片过于老。控油处理：焯水后的五花肉片要用厨纸吸干水分，这样可以减少炒制时的油花溅出，同时也能减少油腻感。

总结出来，烹饪香干回锅肉肥而不腻的技巧有三个要点：回锅肉一定要在锅中煸炒出多余的油脂。香干需要在锅中经过油脂爆炒出香味。必须使用老抽酱油增香上色。【主配料】：五花肉250克、卤香豆腐干250克、青辣椒3个、红辣椒3个、洋葱1个。

选材：选择优质的五花肉，肉质要鲜嫩，肥瘦相间，这样炒出来的肉既有肉香也不会过于油腻。香干则应选用质地紧实、口感劲道的豆腐干，这样做出的菜肴才会更有嚼劲。切配：五花肉切片不宜过厚，一般控制在3毫米左右，这样便于烹煮时快速熟透且易于入味。

首先，准备食材。选择五花肉，因为肥瘦相间的五花肉炒出来的回锅肉更加香滑。将五花肉切成薄片，大小不宜过大，以便于烹饪时能够快速熟透。香干则切成与肉片相仿的大小，这样在炒制时可以更好地吸收肉的味道。此外，还需要准备一些蒜苗或青蒜，切成段备用，它们将为菜肴增添一抹清新的绿色和独特的香味。

特色：香干回锅肉以鲜嫩多汁、口感丰富、肥而不腻为特点，备受食客喜爱。主要食材：这道菜在回锅肉的基础上添加了香干这一特色食材。香干由黄豆、淀粉等制作而成，富含蛋白质、钙质等营养成分，味道香鲜，口感脆嫩。

1、香干回锅肉的家常做法如下：用料豆干3块五花肉400克蒜苗4根花椒一小把盐适量豆瓣酱1勺白糖1勺老抽0.5勺蚝油1勺姜适量干辣椒4个料酒1勺生抽1勺备菜五花肉洗净备用。香干切成薄片。蒜苗切断。准备适量的大蒜和姜片。

2、香干回锅肉的家常做法如下：用料：豆干3块五花肉400克蒜苗4根花椒一小把盐适量豆瓣酱1勺白糖1勺老抽0.5勺蚝油1勺姜适量干辣椒4个料酒1勺生抽1勺制作步骤：备菜：五花肉洗净，备用。香干切成薄片。蒜苗切断，大蒜和姜片适量准备好。

3、香干回锅肉的家常做法如下：主要材料：瘦猪肉300克香干适量青蒜适量红、黄油椒各半只姜蒜末各适量生抽1勺老抽1勺料酒少许盐、糖各少许花椒粉少许清水适量制作步骤：腌制猪肉：将瘦猪肉切成丝，加入一勺生抽、一勺老抽、一点料酒、一点盐、糖以及花椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

4、香干回锅肉是一道经典的川菜，主要原料是猪肉和豆腐干，以其鲜香、咸甜、肉香四溢而受到广泛喜爱。

1、香干回锅肉的家常做法如下：主要材料：瘦猪肉300克香干适量青蒜适量红、黄油椒各半只姜蒜末各适量生抽1勺老抽1勺料酒少许盐、糖各少许花椒粉少许清水适量制作步骤：腌制猪肉：将瘦猪肉切成丝，加入一勺生抽、一勺老抽、一点料酒、一点盐、糖以及花椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

2、香干回锅肉的家常做法如下：用料豆干3块五花肉400克蒜苗4根花椒一小把盐适量豆瓣酱1勺白糖1勺老抽0.5勺蚝油1勺姜适量干辣椒4个料酒1勺生抽1勺备菜五花肉洗净备用。香干切成薄片。蒜苗切断。准备适量的大蒜和姜片。

3、香干回锅肉的家常做法如下：用料：豆干3块五花肉400克蒜苗4根花椒一小把盐适量豆瓣酱1勺白糖1勺老抽0.5勺蚝油1勺姜适量干辣椒4个料酒1勺生抽1勺制作步骤：备菜：五花肉洗净，备用。香干切成薄片。蒜苗切断，大蒜和姜片适量准备好。

1、加香干：将切好的香干条加入锅中，与肉片一起翻炒，让香干吸收肉汁和调料的味道。加葱蒜：加入青蒜或葱段（如果喜欢辣味，这时也可以加入辣椒），快速翻炒几下，使葱蒜的香味释放出来。出锅：炒至所有材料熟透，调味适口后，即可出锅装盘。小贴士：五花肉选择带皮的，肥瘦相间的部分，这样炒出来的回锅肉更加鲜美。

2、准备食材：五花肉切片，香干切条，青蒜切段，姜蒜切片或者拍碎备用。焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入一小块姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至五花肉变色即可捞出，沥干水分。炒肉：锅中放少量油，油热后放入五花肉片，中小火慢慢煸炒，待肉片两面微微金黄，出油且略微卷曲时盛出备用。

3、加入香干：将切好的香干片加入锅中与肉片一起翻炒，让香干充分吸收肉的香味和调料的味道。调味：根据个人口味加入酱油、豆瓣酱、糖等调味料，注意豆瓣酱要先用刀背稍微压碎，这样能更好地释放出其风味。适量的糖可以中和豆瓣酱的咸味和辣味，使味道更加协调。

4、将八角、桂皮、草果、肉蔻、料酒等调料与高汤混合，调制成卤汁。将五花肉放入卤汁中，用中小火焖熟卤制入味，直至肉质酥软，起锅待用。炒制香干回锅肉：锅烧热后，倒入植物油，待油温达到六成热时，放入葱姜、干椒煸炒出香味。将卤好的五花肉切成薄片，放入锅中翻炒至肉片微卷，出油。

把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒。最后加少许精盐，以及适量酱油，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。

首先，将五花肉放入开水中煮至熟透，记得可以加入少许食盐以增加风味。煮熟后，让肉稍微冷却，然后切成薄片。接着，将少许清油加热后倒入炒锅中，加入姜末炒香。随后，加入回锅肉进行不停翻炒，直至肉色呈现出金黄略焦的状态，同时肉片中的油份大部分被炒出。

加少许精盐（剁椒比较咸，注意加盐的份量），适量酱油，让回锅肉入味，上色；待出锅时，倒入葱段（喜欢用鸡精的，加少许鸡精），拌炒片刻，即可出锅。小诀窍回锅肉要做得好吃，据说刀功很重要，肉片要切到越薄越好。