松鼠鱼的制作方法及步骤，松鼠鱼如何制作

松鼠鱼最正宗的做法

松鼠鱼最正宗的做法如下：食材准备：选用新鲜的鳕鱼或鲤鱼作为主要食材。准备番茄酱、白糖、白醋、盐、料酒等调料。需要鸡蛋和适量的淀粉用于裹鱼。处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏，沿脊骨两侧将鱼肉片下。将鱼肉切成菱形块，模拟松鼠的毛状外观。在鱼肉上撒上少量料酒、盐和淀粉，轻轻抓匀，入味和定型。

食材准备：选用新鲜的鳕鱼或鲤鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合制作松鼠鱼。准备好番茄酱、白糖、白醋、盐、料酒等调料。此外，还需要准备鸡蛋和适量的淀粉。处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏，然后沿脊骨两侧下刀，将鱼肉片下。接着，将鱼肉切成菱形块，模拟松鼠的毛状外观。

先将草鱼洗净，沿着背脊把脊骨剃掉，注意尾巴处要连在一起，然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉。刀沿着鱼肋骨，把两边肋骨除掉。技术关键用剞刀法，斜着依次剞完，不能把鱼皮剞断，但是也能浅，要靠折鱼皮，这个可以慢慢切。其次采用十字花刀的方法，要领和上面方法一样。

松鼠鱼是一道经典的苏菜，以其独特的造型和酸甜可口的口感深受人们喜爱。其正宗做法涉及多个步骤，包括处理鱼身、改刀、腌制、上粉、炸制以及调制料汁等。以下是松鼠鱼的详细做法：处理鱼身：选择一条新鲜的草鱼（约1000克），将鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净后备用。

松鼠鱼做法：（1）准备好松鼠鱼、青椒、红椒等原材料，将鱼的内脏清理干净，洗净备用。（2）将松鼠鱼切成三段，沿鱼骨两侧分别由头往尾划两刀，然后将其切断。（3）将切好的鱼块飞水焯烫至八九成熟，捞出沥水。

松鼠鱼的做法

松鼠鱼一般使用鳜鱼或草鱼制作，具体做法如下：准备食材主料：鳜鱼（或草鱼）一条，熟笋10克，水发冬菇10克，青豌豆10克，番茄酱15克。辅料：精盐10克，白糖40克，绍酒30克，猪肉汤150克，蒜末15克，淀粉100克，香醋60克，热油1500克（实际使用量视情况而定）。

将鱼肉均匀拍上干淀粉（缝隙也要裹到），抖掉多余粉，鱼头同样处理。拎起鱼尾，将两片鱼肉翻卷成“松鼠”状，用热油淋定型。炸制：油烧至6成热（约180℃），先炸鱼头至金黄捞出；拎起鱼尾，用勺子将热油淋在鱼肉上，待定型后全部入锅炸至金黄酥脆。

松鼠鱼的做法如下：准备食材鱼一条（适合制作松鼠鱼的鱼类有鲤鱼、草鱼等）生姜10g小葱10g鸡蛋一个盐3克生粉500g食用油适量番茄酱50g白糖50g芡粉100g处理鱼身去鱼头：将准备好的鱼去掉鱼头。切鱼身：将鱼身切成两半，但切至鱼尾处不要切断。

松鼠鱼的做法如下：准备食材主料：草鱼一条腌料：料酒、盐、白胡椒粉、葱姜裹粉：淀粉、面粉（比例5：5）调料：番茄沙司、糖、盐、白醋（可选）、水淀粉、底油、小葱花处理鱼肉将草鱼洗净，切下鱼头。顺着鱼的脊梁骨片至鱼尾处，注意不要切断。去掉鱼的脊梁骨，只留两边的肉。

松鼠鱼的做法如下：准备食材主料：鱼一条（一般选用草鱼或鲤鱼，根据个人喜好和大小选择）辅料：生姜10g，小葱10g，鸡蛋一个，盐3克，生粉500g调料：食用油适量，番茄酱50g，白糖50g，芡粉100g处理鱼身去鱼头：首先将准备好的鱼去掉鱼头，以便后续操作。

松鼠鱼怎么做可好吃?

将打好花刀的鱼用盐、料酒、姜片和葱段腌制15分钟。准备炸鱼：把腌制好的鱼擦干，用玉米淀粉裹好。把鱼头劈开，还原松鼠尾巴状态。炸制鱼肉：支锅放入500克色拉油，烧至七分热。用手捏着鱼尾巴放入锅中，用勺子把热油淋在鱼身上，稍微定型后放入油锅内炸。用筷子夹住鱼尾巴，用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金黄色。

定型后鱼肉向上丢入油锅，用筷子夹着鱼尾扯出好看的形状定型，同时不停地用勺子舀热油浇在鱼身上。炸到金黄酥脆后出锅，鱼头鱼骨也炸黄炸脆，捞起沥油装盘。调味：炒锅留底油，倒入半瓶番茄沙司炒到起泡。加糖调节味道，再加开水稀释煮开。将调好的番茄沙司浇在鱼身上。

松鼠鱼要做得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：准备食材和腌制鱼肉主食材：选用新鲜的鲈鱼1条，以及适量的青豌豆作为点缀。腌制：将鲈鱼分头、去骨，鱼肉进行改刀处理。然后加入料酒、姜片、葱段腌制鱼肉，同时加入适量的胡椒粉和盐，拌匀后静置一段时间，让鱼肉充分入味。

松鼠鱼的制作方法及要点如下：食材准备草鱼800g 生粉500g 生姜10g 鸡蛋1个小葱10g 盐3g 番茄酱50g 白砂糖50g 芡粉100g 制作步骤处理鱼身：去掉鱼头。将鱼身切成两半，但切至鱼尾处不要切断。

制作糖醋松鼠鱼，可以按照以下步骤进行，以保证其美味：准备食材主要材料：选择半只新鲜的草鱼，去鳞去内脏，清洗干净。辅助材料：准备好番茄酱、醋、糖、盐、味精、太太乐原味鲜头道特级鲜酱油、太太乐鲍汁蚝油、花菜、地瓜粉、姜丝、胡萝卜丝和葱花。

制作步骤：处理鱼身：将草鱼去掉鱼头。将鱼身从背部切开成两半，但尾部相连不要切断。切花刀：在鱼身上竖着切几道切口，深至鱼皮但不要切断。再反向斜着切鱼身，同样深至鱼皮不要切断，形成松鼠鱼的形状。腌制：将切好的鱼放入盘中，加入切好的生姜、小葱，打入一个鸡蛋，撒上盐3g，抓匀腌制片刻。

松鼠鱼改刀的方法和制作方法

1、松鼠鱼改刀的方法为在鱼肉上先直剞再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹；制作松鼠鱼需要将鱼改刀、腌制、炸制并浇上调味汁。具体步骤如下：改刀方法：将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干后，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，但不要切断尾巴，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

2、改刀方法：鱼肉片开：一手用抹布按住鱼身，一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴不要断开，翻面再片开另一片鱼肉。然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。剞花刀：在割下的两片鱼肉上，皮朝下先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。这样处理后的鱼肉在炸制时会形成松鼠的形状。

3、松鼠鱼改刀的方法和制作方法如下：改刀方法：步骤一：将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。步骤二：一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。然后一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，尾巴不要断开，翻面再片开另一片鱼肉。接着把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

4、制作过程分为几个步骤：首先，去除鱼鳞及鳃，剖腹去内脏，洗净沥干；然后，清洗各种配料。接着，一手用抹布按住鱼身，切下鱼头；另一手按住鱼身，用快刀将鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴部位不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后将鱼肚子部位的带刺肉片掉。