经典素凉菜100款，素凉菜菜谱大全素菜

凉拌菜做法大全素菜

制作要点：将虾仁洗净，放入开水中焯熟，捞出沥干水分。加入黄瓜丁、胡萝卜丁等配菜，再加入生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油等调料拌匀。凉拌海蜇特点：海蜇口感脆嫩，富有弹性，含有多种营养成分。凉拌海蜇清爽开胃，是夏季消暑的佳品。制作要点：将海蜇提前泡发，洗净后切成小块，放入开水中焯一下，捞出过凉水沥干。

凉拌茄子做法：茄子去皮切段，水开后蒸10分钟至软烂；碗中放蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻，淋热油激发香味，加生抽、陈醋、蚝油、盐、鸡精、白糖和香菜段搅匀；蒸好的茄子撕成细条，淋上料汁即可。特点：软糯入味，蒜香浓郁。

蒜泥白肉：薄切五花肉卷黄瓜，蘸蒜泥酱汁。素菜与混合类凉拌木耳：黑木耳焯水后加醋、小米辣，酸辣脆爽。拍黄瓜：黄瓜拍裂拌蒜泥、香醋，简单爽口。皮蛋豆腐：嫩豆腐配皮蛋、榨菜，淋酱油和香油。酸辣蕨根粉：蕨根粉拌红油、陈醋，开胃解腻。海鲜类凉拌老醋蜇头：海蜇头脆嫩，配老醋和黄瓜丝。

清爽素菜类麻酱拌油麦菜食材：油麦菜200g、芝麻酱2勺、蒜末5g、生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、熟白芝麻做法：① 油麦菜焯水10秒后过冰水沥干；② 芝麻酱加温水调开，加入蒜末、生抽、香醋、白糖拌匀；③ 淋在菜上撒芝麻。特点：脆嫩清甜，麻酱香浓，解腻饱腹。

凉拌芹菜腐竹腐竹与芹菜焯水淋花椒油，简单营养。凉拌蒜蓉茄子茄子蒸熟撕条，浇蒜末酱油，绵软入味。姜汁皮蛋皮蛋切瓣淋姜蒜醋汁，点缀香菜，宴客常备。凉拌金针菇金针菇焯熟加剁椒酱，5分钟速成。以上菜谱涵盖酸辣、麻香、甜咸等口味，适合夏日开胃或宴客搭配。

八个凉菜：拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝。八个热菜：油炸鱼块、油炸花生米拌油皮、炸鸡腿、鱼丸、青椒黄瓜蚕豆炒虾球、甲鱼鸡汤、清蒸鲈鱼、红烧腐乳肉。

素凉菜菜谱大全包括以下几种：凉拌木耳主料：黑木耳、黄瓜、香菜。调料：葱姜末、生抽、盐、糖、香油。做法：将黑木耳泡发洗净焯水后剪成丝，黄瓜切丝，香菜切碎，将所有调料混合均匀后倒入菜中拌匀。麻酱凉粉主料：凉粉。调料：麻酱、花生酱、香醋、白糖。配料：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽。

随着人们健康意识的提高，越来越多的人开始追求养生饮食，素菜也越来越受到欢迎。素凉菜既清爽又美味，特别适合夏天食用。下面是一份素凉菜菜谱大全，快来试试吧！凉拌木耳主料：黑木耳、黄瓜、香菜。调料：葱姜末、生抽、盐、糖、香油。

瓜果类番茄炒蛋（素蛋）番茄与豆腐蛋炒制，糖盐调味。苦瓜酿糯米苦瓜塞泡发糯米蒸熟切段。丝瓜毛豆丝瓜滚刀块与毛豆同炒。冬瓜盅冬瓜挖空，蒸熟后加素高汤。酱焖西葫芦西葫芦片与豆瓣酱焖煮。凉拌苦菊苦菊撕碎，加核桃仁、油醋汁。蒜蓉粉丝蒸丝瓜丝瓜段垫粉丝蒜蓉蒸制。

一，拌凉菜五彩丝〔原材料〕金针蘑100克，平菇3个，芹莱100克，胡萝卜50克，小辣椒2个，嫩姜、陈年老酒、镇江香醋、糖、陴县郫县豆瓣酱各适当。〔作法〕金针蘑切手指头长度的段，平菇切条，莴笋也切段，胡萝卜切细条，2个小辣椒切细条，嫩姜切细条。

以下是50款经典家常素菜菜谱，分为凉菜、热菜、汤羹和主食四大类，食材常见且步骤简明，适合家庭日常烹饪：凉菜类（12款）拍黄瓜黄瓜拍碎切段，加蒜末、盐、糖、香醋、香油拌匀。凉拌木耳木耳泡发焯水，加洋葱丝、小米椒、生抽、陈醋、香菜凉拌。

鸡炖蘑菇：主料是鸡肉和蘑菇，营养丰富且价格便宜。鸡肉滑嫩，蘑菇爽口，口味浓郁。家常豆角炖菜心：以豆角、菜心和调料为主，既营养又便宜实惠。软烂的豆角与爽脆的菜心相得益彰，色香味俱全，深受老少皆宜。青椒肉丝面：肉丝和青椒爽口，与面条完美匹配，色彩明亮价格实惠。

菜谱家常菜做法如下：蒜香辣炒虾大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净，蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个；蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿；锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿；倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味，炒3分钟左右，或者直至炒熟。

1、四川凉菜素菜有：凉拌豆皮种类介绍：四川凉菜中的素菜种类繁多，凉拌豆皮是其中一道非常常见的菜品。拍黄瓜拍黄瓜的做法与特点：拍黄瓜是一道清爽可口的四川素凉菜，制作简单。将黄瓜拍碎后加入调味料，充分拌匀，其口感脆爽，味道酸辣适中。

2、凉拌莴笋：莴笋去皮切片，与酱油、醋、辣椒等调料混合，口感鲜嫩，有助于增进食欲。凉拌折耳根：折耳根独特的香味与醋、盐、辣椒油等调料相结合，风味独特，是川菜中的经典凉菜。凉拌藕片：藕片清脆，搭配酱油、醋、糖等调料，既可甜酸可口，也可麻辣开胃。

3、川菜的凉素菜包括但不限于以下几种：红油凉拌菜：凉拌黄瓜、凉拌豆腐等，这些菜品以红油为主要调味料，味道爽口开胃。鱼香凉拌菜：鱼香茄子、鱼香豆腐等，酸甜适中，具有鱼香味型的独特风味。麻酱凉拌菜：麻酱拌海带、麻酱拌黄瓜等，口感醇厚，香而不腻，麻酱的浓郁与蔬菜的清新相结合。