正宗酱香饼酱料配方，正宗酱香饼酱料配方比例

酱香饼怎么做的和全部配方

1、平底锅多放油，中火放入饼胚，煎至两面金黄酥脆，刷厚厚一层酱料，撒葱花、白芝麻，切块出锅。关键技巧酱料稠度：水淀粉要少量多次加，避免过稀。饼皮层次：叠片法让饼有千层酥脆感。火候：中小火慢煎，防止焦糊。按这个配方做出来的酱香饼，酱香扑鼻，比路边摊更干净卫生！如果喜欢更甜辣，可加少许番茄酱调和；若想饼更脆，可减少水量或改用半烫面。

2、步骤：混合所有酱料加半碗水调匀；热油爆香蒜末和洋葱末，倒入酱汁煮沸；淀粉加水调匀后勾芡，煮至冒泡即可关火。优势：操作简单，口味偏柔和，适合搭配手抓饼快速制作。

3、酱香饼的做法与配方如下：材料与配料主要材料：面粉100克、开水40克、冷水30克。配料：花椒粉、油、葱花、熟芝麻。酱料制作酱料材料：豆瓣一汤匙、甜面酱一汤匙、蒜蓉辣酱一汤匙、芝麻粉一汤匙（由熟芝麻擀成）、白糖适量、孜然粉适量、水淀粉适量、花椒几粒、八角一枚。

4、再加70毫升凉水，半烫面做出来的饼即柔软又劲道。

5、制作酱香饼的第一步是和面。将开水缓缓倒入面粉中，快速搅拌至面粉吸水，随后加入冷水继续搅拌，直至面团成型。将面团置于掌心揉搓至表面光滑，然后用保鲜膜覆盖，静置30分钟。在等待面团醒发的同时，准备酱料。

6、制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤（250g），麻椒20克，芹菜4两（400g），花椒25克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。

酱香饼秘制酱料配方

1、蚝油10ml 芝麻酱/花生酱5g（可选，增加醇厚度）制作步骤：炒香底料：锅中倒油烧至5成热，放入洋葱末、蒜末、姜末小火炸至金黄，捞出渣留油（喜欢颗粒感可不捞）。转最小火，加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、番茄酱，翻炒出红油和香气（约2分钟）。

2、土家酱香饼酱的调制秘方，是土家人世代相传的美味秘诀。首先，将香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油按比例5：2：2：1：1混合，然后加入十三香、调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些），适量的胡萝卜蓉。

3、酱香饼酱料的配方主要包括以下几种：基本酱料配方：意面肉酱：15克，提供浓郁的肉香味。黄豆酱：10克，增加酱料的豆香味。烧烤料：3克，提升酱料的整体风味。另一种常见酱料配方：豆瓣酱：2勺，提供酱料的辣味和咸香。甜面酱：2勺，调和豆瓣酱的辣味，增加甜味。孜然粉：1茶匙，增添香料的独特风味。

4、黄豆酱：1勺，增加酱料的醇厚感和豆香。甜面酱：1勺，使酱料带有一定的甜味，丰富口感层次。番茄酱：1勺，可让酱料颜色更鲜艳，同时带来一丝酸甜。蚝油：1勺，提升酱料的鲜味。白糖：1勺，根据个人口味调整甜度，也能提鲜。五香粉：半勺（或者十三香），增添香味。

5、土家酱香饼酱料配方如下：主料：无。辅料：油：适量，用于炒酱和烙饼。郫县豆瓣：适量，需剁碎，为酱料提供辣味和豆瓣的香气。甜面酱：适量，增加酱料的甜味和酱香。蒜蓉辣酱：适量，增添蒜香和辣味。孜然粉：适量，为酱料增添独特的香味。花椒粉：适量，提供麻辣口感。

6、土家酱香饼是湖北恩施的特色小吃，以香、甜、辣、脆为特点，酱香浓郁，外酥里软。以下是结合传统工艺总结的正宗做法：面团制作材料：中筋面粉500克、温水约300毫升、盐3克、白糖5克（可选）。步骤：面粉中加入盐和糖拌匀，分次倒入温水（约40℃），边倒边搅拌成絮状。

酱香饼的酱怎么调

甜面酱：调和咸鲜味，与豆瓣酱比例常为1：1或根据口味调整。蚝油与海鲜酱：增强酱料的浓稠度和鲜味，商用配方中蚝油用量较大。增香料洋葱、生姜、大蒜：三者通常按比例（如4：1：1）炸香后捞出，留油炒酱。八角等香料：短暂炸制提香，避免苦涩。

大勺 125克。葱、姜、蒜、榨菜各两汤勺 30—50克。排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、朝鲜辣酱各30克。生抽30克、陈醋30克、白胡椒粉10克、白酒20克、糖50克。味精鸡精30克。得出结论：减咸加甜加葱姜蒜。饼小量做时，如3个面粉，90克水变为850克—800克。

加入番茄酱，搅拌均匀。番茄酱可以增加酱料的酸甜味道，丰富口感。然后加入五香粉和白糖，继续翻炒均匀。五香粉可以增添酱料的复合香味，白糖则用于提鲜和中和辣味。最后加入适量清水，小火煮至酱料浓稠，大约需要8 - 12分钟。期间要不断搅拌，防止酱料粘锅。

土家酱香饼的酱做法和配方如下：酱的做法：材料准备：需要准备香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油，十三香、南德调味粉、孜然、胡萝卜蓉适量。

酱香饼的酱料怎样调配才正宗?

1、郫县豆瓣酱70克（需剁碎）蚝油30克番茄酱40克洋葱末65克、蒜末25克、姜末10克细辣椒面20克（增香不上火）白糖15克（中和咸味）清水100毫升（调节稠度）做法：热锅冷油，先爆香洋葱末、蒜末、姜末至透明；加入豆瓣酱小火炒出红油，再加入其他酱料翻炒均匀；倒入清水煮沸，转小火熬制5分钟至浓稠，最后撒辣椒面提香。

2、底酱调制：先将甜面酱和芝麻酱按照2：1的比例放入碗中，这是酱香饼独特味道的基础。稀释酱料：由于面酱和芝麻酱都比较稠，需要适量加入温水进行稀释，搅拌至酱料可以流动但又不过于稀薄的状态。调味：加入生抽、老抽调整咸鲜味和颜色，根据个人口味加入适量糖以平衡酱料的咸味。

3、将面粉、调料倒入和面机混合均匀，色拉油分两次倒入，和匀。面团揪成剂子，每个约135-150克，擀成皮，抹一层薄薄的馅料，包起来再擀成饼，在饼的上面抹一层均匀的馅料。在馅料上再抹一层表面油。在饼的表面撒上一些生芝麻和葱花。

4、将调好的酱料倒入锅中，用小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，防止粘锅。在熬煮过程中，可以适量加入清水，以调整酱料的浓稠度。当酱料熬煮至一定程度时，加入白糖、白芝麻、五香粉等调味料，继续搅拌均匀，使各种味道充分融合。

5、混合蒜蓉、姜蓉和葱花进入酱料中，增加风味。根据个人口味，可以加入花椒油或辣椒油调整辣度和香味。撒上一些炒熟的白芝麻增加香气。饼的制作：发酵好的面团重新揉一遍，排出空气。分割成等大的小剂子，每个剂子擀成圆饼形，厚度大约3-5毫米。