红烧大排的方法，红烧大排怎么做好吃又简单窍门

上海红烧大排怎么烧好吃又嫩

1、敲松肉质：用刀背或肉锤纵横敲打大排两面，打断纤维（肉质更嫩，敲至厚度变薄约1倍）。去腥腌制：大排加1勺料酒、少许白胡椒粉、姜片、葱结抓匀，腌15分钟。2 煎大排（锁住肉汁）腌好的大排两面拍薄薄一层干淀粉（防粘且增嫩）。热锅冷油（油稍多），中火将大排煎至两面微黄（每面约1分钟），捞出备用。

2、用刀背在猪大排两面轻轻剁几下，这样可以破坏肉的纤维组织，使大排在烹饪过程中更易入味，口感也会更嫩。切配辅料葱切段，生姜切片，大蒜拍扁去皮。烹饪步骤煎制大排热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入猪大排。

3、用刀背或肉锤横向纵向轻敲大排，打断筋膜（肉质更嫩，避免收缩）；用少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟（去腥增嫩）。煎制定型平底锅烧热后倒油，将大排两面煎至微黄（中火约2分钟/面），锁住肉汁后盛出备用。

1、挑出香料，转大火收汁至浓稠（留少许汤汁更美味）。撒葱花或芝麻点缀即可。关键技巧敲打大排：一定要拍松，这是嫩滑的关键。拍淀粉：薄薄一层即可，避免油炸感。火候控制：炖煮时用中小火，防止肉变柴。口味调整：偏甜可多加糖，偏咸可加少许盐。

2、红烧大排要烧得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：准备食材：猪大排适量黑胡椒粉、料酒、盐、老抽、生抽、生粉各适量处理大排：将大排切成稍厚一些的块，然后用刀背轻轻敲打大排，使其肉质更加嫩滑，且更容易入味。

3、选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩），选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）。破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。

4、食材：大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉。先把大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀。

5、食材：猪大排适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、生粉适量。大排切成稍厚一些的块，用刀背敲一敲，这样处理口感嫩，易入味。加入一勺料酒、一小勺的盐、一勺黑胡椒粉、适量的生抽拌匀。调入适量的老抽和蒜末，腌渍20分钟。

6、老抽和糖，继续用大火烧煮，就像给大排加了个调味大派对。收汁翻炒：等到锅里的水慢慢变成浓汁时，加入适量的味精调味，然后快速翻炒几下，让大排充分吸收这些美味的调料。

糖醋比例：白糖和醋比例3：1，突出上海菜的甜鲜。火候：收汁时不停浇淋酱汁在大排上，更入味。这样做的红烧大排肉质松软，酱汁甜咸交织，拌饭绝配！如果喜欢更浓郁口感，可在收汁前加半勺水淀粉勾薄芡。

做法：将准备好的大排在清水内清洗干净，在吸干大排上的水分以后，可以用松肉锤敲打大排，这样可以使大排中的筋全部断裂，同时也会使大排口感更好。将敲打好的大排放入盆中，加入料酒、葱、姜以及少量的盐搅拌均匀，放在一旁腌制15分钟就可以了。

红烧大排是上海具有代表性的一道菜，家常做法操作起来也不算困难。

上海红烧大排的原料：猪肋排500克生姜2片葱1根料酒1勺盐适量生抽1勺老抽2勺冰糖适量清水适量花椒粒适量具体做法如下：先将猪肋排洗净，加入适量清水中焯水，去掉浮沫备用。锅中加油烧热，放入花椒粒、生姜片和葱段煸炒出香味。

上海菜--红烧大排材料：大排，葱粒、姜片、蒜，糖，老抽，腰果。做法：大排洗净，刀背两面拍松。锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

老上海红烧大排的做法如下：材料：猪排骨500克葱姜蒜适量料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽适量水适量步骤：焯水处理：将猪排骨放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。爆香葱姜蒜：锅中倒入适量油，加热后放入葱姜蒜，翻炒至香味四溢。