烧牛肉怎么做好吃又嫩，带皮红烧牛肉怎么做好吃又嫩

怎样烧出来的红烧牛肉才能又嫩又好吃

1、往锅中加入没过牛肉的热水，热水可以使牛肉的肉质保持软嫩。同时放入冰糖，冰糖可以增加菜肴的甜味和光泽度。大火烧开后转小火慢炖。如果有时间的话，最好使用砂锅进行炖煮，因为砂锅受热均匀，能够让牛肉更好地吸收汤汁的味道。小火慢炖的时间大概需要5 - 2小时，直到牛肉变得软烂。

2、红烧牛肉嫩烂的秘诀与详细做法选肉关键部位选择：优先选用牛腩或牛腱子肉（带少许筋膜），这些部位脂肪与筋膜分布均匀，长时间炖煮后更软糯。新鲜处理：牛肉切块后需用冷水浸泡1小时以上，中途换水2-3次，彻底去除血水以减少腥味。

3、选肉与切块选肉：牛腩或牛肋条带筋和脂肪，炖煮后更软烂不柴。切块：逆纹理切3cm见方的块（逆纹切断纤维，口感更嫩）。2 去腥与焯水浸泡：牛肉冷水浸泡30分钟，出血水后沥干。

4、将牛肉切块，用热水氽烫一下以去除血水和杂质，然后沥干水分。这一步可以有效去除牛肉的腥味，同时保持牛肉的嫩度。烹饪步骤：炒香调料：油烧热后，先放入葱、姜爆香，再加入辣豆瓣酱炒红，这样可以为牛肉增添浓郁的香味。

5、其他小贴士：加水要适量：在焖烧过程中，水的量要适中，以免牛肉变得过于干硬或汤汁过多影响口感。适时翻拌：焖烧过程中要适时翻拌牛肉，以确保其均匀受热和入味。综上所述，通过选择合适的牛肉部位、适当的腌制、控制炸制和焖烧的火候以及合理的调味，就能做出既好吃又嫩的红烧牛肉。

6、红烧牛肉想要烧得嫩，可以尝试以下几个小技巧哦：选对部位：选择牛的肋条肉、牛腩等部位，这些部位的肉质相对较鲜嫩，且容易熟透，不会过于干柴。提前腌制：在烹饪前，可以将牛肉提前腌制一下。用料酒、生抽、姜、葱等调料腌制一段时间，让牛肉充分吸收调料的味道，同时也能让牛肉更加嫩滑。

牛肉块怎么烧好吃又嫩

牛肉焯水后，用油炒香洋葱、蒜末，加番茄炒出汁。放入牛肉，加2勺番茄酱+1勺生抽+1勺糖，加热水炖1小时。加土豆块炖软，最后加盐、黑胡椒调味。关键点：番茄去皮更细腻，酸味能软化肉质。方法3：黑椒牛肉块（快手嫩滑）步骤：牛肉块用生抽+黑胡椒+淀粉腌15分钟。

先用大火将锅中的水烧开，然后转小火慢炖。小火可以使牛肉内部的纤维逐渐软化，同时又不会因为温度过高而使牛肉表面过于酥烂。炖煮的时间根据牛肉的部位和大小而定，一般牛腩需要炖煮5 - 2小时左右，牛腱子则需要2 - 5小时左右。在炖煮过程中，要不时地翻动一下牛肉块，确保它们均匀受热。

烹饪建议：由于其肉质鲜嫩，非常适合煎、炒等快速烹饪的方式。例如，将牛里脊切成适当大小的牛肉块，用盐、黑胡椒、橄榄油腌制15 - 20分钟左右，然后在热锅中倒入少量橄榄油，放入牛肉块快速煎至两面金黄，每面煎1 - 2分钟即可，这样能最大程度地保留牛肉的鲜嫩口感。

要将牛肉炖得既好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：切块与清洗：将牛肉切成较大的块状，因为牛肉在焯水时会缩水。用清水多次冲洗牛肉，确保清洗干净。冷水下锅焯水：将处理好的牛肉放入锅中，加入适量的冷水，让水没过牛肉。打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸，期间不要盖锅盖，以便让牛肉中的腥味散发出去。

将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切得太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

要将牛肉炖得又嫩又烂又好吃，可以按照以下步骤进行：选材与预处理：选择肥瘦相间的牛肉：如牛肋条、牛腩或牛上脑肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，适合炖煮。切小块并腌制：将牛肉洗净后切小块，用适量白糖腌制30分钟，这有助于牛肉更加入味。

大菜烧牛肉怎么做

将白菜洗净，切成适当大小的块状备用。炒制白菜：锅中倒入适量油，烧热。倒入切好的白菜，翻炒片刻，炒至白菜稍微出水。加入牛肉：将浸泡好的牛肉倒入锅中，与白菜一起翻炒2分钟左右。加水焖煮：向锅中加水，水量需没过白菜和牛肉。待水沸腾后，盖上锅盖，转小火焖煮。收汁调味：焖煮至汤汁收至白菜和牛肉高度的三分之二处。加入适量盐，搅匀后即可出锅。

大菜烧牛肉的制作方法如下：准备材料：白菜：半棵，洗净切好备用。牛肉：适量，选择熟牛肉并切片。生抽：适量，用于浸泡牛肉。盐：少许，用于调味。浸泡牛肉：将切好的熟牛肉片倒入适量的生抽中浸泡，生抽不用太多，以牛肉能均匀沾满生抽为宜。

大锅菜牛肉的制作方法准备食材：牛腱两条，切块，泡水去血水。洋葱、姜、蒜等调料备好。可根据个人喜好添加豆腐、胡萝卜块、西蓝花、冬笋等配菜。炒制牛肉：铁锅烧热，放少许油，爆香姜块、蒜头、洋葱。加入大块牛肉翻炒至表面收缩发白。

牛肉适量生抽适量盐少许熟牛肉切片，倒生抽浸泡，生抽不用太多白菜洗净，切好备用锅中倒油烧热，倒入白菜，翻炒片刻，稍出水，倒入牛肉。翻炒2分钟，加水至没过白菜和牛肉，待沸腾，盖上盖焖煮，至收汁到菜的三分之二处。加盐搅匀，出锅。