正宗酱驴肉配方窍门，正宗酱驴肉的做法

正宗酱驴肉的做法步骤

正宗酱驴肉的做法多样，以下是一种常见的做法：所需食材：驴肉、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、蚝油。具体步骤将驴肉浸泡在冷水中约1小时，以去除血水。期间可换水1-2次，泡好后用清水冲洗干净。

清水：适量【步骤】准备驴肉，将其清洗干净，切成适口的块状。在锅中加入足够的水，放入驴肉，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至驴肉表面变色。取出驴肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质，备用。

将驴肉切成拳头大的块，用花椒水（水与花椒的比例为50：1）浸泡2小时，期间经血水容易被逼出来，这样在酱制时驴肉更容易入味，同时腥味也会被祛除。浸泡后的驴肉捞出沥尽水分。

具体步骤：浸泡与腌制：将驴腱子肉用水浸泡56个小时，沥干水分后放入老抽、生抽、料酒拌匀的腌料中，腌制35个小时。准备调味料：将葱姜蒜切片备用，其余干的调味料放在一个碗中备用，腐乳和腐乳汁、干黄酱另放。炒制：起锅烧油，放入葱姜蒜和驴肉，炒出香味。

准备驴肉：将驴肉清洗干净，剔除多余的筋膜和脂肪，然后切成大块备用。焯水：将切好的驴肉放入冷水锅中，加入适量的姜片和黄酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水去腥。准备香料：将八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料准备好，用纱布包成小包备用。

准备驴肉，将其清洗干净，切成适口的块状。在锅中加入足够的水，放入驴肉，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至驴肉表面变色。取出驴肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质，备用。锅中加入适量的清水，放入煮过的驴肉，再次加入生姜片、大葱段、八角、香叶、花椒和桂皮等香料。

首先，选材是制作酱驴肉的基础。要选择新鲜的驴肉，肉质要紧实，颜色鲜红，无异味。一般选用驴的前腿肉或者后腿肉，这两部分的肉质较为紧实，肌肉纤维清晰，适合长时间炖煮。接下来是清洗和初步处理。将驴肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，然后切成大块备用。

正宗酱驴肉的做法如下：准备原料驴肉500克酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤适量花椒、大料、桂皮适量处理驴肉将驴肉浸泡5小时左右，以去除血水和腥味。洗净驴肉后，切块，放入沸水锅中焯透，捞出后用凉水冲洗，沥干水分。

准备驴肉：将驴肉清洗干净，切成大块，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出驴肉备用。焯水：将焯过水的驴肉放入锅中，加入足够的清水，再次大火煮沸，撇去浮沫，捞出驴肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

准备食材：选用新鲜驴肉，建议提前浸泡凉水一小时去血水。需要准备的调料包括葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、黄豆酱（或甜面酱）、郫县豆瓣酱（可选）等。处理驴肉：将浸泡好的驴肉冷水下锅，加入料酒焯水，煮出浮沫后捞出用温水冲洗干净。

切片腌制：将熟驴肉块切成78毫米的薄片，放入制好的酱汁中腌制23天。腌制时间越久，口感越佳。控水晾干：腌制好的酱驴肉片铺在竹签上，挂起来在阴凉通风处控水晾干。烹饪方法油炸方法：取适量切片酱驴肉，用刀划开长点的口子，中火油炸至表面呈金黄色即可。

最正宗的酱驴肉做法及窍门如下：做法：选料与改刀：选用驴的肋板和腱子肉，将其均匀地分割成1公斤左右的肉块，以保证入味均匀、成色统一。清洗与浸泡：清洗掉肉块上的污物后，浸泡在清水中24小时左右，以泡出血水为宜。

正宗酱驴肉的做法如下：原料准备驴肉500克酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量花椒、大料、桂皮各适量驴肉预处理将驴肉浸泡5小时左右，以去除血水和腥味。洗净驴肉后，切块，并放入沸水锅中焯透，捞出后用凉水冲洗并沥干，以去除杂质和异味。