怎样炖牛肉又香又好吃，如何炖牛肉又香又嫩

牛肉怎样煮好吃又嫩放什么调料

1、冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，中火煮至沸腾后撇净浮沫（浮沫是腥味来源）。关键点：焯水后用温水冲洗牛肉，避免冷热交替让肉变硬。炖煮技巧配料建议必加：姜片、葱段、1颗八角（去腥增香，但别多放）、少许花椒（去腥）。可选：1片香叶、1小块桂皮（香料过多会掩盖肉香）。

2、添加啤酒或酒醋：在炖肉时加入1到2瓶500ml的普通啤酒，啤酒中的酶可以软化肉质，使牛肉更加鲜美。也可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋，同样能软化肉质。加入山楂：炖牛肉时加入山楂，山楂中的有机酸可以嫩化牛肉纤维，使其更容易炖烂。

3、酸性软化：加1~2勺醋/红酒/番茄/山楂（酸性物质帮助分解纤维，肉更嫩）。晚放盐：出锅前20分钟再加盐（过早加盐会让肉紧缩变硬）。增香配料香料：八角、桂皮、香叶、花椒、草果（少量，避免盖住肉香）。蔬菜甜味：加洋葱、胡萝卜、芹菜等增加层次感。

正式炖煮：焯水后的牛肉要用热水下锅（或直接加热水炖煮），避免冷热温差导致蛋白质紧缩，影响口感。炖煮关键步骤炒香调料：焯水后的牛肉用油煸炒至微黄，加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮等香料炒出香味，再加生抽、老抽、糖调味。加热水慢炖：倒入热水（水量没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖（或用电压力锅/砂锅）。

控温炖煮：先大火沸腾后转小火慢炖，忌中途加冷水。详细步骤：预处理（去腥保嫩关键）冷血浸泡牛肉切大块（炖煮后缩水），用清水+1勺白醋浸泡2小时，每半小时换水，充分去除血水。面粉搓洗泡好的牛肉加2勺面粉揉搓5分钟，面粉能吸附杂质，再用流水冲洗干净。

放温水/开水炖煮：牛肉焯水后要用热水炖，避免冷热刺激导致肉质紧缩。三不放不放料酒：清炖讲究汤色清澈，料酒挥发不彻底可能发酸，可用姜葱代替去腥。不放八角/桂皮等重香料：避免汤色发黑和香料味过重，保留牛肉清香。不放过早盐：盐会使肉质变紧，建议炖煮1小时后再调味。

冷水下锅焯水：牛肉与冷水一同下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫（不要用热水焯，否则肉变硬）。沥干水分：焯水后捞出用温水冲洗，避免遇冷收缩。炖煮关键步骤① 炒香调料热锅冷油，爆香葱姜蒜、八角、香叶、桂皮等香料，加一勺豆瓣酱或番茄酱增香。

冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，中火煮至沸腾后撇净浮沫（浮沫是腥味来源）。关键点：焯水后用温水冲洗牛肉，避免冷热交替让肉变硬。炖煮技巧配料建议必加：姜片、葱段、1颗八角（去腥增香，但别多放）、少许花椒（去腥）。可选：1片香叶、1小块桂皮（香料过多会掩盖肉香）。

焯水去杂：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（不用冷水，否则肉变硬）。软烂关键步骤炒糖色/调味（可选）：油热后加冰糖炒至焦糖色，下牛肉翻炒上色（增加焦香）。或直接加生抽、老抽调味。

1、加热水慢炖：倒入热水（水量没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖（或用电压力锅/砂锅）。普通锅：5~2小时（保持微沸状态）。高压锅：上汽后25~30分钟，自然泄压更入味。后放盐：炖煮1小时后再加盐，过早加盐会让肉质变紧。软嫩入味秘诀酸性软化：加1勺醋或半杯红酒/番茄（酸性物质帮助分解纤维）。

2、小火慢炖：这是炖出鲜嫩牛肉的关键。先用大火将汤汁烧开，然后转小火慢炖。小火可以使牛肉内部的纤维逐渐软化，同时让汤汁的味道充分渗透到牛肉中。一般炖煮时间根据牛肉的部位和大小而定，牛腩、牛腱子等部位可能需要5 - 5小时，而牛里脊等较嫩的部位可能只需要30 - 60分钟。

3、冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，中火煮至沸腾后撇净浮沫（浮沫是腥味来源）。关键点：焯水后用温水冲洗牛肉，避免冷热交替让肉变硬。炖煮技巧配料建议必加：姜片、葱段、1颗八角（去腥增香，但别多放）、少许花椒（去腥）。可选：1片香叶、1小块桂皮（香料过多会掩盖肉香）。

4、替代方案：用高压锅/电压力锅，上汽后压25~30分钟，省时又软烂。③ 后放盐和配菜盐最后放：过早加盐会让肉变紧，炖至筷子能轻松插入牛肉时再加盐调味。土豆、胡萝卜等配菜在牛肉快熟时加入，避免炖烂。让牛肉更嫩的秘诀加啤酒或红酒：代替部分水，酒精能分解肉质纤维，增添风味。

5、使用热水冲洗是为了避免牛肉肉质收缩，保持其软嫩口感。重点提示：切块大小：牛肉块不宜过小，以免焯水后缩水过多。冷水下锅：冷水下锅煮牛肉可以使其更软、更鲜嫩，同时更好地去除血水。热水冲洗：用热水冲洗血沫可以保持牛肉的软嫩口感。按照以上步骤处理牛肉，可以确保其煮得美味可口，肉质鲜嫩。

6、要煮出好吃又嫩的牛肉，可以遵循以下几点建议：选购适合的牛肉选择新鲜、嫩、肥瘦相间的牛肉，避免选购过瘦或者过老的牛肉。前腿或后腿上的板筋、肉脯等部位肉质细嫩，适合烹饪。提前腌制牛肉根据牛肉厚度，用生抽、老抽、料酒、酱油、花椒粉、盐和糖等调料混合搅拌后，均匀涂抹在牛肉上。