正宗牛肉酱的做法，牛肉酱10种简单做法

牛肉酱的做法最正宗的做法

1、秘制牛肉酱的做法步骤如下：准备材料：牛里脊肉1000克鲜辣椒500克蒜头1000克海天黄豆酱500克花生碎60克熟芝麻20克菜籽油500克姜末40克白糖10克盐16克香料适量处理牛肉：牛肉提前用清水浸泡出血水，然后洗净切成牛肉粒。切配辅料：蒜、姜、辣椒分别切末备用。

2、牛肉酱最正宗的做法如下：准备食材：牛肉：选择瘦牛肉一块，切成薄片，再切成细丝，最后剁成牛肉碎。这样的牛肉碎口感比绞成馅的更好。炒制花生：凉油下锅，放入花生炒熟，捞出放凉后拍碎备用。煸炒姜末：锅内重新倒油，煸炒姜末，炒出香味。炒制牛肉：放入牛肉碎煸炒，同时放入五香粉调味。

3、自制顶级牛肉酱的做法如下：准备食材牛肉处理：将牛肉清洗干净，切成薄片后再进一步切碎。这样可以确保牛肉在烹饪过程中更容易熟透，口感也更加细腻。处理花生清洗晾干：花生需要清洗干净，并晾干水分。这是为了防止在炒制过程中花生因水分过多而炸锅。

加入姜末、蒜末、洋葱末，中小火炸至金黄，散发香味。炒制牛肉转中火，加入牛肉丁翻炒至变色，水分收干（约5分钟）。倒入香菇丁、花生碎，继续翻炒至牛肉边缘微焦。调味熬酱加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒粉炒出红油，调入生抽、老抽、白糖、五香粉。

加入适量清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，直到牛肉软烂入味。期间可以尝一下味道，根据个人口味适量加盐。收汁：最后开大火收汁，直到酱汁浓稠，牛肉酱变得油亮即可。装瓶保存：待牛肉酱冷却后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存。放入冰箱冷藏，可以保存1-2周。

处理牛肉：牛肉切小丁或剁碎（根据喜好选择口感），用1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉腌制10分钟去腥。炒香配料：锅中倒油（稍多些），烧热后转中小火，放入洋葱末、蒜末、姜末炒至金黄出香味。加入干辣椒段、豆瓣酱、甜面酱炒出红油（注意火候避免糊锅）。

自制顶级牛肉酱的做法如下：准备食材牛肉处理：将牛肉清洗干净，切成薄片后再进一步切碎。这样可以确保牛肉在烹饪过程中更容易熟透，口感也更加细腻。处理花生清洗晾干：花生需要清洗干净，并晾干水分。这是为了防止在炒制过程中花生因水分过多而炸锅。

秘制牛肉酱的做法步骤如下：准备材料：牛里脊肉1000克鲜辣椒500克蒜头1000克海天黄豆酱500克花生碎60克熟芝麻20克菜籽油500克姜末40克白糖10克盐16克香料适量处理牛肉：牛肉提前用清水浸泡出血水，然后洗净切成牛肉粒。切配辅料：蒜、姜、辣椒分别切末备用。

牛肉冷水浸泡去血水，切小块；配料切末备用。植物油热后放入牛肉翻炒，加生抽、老抽、蚝油炒出水分。加入黄豆酱、辣椒、大蒜、大葱、生姜末翻炒均匀，可加半碗清水继续翻炒。加入盐、白糖调味，最后倒入花椒油翻炒均匀即可。

炖煮收汁：将炒好的牛肉丁倒入锅中，加入适量清水，小火炖煮10 - 15分钟，至汤汁浓稠，牛肉酱入味即可。能为牛肉酱增添独特的风味。在炒制过程中，香菇吸收了酱料的香味，同时也释放出自身的鲜美味道，使牛肉酱的口感更加丰富。腌制牛肉的目的：腌制牛肉可以使牛肉提前入味，并且去除部分腥味。

牛肉切小丁（或剁成粗肉末，别太碎），用1勺料酒+1勺生抽+少许淀粉抓匀腌10分钟。干香菇泡发后切丁，洋葱、蒜、姜切末。炒制：锅中倒多些油（约小半碗），中火先放洋葱、蒜末、姜末炒香至微黄。加入牛肉丁翻炒至变色，再放香菇丁炒出香味。