梅干菜烧肉的做法最正宗的做法大全，梅干菜烧肉的做法最正宗的做法

正宗梅干菜烧肉的做法

1、主料：梅干菜50克、五花肉500克、干辣椒五个3克、八角3克、葱段25克、姜片20克、冰糖25克、黄酒25克、酱油15克、老抽5克、盐2克、鸡粉2克、清水适量。把五花肉切成麻将牌大小的块。梅干菜用热水浸泡进行涨发。把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。

2、五花肉切一厘米左右宽度的厚块儿。热锅，姜片擦锅后放入五花肉，注意平铺，中小火慢煎。两面都煎到金黄色的时候就会发现五花肉里的油脂被逼出来了。放入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，糖，翻炒到均匀上色。梅干菜提前泡水一夜，充分清洗干净后拧干，切差不多两指宽小段。

3、梅干菜烧肉最正宗的做法如下：所需材料：五花肉500g 梅干菜50g 冰糖适量调料适量制作步骤：梅干菜处理：先将梅干菜清洗干净，然后浸泡在水中一段时间，以去除多余的盐分和杂质。五花肉处理：将五花肉切成约2cm宽度的小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开后焯水，去除血沫和腥味。

将泡好的梅干菜铺在肉上，继续炖煮30分钟，让梅干菜吸收油脂和肉香。关键点：梅干菜本身有咸味，加盐需谨慎，建议尝味后再调整。收汁出锅转大火收汁，待汤汁浓稠、肉块红亮时关火，撒少许葱花点缀。选材：五花肉层次分明，梅干菜以绍兴或惠州产的为佳。

霉干菜用冷水泡发，然后用清水洗干净，把水挤出去。锅里放入少量油，倒入切成块的五花肉翻炒，把肉炒变色。等出了一部分肥油，把肉捞出备用。把挤掉水的霉干菜倒入，炒过肉的油里翻炒，倒入姜片，和拍碎的蒜。然后把炒过的五花肉倒入锅里，和霉干菜拌匀。

梅干菜烧肉小技巧：五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。

梅干菜烧肉的做法如下：准备食材：将五花肉洗净，切成小块状。梅干菜用热水浸泡至发涨，淘洗干净后捞出沥干。处理五花肉：将五花肉块放入凉水锅中，大火烧开后煮5分钟，捞出备用。炒制糖色：炒锅烧热，放入适量底油，下入八角煸香。接着下入冰糖煸炒，直至冰糖融化并呈浅琥珀色。

加梅干菜：将泡发好的梅干菜加入锅中，与五花肉一起炖煮，直到梅干菜软烂，肉片入味。收汁：待肉片和梅干菜炖至入味，汤汁浓稠时，开大火收汁，使味道更加浓郁。出锅：汤汁收至浓稠，肉质酥烂，梅干菜也完全入味，即可出锅装盘。

1、准备食材主料：五花肉400g（或已熟烧肉切块），梅干菜300g。辅料：适量油，适量生抽。处理梅干菜将梅干菜放入容器中，用清水泡浸，以去除杂质和多余的盐分。泡浸后的梅干菜需仔细清洗，确保干净无沙。清洗完毕后，捞起梅干菜，沥干水分备用。

2、以下是关于梅干菜烧肉制作的一些细节：梅干菜的处理：梅干菜需提前用清水浸泡约30分钟，使其散开，如果是市售的梅干菜，需要多次清洗后再泡发，但泡的时间不宜过长，泡好后还需晾干水分。五花肉的选择：最好选择肥瘦相间的五花肉，这样的肉质口感更佳。

3、在超市或菜场购买的优质梅干菜。取出适量梅干菜倒进容器中。梅干菜在水中清洗后浸泡约30分钟。在浸泡的时候可以将五花肉切片并绰水备用。将浸泡好的梅干菜用手挤干水分备用。将绰水后的五花肉放在炒锅中煸炒成金黄色，且有油水渗出。加入蒜瓣煸炒出香味。加入八角。

4、倒入热水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖40分钟。加入梅干菜将泡好的梅干菜铺在肉上，继续炖煮30分钟，让梅干菜吸收油脂和肉香。关键点：梅干菜本身有咸味，加盐需谨慎，建议尝味后再调整。收汁出锅转大火收汁，待汤汁浓稠、肉块红亮时关火，撒少许葱花点缀。

5、加入适量开水，继续炖煮。这一步要确保火候适中，使梅干菜能够充分吸收汤汁，变得软糯可口。同时，可以加入适量冰糖提味，使菜肴口感更加丰富。收汁：待汤汁浓稠后，即可出锅。这一步是梅干菜烧肉好吃的关键，要确保汤汁既不过于稀薄也不过于浓稠，以充分包裹在肉和梅干菜上，提升整体口感。