做月饼皮的配料与做法窍门，做月饼皮的配料与做法

月饼皮的做法及配方

将转化糖浆和油混合均匀，加入枧水搅拌均匀。逐步加入面粉，揉成面团。将面团分成小块，分别揉圆，待用。取一面团压扁，包入馅料，放入月饼模具中压印成型。烤箱预热后，将月饼放入烤盘，烘烤至表面金黄即可。

接下来，我们来学习一下广式月饼皮的制作方法和配方。广式月饼皮的主要原料是麦粉、猪油和水。以下是广式月饼皮的配方：麦粉500克猪油300克温水200毫升将麦粉过筛放入一个大碗中。将猪油切成小块，加入麦粉中，用手指将猪油和麦粉搓揉均匀，直到麦粉变成颗粒状。

主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量，馅料随意。将所有材料混合。搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。

广式月饼皮的制作方法如下：材料准备转化糖浆：这是制作广式月饼皮的关键材料之一，它能为月饼皮带来独特的风味和色泽。枧水：枧水的作用是中和转化糖浆的酸性，同时使月饼皮在烘烤时更容易上色，并增强月饼皮的疏松性。花生油：花生油不仅为月饼皮提供油脂，还能使月饼皮更加柔软、细腻。

制作方法：混合材料：将糖浆、花生油和枧水混合均匀。然后加入筛过的面粉，用刮刀或刮板从下往上混合均匀，直至形成面团。松弛面团：将混合好的面团用保鲜膜包好，放在一旁松弛至少2小时。室温松弛即可，避免冷藏，因为冷藏后的饼皮可能会变得粘手。分割馅料：根据皮馅3：7的比例来分割馅料。

传统月饼皮的制作方法：粉皮制作：将糯米粉、麦芽糖、水和色素混合搅拌均匀，蒸熟。油皮制作：将面粉、色素、油和水混合，揉成面团。叠加制作：将油皮擀成薄片，放上切好的粉皮，再覆盖一层油皮，捏成三角形或圆形。水油皮的制作方法：面团制作：将面粉、酥油、盐和开水混合成面团，静置片刻。

月饼皮的制作方法如下：准备材料：中筋面粉150克奶粉8克转化糖浆113克枧水2克熟花生油40克盐1克混合干性材料：将中筋面粉、奶粉和盐混合均匀，过筛备用。这一步可以确保干性材料充分混合，并且去除结块。混合湿性材料：在一个大碗中，将转化糖浆、枧水和熟花生油混合均匀。

1、制作月饼皮材料准备：软化的黄油、糖、鸡蛋液、奶粉、低筋面粉、小苏打。步骤：将软化的黄油加入糖，搅拌均匀。加入鸡蛋液，打至顺滑且稍微发白。加入奶粉，继续搅拌均匀。将低筋面粉和小苏打混合均匀后，筛入黄油混合物中，轻轻揉成面团。

2、做法：制作月饼皮：将糖浆、枧水、油混合均匀。筛入面粉，拌成光滑面团。盖保鲜膜醒1小时。准备五仁馅料：烤箱分批将各种果仁烤熟。放入较厚的袋子里擀碎。油放入锅中烧热至9分热后关火，马上倒入面粉拌匀。加入糖再次拌匀，然后加入糖浆和熟糯米粉拌匀。

3、自制月饼的做法及配方如下：配方：低筋面粉：100克黄油：45克鸡蛋液：20克糖：140克奶粉：10克小苏打：5克糯米粉：200克花生：100克黑白芝麻：50克葡萄干：50克蜂蜜：40克油：50克白酒：30克做法：制作月饼皮：软化的黄油加入糖，搅拌均匀。

4、五仁月饼的做法及配方如下：配方：主要原料：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉。五仁馅料：核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯。辅助材料：白酒、大碱、桔皮糖。制作工艺：配制糖浆：根据配方要求，将适量的白糖和清水混合，加热并搅拌至糖浆状态。

5、自己制作月饼的馅料配方有多种，以下是一些常见的配方：葱椒月饼馅主料：糯米粉150克，糖50克，葱油80克，熟的黑和白芝麻100克，熟花生仁30克，熟南瓜子仁30克，熟葵花子仁30克。做法：将炒熟的糯米粉与其他配料混合均匀，揉成馅料团。

6、家庭月饼的做法和配方如下：食材准备- 低筋面粉：100g- 豆油：25g- 转化糖浆：70g- 莲蓉馅：300g- 吉士粉：5g（可选，用于增加色泽和香气）- 咸蛋黄：5颗- 碱水：1g- 鸡蛋：1只（用于刷表面）制作步骤糖浆处理：将转化糖浆加热，加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。