卤牛肉的做法 家常，卤牛肉怎么做好吃家常做法

牛肉卤怎么做好吃又简单

卤制牛肉：往锅中加入适量的清水，放入焯好水的牛腱子肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖，保持小火慢炖5-2小时，至牛腱子肉熟透入味。可以用筷子插入牛肉中，若能轻松插入，说明牛肉已经熟透。

选料：选用适合的牛肉部位：优先选择牛腱肉或牛肩肉，这些部位富含筋纹，适合慢煮，口感鲜嫩多汁。选择新鲜牛肉：购买时，选择表面带有一定脂肪纹理的新鲜牛肉，这样牛肉在卤制过程中不易干燥，更能锁住肉汁。腌制：调料准备：将牛肉与盐、糖、料酒、生姜、葱段等调料一起腌制。

卤牛肉应该用凉水下锅，水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加一些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。牛肉有一股膻味，这种味道需要焯水后才能去除掉。

卤制牛肉：把处理好的牛肉放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖，保持微微沸腾的状态，炖煮5 - 2小时，直到牛肉变得软烂入味。可以用筷子插入牛肉，如果能轻松插入，说明牛肉已经熟透。

将牛肉去杂洗净，切成大块。煮沸一锅水，放入牛肉，煮至烧开后捞出待用。烧热锅，加入素油，烧至六成熟，爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（可加热水），牛肉，大火煮20-30分钟，转小火煮至牛肉熟烂入味。

要使卤牛肉好吃，需要从选材、处理、卤制等多个环节入手，下面为你详细介绍：选材牛肉部位选择牛腱子肉：这是卤牛肉的最佳选择之一。牛腱子肉位于牛的腿部，肌肉和筋腱交错，肉质紧实有嚼劲。卤制后，口感筋道，肉香四溢。

1、加入糖色、生抽、老抽、料酒，倒入热水（没过牛肉2倍），大火烧开。尝味调整：汤应偏咸一点（咸度约比平时炒菜重1倍），加入冰糖调和。卤制牛肉牛肉放入卤汤中，大火煮10分钟转小火焖5小时（牛腩需2小时），用筷子能轻松插入即可关火。

2、把切好的牛肉块放入清水中浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，减少腥味。香料处理把八角、桂皮、香叶、花椒、草果（去籽）、小茴香、丁香、干辣椒等香料用清水冲洗一下，然后用纱布包成香料包，这样方便在卤制结束后取出香料，避免香料散落在卤牛肉中影响口感。

3、卤制牛肉：把处理好的牛肉放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖，保持微微沸腾的状态，炖煮5 - 2小时，直到牛肉变得软烂入味。可以用筷子插入牛肉，如果能轻松插入，说明牛肉已经熟透。

4、牛后腿肉的卤制方法及做好吃的要点如下：准备牛后腿肉：将牛后腿肉化冻并切成适当大小的块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，期间更换血水以去除腥味。焯水处理：锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛后腿肉，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉，用冷水浸泡5分钟至肉块冷却，以锁住肉质鲜嫩。

5、以下是卤牛肉好吃的卤制方法：食材准备主料牛腱子肉：建议选用牛腱子肉，其肉质紧实，有筋有肉，卤制后口感绝佳，既有嚼劲又不失软嫩。一般选择1 - 2斤左右的牛腱子肉比较合适，可根据个人食量和需求调整。

6、卤制方法预处理：先将牛肉放入沸水中焯水，焯水时加入几片姜片和少许料酒，焯水的目的是去除牛肉中的血水和杂质，这一步可以有效减少牛肉的腥味。焯水时间不宜过长，一般2 - 3分钟，当牛肉表面变色，出现浮沫时即可捞出，用热水冲洗干净。

处理牛肉（去腥关键）牛肉整块泡冷水2小时以上（中途换水2次），充分去除血水。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。2 炒糖色（可选）锅中放少许油+冰糖，小火炒至琥珀色，立刻加半碗开水（小心溅油），搅匀成糖色备用（可让卤肉颜色更红亮）。

预处理牛肉牛肉冷水浸泡2小时去除血水，捞出切大块（卤后缩水，块太小吃着不过瘾）。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，煮5分钟后捞出，用温水冲洗干净（忌用冷水，肉质会变柴）。

牛肉处理与焯水：牛腩肉洗净切块，放入清水中浸泡出血水后捞出。锅中加水，放入牛腩肉，加入姜片、料酒，大火烧开后焯水3-5分钟，撇去浮沫，捞出洗净。准备香料包：将八角、桂皮、丁香、草果、甘草、白蔻、山楂等香料装入纱布袋中，扎紧袋口。

卤制：加入适量清水，放入生抽、老抽、料酒、冰糖和盐，大火烧开后转小火煮10分钟。然后放入焯好水的牛腱子肉，小火慢炖5小时左右，直到牛肉软烂。浸泡入味：卤制完成后，让牛肉在卤汁中浸泡2小时以上。切片装盘：牛肉捞出晾凉后切片，可根据个人口味撒上一些熟芝麻或葱花作为点缀。