湘菜最有名的10道菜：剁椒鱼头、腊味合蒸、麻辣子鸡、永州血鸭、东安子鸡、湘西外婆菜、发丝百叶、毛氏红烧肉、组庵鱼翅、邵阳猪血丸子。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调拿返料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。
永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录举歼。
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。
发丝百叶又名发丝牛百叶，始创于19世纪20年代，是一道湖南名菜。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。
毛氏红烧肉是一道色香味俱全的传统名肴，以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作消答饥此菜，颇得食客赞赏。
猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。
湘菜有哪些出名的菜
作为家宴的传统头道菜，寓意阖家欢乐、幸福美满，是湘菜中一道富有象征意义的佳肴。
这道传统湘菜象征着欢聚一堂、其乐融融，其余尘造型美观，寓意深远。
以鳝鱼为主料，烹饪技艺独特，口感鲜美，是湘菜中的一道经典之作。
制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富竖升禅。一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。
长沙名厨柳三和擅长的名菜之一，以其独特的烹饪方法和鲜美的味道受到赞誉。
由长沙特一级厨师石荫祥推出，集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，口感层次丰富。
长沙的传统名菜，早在20世纪30年代即闻名遐迩，以其独特的制作工艺和口感吸引食客。
包括发丝牛百页、红烧牛蹄筋和烩牛脑髓，三道菜品各具特色，共同展现了湘菜在牛肉烹饪上的高超技艺。
这道菜品以鱼头为主料，搭配剁椒等调料，味道笑橡鲜美，辣而不燥，是湘菜中极具代表性的一道佳肴。
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