主料:鲤鱼3条调料:大葱1根、姜片2片戚神、蒜瓣1个、干辣椒5个、八角2个、花椒5粒调味料:老抽1勺、生抽1勺、盐10克(分两次使用)、料酒1勺、白糖1勺、鸡精1勺、淀粉1勺
处理鲤鱼:将鲤鱼去鳞、去内脏,清洗干净后,在鱼身两侧划刀口,便于入味。腌制:用盐5克、料酒1勺、姜片2片均匀涂抹鱼身,腌制15分钟。切配辅料:大葱切段,姜蒜切末,干辣椒切段备用。
热油爆香:起锅烧油,油温升至冒青烟时,放入葱段、姜蒜末、干辣椒段、八角、花椒,小火煸炒出香味。

煎鱼上色:将腌制好的鲤鱼放入锅中,中火煎至两面金黄(约2-3分钟)。调味炖煮:依次加入白酒1勺、鸡精1勺、老抽1勺、生冲仔察抽1勺、白糖1勺,翻炒均匀后,加入剩余5克盐调味。
加水焖煮:倒入适量清水(没过鱼身),大火煮沸后转小火焖煮2-3分钟,使散茄鱼肉充分吸收汤汁。
勾芡收汁:淀粉加少量水调成水淀粉,沿锅边淋入,轻轻晃动锅具使汤汁浓稠,撒葱花即可出锅。
去腥增香:腌制时加入料酒和姜片,烹饪时用白酒替代部分水,可有效去除鱼腥味。火候控制:煎鱼时用中火避免焦糊,炖煮时转小火使鱼肉更嫩滑。调味灵活:根据个人口味调整辣椒、糖、盐的用量,喜欢酸甜口可加少许醋。
鲤鱼需彻底去内脏和黑膜,否则影响口感。爆香辅料时油温要高,但需防止辣椒和花椒炸糊。淀粉勾芡前需确保汤汁沸腾,否则易结块。
怎么炖鲤鱼好吃?
食材准备主料:湖北大鲤鱼1500克(或普通鲤鱼)。配料:盐、葱、姜、蒜、红枣、豆腐、花椒、八角、醋、酱油、生抽、料酒、豆瓣酱、食用油、香油、香菜。
加入一勺豆瓣酱,小火炒出香味后,倒入适量开水(水量需没过鱼身)。
将腌制好的鱼放入锅中,加入红枣、豆腐、料酒、盐、醋、酱油、花椒、八角。
关键技巧去腥处理:鱼腥线需彻底去除,腌制时料酒和姜片可有效去腥。火候控制:大火烧开后转小火慢炖,避免鱼肉破碎,同时使汤汁更浓郁。配料搭配:红枣和豆腐能提升鲜味,豆瓣酱增加风味层次。营养与口感鲤鱼富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸,低温冷冻处理可保留更多营养。清炖方式最大程度保留鱼肉鲜味,汤汁浓衫毁郁,适合全家食用。
按照以上步骤操作,即使是新手也能轻松做出一道营养丰富、味道鲜美的清炖鲤鱼!
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