烙饼面怎么和面才松软，烙饼面怎么和面才松软酥脆

烙饼面怎么和饼才软

添加辅助材料 油脂：在和面时加入适量的油脂，如猪油、植物油等，可以增加面团的延展性和柔软度，使烙出的饼更加酥软。一般每500克面粉可以加入15-20克左右的油脂。鸡蛋：打入一个鸡蛋可以让烙饼更加柔软。鸡蛋的蛋白质可以在面团中形成额外的网络结构，增加面团的弹性和柔软度。

要让烙饼软又好吃，和面的技巧至关重要。以下是一些关键步骤和技巧，可以帮助你制作出口感柔软的烙饼：所需材料 面粉：一般选用中筋面粉，蛋白质含量适中，形成的面筋网络可以保持饼的形状，同时具有一定的弹性和柔软度。水：水温对和面效果有影响。通常使用温水，水温在30 - 40摄氏度之间。

面粉 + （50%-60%）水 + 1%盐 = 基础烙饼面团 关键补充要点（让公式真正好用）：和面：水（建议用温水，饼更软）慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，再揉成团。面团不需要非常光滑，成团无干粉即可。盖上湿布或保鲜膜醒面至少20-30分钟（非常重要！让面筋松弛，饼才软）。

烙饼用什么水和面松软

烙饼要使面松软，和面的水的选择如下：温水和面：如果是烙一般的饼，用温水和面最好。温水可以使面粉中的蛋白质发生变性，形成较多的面筋，从而使烙出的饼更加松软。部分开水烫面：如果是烙千层饼，可以用开水把三分之一的面烫一下。开水可以使部分面粉糊化，增加面团的含水量，从而使烙出的饼更加松软且层次分明。

温水：使用温水（一般建议70度左右）和面，可以使烙出的饼柔软好吃，凉了也不容易发硬。同时，温水和面还能增加面粉的筋性，使烙饼在保持柔软的同时不失一定的韧性。开水：全部使用开水和面，烙出的饼会非常软，口感细腻。然而，开水和面也有其缺点，比如面团可能会比较粘手，操作上相对困难一些。

烙饼用开水和凉水混合和面可以使得烙饼松软。具体做法如下：烫面：先倒入适量的开水，将面粉烫三分之一。这一步是为了让部分面粉糊化，使得烙饼更加松软。凉水和面：用开水烫过三分之一的面粉后，再用凉水和剩余的面粉，直到所有的干面粉都湿润，没有干面粉为止。

烙单饼怎样才能使饼软

1、要使烙出的单饼柔软，关键在于和面的技巧、醒面的时间以及烙饼的火候。以下是一些详细的步骤和建议： 和面技巧：材料比例：在面盆中倒入适量的面粉，加入适量的水和少许盐。水的量要适中，过多会导致面团过软，过少则面团过硬，都会影响饼的柔软度。和面方法：用手或筷子将面粉和水搅拌均匀，然后揉成光滑的面团。

2、要使烙出的单饼柔软，可以遵循以下几个关键步骤：和面时加入少许盐：在和面时，除了加入适量的水和面粉外，还可以加入少许盐。盐能够增强面团的筋性，使烙出的饼更有弹性且不易破，从而保持柔软。醒制面团：和好面团后，需要醒制20分钟。

3、把面团放在案板上，开始用力揉面。可以采用“三光”原则，即手光、盆光、面光。揉面的过程中，如果觉得面团太干，可以适当添加一点温水；如果太湿，可以撒一点面粉。持续揉面大约10 - 15分钟，直到面团变得光滑、柔软且有弹性。此时面团的表面应该比较细腻，用手按压能有弹性恢复。

4、选择面粉与水温： 使用中筋面粉：中筋面粉的筋度和蛋白质含量适中，适合烙制单饼。 半烫面法：和面时，一半面粉用热水和面，另一半用冷水和面。热水和面能增加面的软度，冷水和面则能增加面的筋道，使烙出的饼既柔软又有韧性。

5、水温掌握： 和面时，一半面粉用热水和面，另一半用冷水和面。热水和面能增加面的软度，使饼更加松软；冷水和面则能增加面的筋道，使饼不易破碎。 添加酵母： 和面时可以加入少许酵母，虽然不是为了发酵，但酵母能使面团更加柔软，烙出的饼口感更佳。

6、和面技巧： 开水烫面：在和面时，先用开水烫六分之一的面粉，这样可以增加面团的柔软度和延展性。 温水和面：剩余的面粉用温水和，保持面团的温度和湿度，使面团更加细腻。 放置醒面： 醒面一小时：和好的面团放置醒发一小时，让面团中的面筋得到充分的松弛和延展，这样烙出的饼会更加柔软。

烙饼的面怎么和才软和

1、准备400克面粉，加入3克食盐，搅拌均匀。半烫面法：面粉一分为二，一半用刚烧开的水烫面，另一半用冷水和面。这样既能保持面团的筋性，又能增加面团的柔软度。揉面至面团柔软起筋，表面光滑，大约揉35分钟。饧面：揉好的面团盖上锅盖，饧面30分钟。饧面能让面团更加柔软，易于操作。制作油酥：饧面期间，可以制作油酥。

2、面粉选择：中筋面粉（普通面粉）最合适，筋度适中，饼既软又有韧性。 水温控制：半烫面法（最推荐）：一半开水（80℃以上）烫面，另一半用凉水和面。烫面破坏面筋，增加柔软度；凉水保持韧性，饼不易破。全凉水和面：饼更筋道，但放凉后容易变硬。

3、用温水和面：记得要用大约40摄氏度的温水来和面哦，这样能让面团变得更加柔软有弹性。和到面团刚刚能揉成型的程度就好啦，然后放在温暖的地方让它静静地二次发酵30分钟，这样烙出来的饼会更松软呢！边加水边搅拌：和面的时候，不要一下子加太多水哦，要慢慢地、边加边用筷子搅拌。

4、和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究，冷水和面面团易起筋，烙出来的饼比较脆，易发硬；热水和面不易起筋，烙出来的饼较软，但比较粘牙。所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面，一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且还不粘牙。

烙饼和面才软和的方法

和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究，冷水和面面团易起筋，烙出来的饼比较脆，易发硬；热水和面不易起筋，烙出来的饼较软，但比较粘牙。所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面，一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且还不粘牙。

采用半烫面技巧：在和面过程中，水温的选择至关重要。如果使用冷水，面团容易产生筋力，导致烙出的饼又脆又硬；而热水则能使面团缺乏筋力，烙出的饼虽然软，但可能会有粘牙的问题。因此，可以尝试半烫面的方法，即混合一部分冷水和一部分热水来和面，这样既能得到柔软的饼，又能避免粘牙的困扰。

使用半烫面技术来和面：在和水混合时，要注意水温的选择。如果使用冷水，面团容易产生筋度，导致烙出的饼又脆又硬；而热水则能使面团缺乏筋度，使得饼柔软却可能粘牙。因此，可以采用半烫面的方法，将一部分冷水与面粉混合，另一部分用热水，结合两者，既能得到柔软的饼而不失口感。

掌握正确的和面方法 水温控制：使用温水和面是让烙饼柔软的关键之一。一般来说，将水加热到30-40摄氏度左右比较合适，这个温度的水可以促进面粉中面筋的形成，同时不会使面粉中的蛋白质过度变性，影响面团的延展性。例如，用手感受水温，感觉不烫手即可。

鸡蛋：在和面时加入一个鸡蛋，可以增加面团的蛋白质含量，使烙饼更加柔软，同时也能提高营养价值。鸡蛋中的脂肪还可以使烙饼更加滋润。牛奶：用牛奶代替部分水来和面，牛奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等成分可以使烙饼更加香浓，口感也会更加柔软。而且牛奶中的钙等营养成分也对人体有益。