烧茄子外焦里嫩的家常做法
茄子处理不吸油 茄子切滚刀块（不去皮更香），加1小勺盐抓匀腌10分钟，杀出水分后挤干。裹薄淀粉：挤干后撒2勺玉米淀粉拌匀，形成保护层，煎时不易吸油。 煎茄子技巧 平底锅倒少量油（平时炒菜量即可），中火将茄子铺平，先不翻动，煎1分钟定型再翻炒。煎至表面微焦变硬（约3分钟），盛出备用。
准备食材：茄子1-2个，青椒2个，蒜2瓣，圆葱1半，胡萝卜适量。将淀粉、面粉和水混合均匀，调至无硬疙瘩的糊状。糊的稠度要适中，既不能太干也不能太稀。将切好的茄子块裹上糊，确保每块茄子都均匀裹上。锅中加油，待油温升高后，放入裹好糊的茄子块。炸至金黄后捞出，沥干油分。
要将烧茄子做得外焦里嫩，可以按照以下步骤进行：制作要点如下：准备裹糊：淀粉与面粉混合：使用淀粉和面粉加水调成糊，确保糊状物均匀无硬疙瘩。糊的稠度：糊不能太干也不能太稀，以能顺利裹住茄子块为宜。茄子裹糊与油炸：茄子切块裹糊：将切好的茄子块均匀裹上调好的糊。
制作外焦里嫩的烧茄子的方法如下：制作步骤：准备面糊：将淀粉和面粉按一定比例混合，然后加入适量水调成糊。注意：面糊要调得均匀，不能有硬疙瘩，且不能太干也不能太稀，以便茄子能均匀裹上面糊。裹面糊并炸制：将切好的茄子块裹上调好的面糊。
材料：茄子，淀粉，盐，油。首先将茄子清洗干净，去掉外皮，外皮比较光滑不容易粘住淀粉，撒一勺盐，腌制10分钟。腌制好的茄子，用手攥出水分。斜刀切成块儿，均匀的裹上干淀粉。锅烧热，放入半锅油，烧热。
红烧茄子的家常做法简单方便
1、处理茄子 茄子洗净切滚刀块（或长条），撒少许盐拌匀腌10分钟，挤掉水分（减少吸油）。小技巧：腌后裹一层薄淀粉，煎时更少油且外酥里嫩。 调酱汁 碗中加入生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉、清水，搅匀备用。 煎/炸茄子 少油版：平底锅倒适量油，中火将茄子煎至表面微焦变软，盛出备用。传统版：茄子油炸至金黄，沥油（更香但油大）。
2、处理茄子 茄子洗净切滚刀块（不去皮更香），加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子不易吸油，且更易软）。 调酱汁 碗中加入：生抽+老抽+蚝油+白糖+淀粉+清水，搅匀备用。 煎茄子 锅中放比炒菜稍多的油，烧热后倒入茄子，中火煎至表面微焦变软（约3分钟），盛出备用。
3、处理茄子 茄子洗净后切滚刀块（或长条），加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子不易吸油，且更易入味）。关键技巧：挤干后撒少许淀粉拌匀，形成保护层，减少油炸时吸油。
烧茄子家常菜做法
倒入茄子中火翻炒至变软，表面微焦黄。加入青红椒翻炒断生，倒入调好的酱汁，大火收汁至浓稠。撒葱段翻匀，出锅！小贴士：喜欢酱香味的可以加半勺豆瓣酱或黄豆酱，味道更浓郁。茄子不腌的话，可以先用干淀粉裹一层再炒，减少吸油。搭配肉末就是“肉末烧茄子”，提前炒香肉末再加茄子即可。
处理茄子 茄子洗净后切滚刀块（或长条），加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子不易吸油，且更易入味）。关键技巧：挤干后撒少许淀粉拌匀，形成保护层，减少油炸时吸油。
准备食材：角瓜洗净后切成滚刀块，茄子同样切成滚刀块，放入水中浸泡以防氧化变黑。蒜瓣和姜切成末，青红椒切成丝或小块备用。热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温热至五成热时（大约150度左右），放入茄子块炸至表面微微金黄，捞出沥油。炒香调料：在锅中留少量油，放入蒜末和姜末，炒出香味。
处理茄子 茄子洗净切滚刀块（不去皮更香），加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子不易吸油，且更易软）。 调酱汁 碗中加入：生抽+老抽+蚝油+白糖+淀粉+清水，搅匀备用。 煎茄子 锅中放比炒菜稍多的油，烧热后倒入茄子，中火煎至表面微焦变软（约3分钟），盛出备用。
做法： 茄子和青椒切丝，茄子用盐腌5分钟后挤干。 热油爆香蒜片，先炒青椒至断生，再下茄子大火快炒。 加生抽和少许盐调味即可。特点：清爽快手的家常菜，3分钟出锅。 烤箱版少油茄子 做法：茄子切厚片，刷薄油，撒盐、黑胡椒、孜然粉，200℃烤15分钟。
工厂食堂烧茄子的做法
将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。青椒和西红柿洗净切块。步骤3 蒜子一部分切片，一部分切末。步骤4 将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。步骤5 锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。步骤6 下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。
烧茄子特别吸油，用面糊把茄裹一下，锅里放油炸至金黄，捞出，把油倒出，放入葱姜祘炒出香味放入番茄酱，放适量鸡精，放入一小勺盐，一勺白糖，淀粉化水倒入，搅拌一下出锅。
将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。
首先我们把茄子切成滚刀块放入清水浸泡一会儿，捞出来沥掉水分。然后在锅中倒入花生油，比平时炒菜要多放一些，倒入茄子块煸炒。接着炒到茄子非常软烂，外面有微微焦黄，捞出来沥掉油备用。接下来准备好蒜末，锅中倒入花生油，加入蒜末炒香，再加入生抽、蚝油、盐、白糖、醋和少少的老抽翻炒均匀。
西红柿洗净切块；葱、姜、蒜切末备用；长茄子洗净切滚刀块；中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份；锅中留底油，爆香葱姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最后用）。
正宗烧茄子的做法视频
青椒红烧茄子：茄子切块加盐拌匀，锅中倒油，放蒜末、茄子、辣椒和西红柿翻炒，加盐、糖调味，加水炒匀即可。操作简单，超诱人。01：17 来源：经验视频-红烧茄子的做法 服务升级 2番茄红烧茄子：茄子切块裹面糊炸熟备用，锅中倒油，放葱花、番茄和彩椒翻炒，调味加水，放茄子勾芡炒匀即可。
茄子处理不吸油 茄子切滚刀块（不去皮更香），加1小勺盐抓匀腌10分钟，杀出水分后挤干。裹薄淀粉：挤干后撒2勺玉米淀粉拌匀，形成保护层，煎时不易吸油。 煎茄子技巧 平底锅倒少量油（平时炒菜量即可），中火将茄子铺平，先不翻动，煎1分钟定型再翻炒。
茄子预处理——杀水+裹粉 茄子切滚刀块或长条，加1勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（去涩味且减少吸油）。重点：挤水后的茄子加1勺淀粉抓匀，形成保护层，锁住水分且不易粘锅。
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