湘菜咋做，湘菜做法大全家常炒菜

湘菜10大名菜

湘菜（湖南菜）以香辣、鲜香、酸辣为特色，注重食材本味和层次感，以下是公认的湘菜十大经典名菜及其特点： 剁椒鱼头 特点：以鳙鱼头为主料，铺满鲜红的剁椒，蒸制后鲜辣扑鼻，鱼肉嫩滑，汤汁酸辣开胃。典故：源自清代湘潭，因湘江渔民用剁椒烹制鱼头得名，现为湘菜宴席头道菜。

永州血鸭：创制于太平天国起义初期，香辣咸兼备、色泽红润、焦脆爽口，是湖南传统名菜之一。东安子鸡：又被称为官保鸡、东安鸡，具有酸辣咸香、味道鲜美、鸡肉肥嫩等特点，是八大湘菜之首。祖庵鱼翅：创制于清末时期，香味醇厚、色泽明亮，是湖南汉族传统名菜之一。

湘菜排行榜前十名如下：剁椒鱼头：主要原料：鳙鱼鱼头、红黄剁椒。特点：肥而不腻、肉质鲜嫩、鲜辣味浓。麻辣子鸡：主要原料：母子鸡、辣椒、大蒜、黄醋。特点：外焦里嫩、色泽金黄、麻辣鲜香。腊味合蒸：主要原料：腊猪肉、腊鸡、腊鱼。特点：腊香浓重、柔韧不腻、咸甜适口。

湘菜食谱大全

1、湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、香、辣、酸著称。对于喜欢辣味但又不愿意花费太多时间和精力下厨的懒人来说，有一些简单易做的变态辣湘菜可以尝试。以下是几个适合懒人做的变态辣湘菜食谱：辣椒炒肉：这道菜简单易做，只需要将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。

2、湘乡回锅藕。材料：芹菜1根，小米椒2只蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺，适量的莲藕。做法：莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。

3、以下是五种湘菜食谱的家常做法： 湘乡回锅藕 材料：莲藕、芹菜、小米椒、蒜、辣椒酱、生抽、油、生粉。 做法： 莲藕切片，芹菜切段，小米椒切碎，蒜切片。 藕片汆烫3分钟后捞出，撒生粉抓匀。 藕片炸至表面微焦后捞出，锅中留底油炒辣椒酱。

4、湘菜可是超级美味的呢，下面是5种湘菜食谱的家常做法，赶紧学起来吧！湘乡回锅藕 材料：莲藕、芹菜、小米椒、蒜、辣椒酱、生抽、油、生粉。做法：莲藕洗净切片，汆烫后撒生粉抓匀，再炸至表面微焦。

5、农家小炒肉 农家小炒肉是湘菜馆的常客，价格亲民，味道却毫不含糊。辣椒切丝，五花肉切丁，一同下锅爆炒。加入豆豉提味，辣椒的香辣与肉的鲜美交织，让人欲罢不能。这道菜中的辣椒甚至比肉更受欢迎。孜然花菜 孜然花菜制作简单快捷，先将孜然炒香，再投入花菜翻炒，加盐及其他调料调味。

6、剁椒鱼头 剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。腊味合蒸 腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。

什么炒菜最好吃

海鲜炒 海鲜炒以其鲜美的口感和独特的调味风格赢得了广大食客的喜爱。例如，虾仁炒鱿鱼、海鲜炒饭等，都是利用海鲜的鲜美口感与调料相融合，制作出鲜美无比的菜品。海鲜炒的关键在于选用新鲜的海鲜食材，以保证菜品的口感和营养。总的来说，最好吃的炒菜并没有固定的答案，它取决于个人的口味和喜好。

西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速搅散，盛出备用。锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒，炒出汁后加适量盐和白糖调味。最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

炒莲藕：把切片的莲藕放入凉水中浸5分钟（浸掉藕汁），炒的时候沥干水再炒，然后边炒边加冷水，可以防止藕变黑，不仅好吃色泽也好看。炒苦瓜：苦瓜有苦涩味又不喜欢太苦，切好后加少量盐中和一下，再滤掉汁水炒，苦涩味就会明显减轻了。

炒菜是否好吃主要取决于个人口味和烹饪技巧，不同的人对食物的口感和味道有不同的偏好。此外，炒菜的种类也非常丰富，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、地三鲜等都是非常受欢迎的菜肴。你可以根据自己的口味和喜好，尝试不同的炒菜食谱，找到最适合自己的那一款。

湘菜小炒羊肉的做法大全家常

羊肉去皮去筋膜后切成小片或丝，用淀粉和生抽腌制一刻钟；鲜红椒切圈、香菜切小段、姜和蒜切成粗米；锅里放油烧至五成热，放入腌制好的羊肉煸炒至八成熟，捞出沥油；另起锅放油烧至，放入鲜红椒、姜米和蒜米，小火爆香；放入羊肉一同翻炒，放盐、生抽和少许酱油调味；最后放入香菜翻炒均匀即可出锅。

将羊肉切成块状，将姜、蒜切末备用。 锅中烧热水，将羊肉放入煮沸的水中焯水，捞出后洗净，去除表面的血水和杂质。 另起锅，放入适量的食用油，爆炒姜蒜末、干辣椒和豆豉，出香味后加入羊肉块翻煮片刻。 加入料酒炒匀，再加入适量的盐、酱油、白胡椒粉和黄酒，炒匀。

做法：羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的，可以直接下锅。将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用。青菜切段。炒锅大火烧热，加入少许油（约10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。

地域特色：这道菜可是湖南长沙的地道美食，湘菜的代表之一哦。做法讲究：把羊肉切成薄片，腌制入味后再过油炸熟，最后用各种调料和羊肉一起翻炒，勾芡出锅，想想都流口水呢。

做法：将羊肉切成薄片，放盐、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上浆，入味后下入八成热油锅过油至熟，倒入漏勺。锅内留底油，下入姜米、蒜蓉、红尖椒圈拌炒，放盐、味精、辣酱、辣酱、生抽炒匀，然后下入羊肉一起合炒，入味后勾水淀粉，淋红油、香油，即可。

羊肉想要炒的好吃，不妨试试以下步骤：碗中倒入羊肉片300克，倒入适量姜丝、葱花适量、辣椒粉适量、孜然粉2克，生抽5克、盐3克、淀粉5克，腌制15分钟。冷锅热油，下腌制好的羊肉爆炒2分钟。加入适量辣椒粉、孜然粒3g爆香，放入盐3克翻炒均匀。倒入适量洋葱、香菜，炒软后出锅。

湘菜小炒肉怎么做才正宗?

热锅（最好是铁锅，铁锅能够让五花肉煎出更多的油脂，而且能更好地吸附肉香），倒入适量的食用油，油热至六成（大约160 - 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）后，放入切好的五花肉片。用中小火慢慢煸炒五花肉，随着温度升高，五花肉会逐渐渗出油脂。

一般用前腿肉或者五花肉制作小炒肉，最好要肥四瘦六分开。选用的肉切片后需要先用酱油与蚝油腌制15分钟。

肥瘦肉去皮，切成厚薄适中的片。葱切花、蒜剁碎。青辣椒切圈或者小块。凉油放入花椒炒香后捞出不要，放入少少碎冰糖炒溶。放入肥瘦肉片煸炒，肉片完全变色后加入葱蒜。保持中小火，继续煸炒至肥肉吐油，瘦肉逐渐变得干松，加入老抽和料酒。

步骤：猪梅花肉片洗净，用腌料腌制半小时。青红黄椒洗净切丝，葱姜蒜切末。热锅后，先将肉片放入，两面微煎至变色，盛出备用。倒入些许橄榄油，爆香葱姜蒜末，放入青红黄椒翻炒至熟。倒回肉片一起大火翻炒，撒入调料炒匀即可出锅。

湖南菜排骨怎么炒好吃

问题一：湖南长沙口味红烧排骨怎么做？ 原料：排骨；配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精 做法： 排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把排骨放入锅内翻炒； 等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水； 大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

辣椒炒排骨（青红椒）新鲜辣椒的鲜辣与排骨焦香结合，爆炒时加少许花椒更过瘾。升级版：用湖南剁辣椒或贵州糟辣椒。干锅排骨 搭配藕片、花菜、土豆片等，底料用火锅底料或豆瓣酱，麻辣干香。要点：排骨先炸再炒，配料炒至断生即可。麻辣香锅排骨 加入虾、午餐肉等，用郫县豆瓣酱和香料炒制，一锅满足。

排骨处理：去腥关键 冷水浸泡：排骨提前1小时泡冷水，去除血水。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（避免肉质变柴）。

接下来是具体的烹饪步骤。首先，将排骨洗净并剁成段状，便于入味和熟透。在热锅中倒入适量的菜油，加热后投入切好的生姜和葱，用中小火翻炒至香气四溢。随后，将排骨放入锅内，用大火快速翻炒至肉变色发白。此时，加入适量的酱油、料酒和糖，继续翻炒均匀，使调料充分渗透入排骨中。

避免排骨炒焦或青椒炒得过软。- 炖煮排骨时，可以加入一些香料如八角、桂皮等，以增加排骨的香气和口感。但根据个人口味和喜好，这些香料并非必须。- 鲜排骨酱是这道菜的关键调料之一，可以根据个人口味适量增减。如果没有鲜排骨酱，也可以用其他酱料如豆瓣酱、甜面酱等代替，但风味会有所不同。