最正宗酸辣粉做法视频，正宗酸辣粉的做法及配方视频

清迈酸辣粉的做法

花生碎少许做法步骤处理米粉干米粉用温水泡软（约15分钟），沸水煮1分钟后捞出过冷水，沥干备用。（如果用红薯粉，需煮更长时间至透明软糯。）炒制肉末汤底锅中加少许油，爆香蒜末和小米辣，加入猪绞肉炒至变色。加入泰式红咖喱酱炒出香味，倒入高汤煮沸。

1、正宗四川八哥酸辣粉的做法如下：准备原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末。酱油、醋、辣椒油、香油、猪油。炸酥的花生豆和黄豆。鸡汤或骨头熬制的老汤。花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐和芝麻。浸泡粉条：将干粉条放入5060度的温水中浸泡10分钟，直至粉条变软。

2、准备食材先将红薯粉煮熟，过冷水后沥干。准备配料，如香菜切碎，花生炒熟碾碎，备用。调味取一大碗，加入黄豆酱、辣椒油、醋、生抽、花椒粉，以及适量的大蒜末和生姜末，搅拌均匀。混合将煮好的红薯粉放入调好的酱汁中，撒上花生碎、香菜、葱花，充分拌匀。

3、做法：将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成水粉。

4、做法高汤做法；猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

5、辣椒王粉500克，大蒜粉45克，特制卤味王80克，咖喱粉45克，特味素30克。把以上这些香料搅拌均匀。锅中放入1000克花生油，油烧开后放置6成热。再把油一勺一勺的加入刚才调好的辣椒粉中，泡制一个晚上，第二天就可以用了。

重庆酸辣粉的制作步骤如下：准备红薯粉：将红薯粉用温水浸泡两小时，直至其变软。焯青菜：在热水中焯熟青菜，捞出备用。青菜的种类可以根据个人喜好选择，如菠菜、油麦菜等。煮红薯粉：将泡好的红薯粉放入热水中煮熟，期间需均匀搅拌以防止粘连。煮熟后捞出，过一下凉水并控干水分，以保持红薯粉的弹性和口感。

重庆酸辣粉正宗的做法如下：准备食材红薯粉：作为主要食材，需提前泡发。黄豆和花生：用于增加口感和香味，同样需要提前浸泡并炒制。碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、葱花：作为配菜，用于提升整体风味和美观度。准备配料高汤：作为汤底，提供丰富的味道基础。

做法：制作辣椒油：将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉，白芝麻打碎。炒锅加入适量的油，油烧至冒烟后，将热油倒入辣椒面和白芝麻碎中，搅拌均匀制成辣椒油。再加入生抽、香油、花生酱继续搅拌，使调料充分融合。准备配料：黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮压碎备用。

接下来是调制汤底，用猪骨或鸡骨熬制高汤，再加入适量的辣椒油、花椒油、蒜末、姜末、醋和生抽，调出酸辣鲜香的风味。将汤底煮沸后，放入泡软的粉条，再加入自己喜欢的食材，如黄豆芽、豆皮、青菜等，让汤底与食材充分融合。

重庆酸辣粉正宗做法的配方及底料调制方法如下：呛醋的制作所需材料：豆油50克、姜片10克、大葱10克、花椒3克、香叶3克、干辣椒段20克、醋500克、白糖5克。制作步骤：锅中无水后加豆油，油温三成热时放入姜片、大葱、花椒、香叶和干辣椒段。