如何做酸菜鱼简单做法，如何做酸菜鱼

酸菜鱼应该怎么做比较好吃?

-酸菜鱼- 用料主料：草鱼1条、泡菜50克、野山椒几根辅料：料酒1勺、盐2勺、白胡椒粉1勺、淀粉2勺、植物油50克、姜2片、蒜泥2勺、腌萝卜少许、鸡精少许、糖少许、水1升做法草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。

酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。

在锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后放入八角、大蒜、生姜和泡椒以及切好的酸菜一起翻炒。这样可以进一步激发出各种调料的香味。接着，加入适量清汤或开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。这一步骤是制作酸菜鱼的关键之一，需要确保水的量足够且沸腾。

在鱼片上撒些葱花、蒜末等香料，然后淋上热油即可。热油的温度要足够高，这样才能激发出香料的味道，并使整道菜更加鲜美诱人。总的来说，酸菜鱼的做法虽然简单，但要想做出好吃的味道，就需要在选材、炒制、煮鱼片和浇热油等方面下功夫。只要掌握了这些技巧，就能轻松做出一道美味可口的酸菜鱼来。

1、酸菜鱼美味又简单的制作方法如下：首先准备好鱼片、酸菜、泡椒等主要食材，接着对鱼片进行腌制，然后炒香酸菜和配料，最后加入高汤或清水煮开，放入鱼片煮熟即可。在开始烹饪前，需要准备新鲜的鱼片，通常以草鱼或黑鱼为佳，因其肉质细嫩且刺少。

2、一般用草鱼或者黑鱼为佳。洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。

3、正宗的腌鱼。这种腌鱼煮熟后特别嫩，酸辣，非常好吃。让我们准备正宗腌鱼的烹饪材料。先准备一条草鱼，或者直接准备草鱼片。准备适量的盐、胡椒粉、一个鸡蛋、一大勺淀粉、一袋酸菜、3~5瓣大蒜、一根生姜、两根小葱、适量的干辣椒、胡椒粉、食用油、糖和白醋。最后，我们再准备一份香菜。

4、青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。做法：把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

5、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

6、酸菜怎么做好吃篇1 酸菜白肉原料：酸菜、猪五花肉、红辣椒、盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒做法：将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅，大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味，大火汤汁才可以奶白。

1、材料准备好。将杀好的草鱼清洗干净，将鱼剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

2、第五，在做好的鱼汤里面放上一点蒜蓉，干辣椒，花椒，然后锅里面放入一点油，烧热之后，淋到上面一道美味好吃的酸菜鱼做好了。

3、主料草鱼1500g 酸菜400g 蛋清2个生姜10g 大葱20g 花椒5g 料酒适量盐适量淀粉适量干红辣椒5-6个黄豆芽适量蒜5-6瓣香菜适量蒜苗2根胡椒粉适量家常酸菜鱼的做法步骤【点击了解更多加盟项目】先处理鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。

食材准备主料草鱼一条（约1000 - 1500克），酸菜200 - 300克。草鱼肉质鲜嫩，是做酸菜鱼的理想鱼类，酸菜则可以提供独特的酸味和风味。

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻做法：把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。

鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。

鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

首先，我们要先准备一条新鲜的草鱼，然后再准备一些调料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐（有川盐的用川盐更好）。

制法：草鱼去鳞，开膛洗净，片成鱼片，加盐、味精，料酒、淀粉，腌半小时，仙人掌切菱形片。取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋，鱼头骨、仙人掌，一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内。