怎样做豆腐脑的卤子，怎样做豆腐脑

豆腐脑不用买,怎样半小时搞定,一次就做出洁白嫩滑的豆腐脑?

1、第一步、准备50克干黄豆，用清水浸泡至少8小时，泡过的豆子出浆率更高，不要用干豆子打豆浆。第二步、豆子泡好后，倒进破壁机里，加入300毫升清水，做豆腐脑时豆子和水的比例是1：6，启动机器打5分钟，打成细腻的豆浆。

2、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

3、豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

怎样用豆浆做豆腐脑

1、通常在制作豆腐脑时，每1斤豆浆中加入5克左右的内酯。 如果量不够，一部分豆浆会凝固，另一部分不会凝固，太少也会做出豆腐脑。 会变酸，影响口感。内酯用冷水 做豆腐时，内酯要用凉白开融化，不能用温水或开水，也不能放太多水。

2、按照一杯干豆比12杯水的比例将干豆用清水洗净后，泡几个小时；放到豆浆机打浆；打好之后，过滤倒入盛有葡萄糖酸内酯的水的容器里；无需搅拌，冷却到常温后豆腐脑就做好了。

3、将泡发好的豆子放入磨豆器中，兑入1000ml清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆。煮浆降温：将过滤后的豆浆用大火煮开，保持2分钟以充分煮熟豆浆中的蛋白质。关火后等待1分钟左右，使豆浆降温至8090度左右，这是点豆腐脑的最佳温度。

4、将浸泡好的黄豆放入九阳豆浆机中，加入适量的清水，启动豆浆机制作豆浆。九阳豆浆机具有自动打磨和加热功能，可以方便地制作出细腻的豆浆。 点豆腐：豆浆制作完成后，需要进行点豆腐的步骤。这是制作豆腐脑的关键步骤之一。将石膏粉或卤水按照一定比例加入到温热的豆浆中，并快速搅拌均匀。

夏天做豆腐脑的方法

干黄豆一斤，泡水浸豆，冬天泡24小时，夏天6-9小时，春秋9-11小时，根据天气泡黄豆，天气热时间越短，最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子，泡好的黄豆里面掰开是平的，黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑的。1斤干黄豆泡好后，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐脑会嫩或者碎。

蒸制豆腐脑：将豆浆打入碗中。水烧开后，放入蒸箱，大约蒸20分钟即可。按照以上步骤操作，就可以在夏天成功制作出豆腐脑了。

夏天做豆腐脑的方法来啦，简单又实用哦！泡黄豆：先准备好一斤干黄豆，夏天的时候泡水6-9小时就好啦，记得天气热时间别泡太长，黄豆泡到里面掰开是平的，水上面不起沫子就行。磨豆浆：泡好的黄豆用11斤水磨三次，水别放太多哦，不然豆腐脑会太嫩或者碎的。

一斤豆子放十斤水再放20-30克石膏粉能做成豆腐脑。【制作方法】原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡至涨发，冬天浸泡4～5小时，夏天5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。每公斤黄豆用石膏20～30克。磨豆滤浆。

如何做自制豆腐脑

自制豆腐脑需要内脂的比例是150克黄豆：3克内脂。做法如下：准备材料：黄豆150克、清水1500克、葡萄糖内脂3克 制作步骤：干黄豆150克于头天晚上泡水，第二天早晨就泡发好了。泡发好正好是吃饭的小碗一满碗。这是3人量，两个人100克就可以了。

豆腐脑的制作步骤： 准备干黄豆 300 克，清洗干净后，加入足量的清水，浸泡至少 5 个小时，直至黄豆完全泡发。泡发后，挑出其中的杂质。 将泡发好的黄豆放入豆浆机中，加入 2000 毫升清水，打成豆浆。然后用筛网将豆浆过滤两遍，去除豆渣。将豆浆倒入煮锅中，开火加热。

点豆腐脑：煮好的豆浆过滤掉豆渣，稍微放凉到80-90度，然后轻轻倒入内脂水里，记得要慢慢倒哦。之后盖上盖子，耐心等待20分钟，嫩滑的豆腐脑就出现啦！做卤汁：猪肉和扇贝都切成小丁，黄花菜泡软切段，木耳泡软摘干净撕成小朵，再切点姜末备用。接着，用生抽、料酒、水淀粉腌一下猪肉丁和扇贝丁。

自制豆腐脑的详细制作方法如下：准备材料 主料：黄豆100克，葡萄糖内酯2克。 辅料：虾皮、紫菜、榨菜、葱花各适量，生抽适量。制作步骤 黄豆泡发： 称量100克干的小黄豆，用清水浸泡一夜，直至黄豆完全涨发。 泡完后滤去水分，备用。制作豆浆：在豆浆机中加入1000毫升清水。

怎样用豆浆做豆腐脑?

1、通常在制作豆腐脑时，每1斤豆浆中加入5克左右的内酯。 如果量不够，一部分豆浆会凝固，另一部分不会凝固，太少也会做出豆腐脑。 会变酸，影响口感。内酯用冷水 做豆腐时，内酯要用凉白开融化，不能用温水或开水，也不能放太多水。

2、按照一杯干豆比12杯水的比例将干豆用清水洗净后，泡几个小时；放到豆浆机打浆；打好之后，过滤倒入盛有葡萄糖酸内酯的水的容器里；无需搅拌，冷却到常温后豆腐脑就做好了。

3、待豆浆机停止搅打黄豆时，断电稍微放凉之后，又重复打一次。稍微放凉两次过滤，先用豆浆机滤网粗过滤，再用细布二次过滤。重新小火加热至85度，边加热边搅动。内酯3克加入少量凉开水溶解，煮好的豆浆撇去浮末，倒入装有内酯的容器轻摇几下，盖好静置20分钟，豆腐脑就做成了。

4、九阳豆浆机可以做豆腐脑。具体做法如下： 准备食材和工具：需要使用九阳豆浆机，以及黄豆、清水、石膏粉或卤水等。首先，需要将黄豆清洗干净并浸泡，为豆浆的制作做好准备。 制作豆浆：将浸泡好的黄豆放入九阳豆浆机中，加入适量的清水，启动豆浆机制作豆浆。

5、倒入装有内酯的容器中，轻摇几下使内酯均匀分布，然后盖好静置20分钟，豆腐脑即做成。注意事项： 在整个过程中，要注意豆浆的温度控制，避免过热导致豆浆变质或内酯失效。 过滤是制作豆腐脑的关键步骤，要确保豆浆细腻无杂质，以保证豆腐脑的口感。 静置时间要足够，以确保豆腐脑能够完全凝固。

没有内脂,怎样做豆腐脑?

1、没有内脂可以用什么代替如果家里没有内脂，我们可以用白醋来代替内脂，用白醋做豆腐脑，健康又好吃，也可以用石膏代替，不过用石膏做的豆腐脑有点苦涩味。

2、没有内酯，可以使用醋来制作豆腐脑。具体做法如下：准备黄豆：挑出黄豆中的杂质和坏豆，洗净后用清水泡一夜，确保黄豆充分泡发。打制豆浆：使用搅拌机将泡好的黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例建议为1比5。过滤豆浆：将打好的生豆浆倒在纱布中，用手挤出豆浆，以去除豆渣，得到细腻的豆浆。

3、没有内酯，可以使用醋来制作豆腐脑。以下是具体做法：准备黄豆：挑出杂质和坏豆，洗净后用清水泡发一夜。泡发好的黄豆再次洗净备用。打豆浆：使用搅拌机将泡好的黄豆打成生豆浆，黄豆与水的比例为1：5。过滤豆浆：将打好的生豆浆倒在纱布中，用手挤出豆浆，以去除豆渣。

4、没有内酯，可以用石膏点豆腐脑，具体做法如下：食材清单：无糖豆浆（已经煮好的）：2升、石膏粉：1tsp、玉米淀粉：1tbsp、清水：1cup。用小火开始煮豆浆，煮到有一点点小小的泡泡出来，这里一定要看清楚，如果大泡泡就温度太高了。中间搅不需要搅拌（买熟的豆浆），会影响看泡泡的情况。

5、没有内酯，可以使用醋来制作豆腐脑。以下是具体的制作步骤：准备黄豆：将黄豆仔细挑出杂质和坏豆，清洗干净。用清水将黄豆浸泡一夜，确保黄豆充分泡发。泡发后的黄豆再次清洗，即可使用。打制豆浆：使用搅拌机将泡好的黄豆打成生豆浆。泡好的黄豆与水的比例建议为1：5，以保证豆浆的浓度适中。

6、大家都知道做豆腐脑的话需要内脂，如果没有内脂的话，我们该怎么做呢，网上流传一种方法就是说没有内脂的话，你可以用白醋来代替。豆浆煮之后让它冷却五分钟，然后再用小勺舀一勺白醋一点点的往豆浆里面加，再轻轻搅动豆浆，这样也是可以的。

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