酱牛肉所用的香料，酱牛肉最主要的三种香料

酱牛肉嚼不烂,不是非要煮几个小时,加这几种香料,出锅软嫩鲜香

1、爆香调料：热锅冷油，下姜片、葱段、干辣椒炒香，加2勺黄豆酱+1勺豆瓣酱炒出红油。高压锅版（40分钟软烂）：牛肉与香料、酱料、热水（没过牛肉）一起入高压锅，上汽后转中小火压30分钟，自然泄压后浸泡2小时更入味。普通锅需5小时，关火后焖至冷却。

2、做法：将牛腱子肉用生抽、甜面酱、黄豆酱、冰糖以及八角、香叶、桂皮等香料腌制4个小时以上，最好腌制一夜。原因：这样可以使牛肉内外盐度一致，更加入味好吃。小火慢炖：做法：将腌制好的牛肉连同酱料倒入炖锅中，加入开水，用大火烧开后撇去浮沫，然后转小火炖2个小时。

3、做酱牛肉时，八角和桂皮这两种香料非常关键，它们香味浓郁且持久，是烹饪中不可或缺的香料。如果没有这两种香料，味道将大打折扣。选用牛腱子肉卤制，口感最佳。将牛肉浸泡在清水中，去除血水后冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出清洗干净，再放入卤水中炖煮。

4、做酱牛肉时，有2种香料是关键，就是八角、桂皮，香味浓郁且持久，是大厨们配置卤水的基本香料，少了这2种，味道就不香。用牛腱子肉来卤，口感是最好的，牛肉放入清水浸泡，除掉血水后冷水下锅焯水，冲洗干净后放入卤水中炖煮，煮烂后在卤汁中浸泡至少4小时，牛肉就能非常入味。

1、必放香料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒等（根据个人口味调整）。作用：这些香料能压制牛肉的膻味，同时赋予醇厚香气。但需注意量不宜过多，避免掩盖肉香。放糖（炒糖色或调味）冰糖或白糖用于炒糖色，使牛肉色泽红亮；或直接加入调味，平衡咸鲜，提升层次感。

2、在做炖牛肉在选择牛肉时得讲究，最好是选牛腱子肉：操作步骤：牛肉切块，放入冷水中，大火烧开撇云浮沫，捞出牛肉待用；将香叶、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香、等香料用调料球装好，放入锅中，再放入葱、姜、蒜、老抽、生抽、甜酱、耗油冰糖和二荆条辣椒（可以起到提香的作用）。

3、草果：草果是制作熟食时经常会用到的香料，草果可以去腥除膻，而且还会给食材增加香味，在烹制牛羊肉时基本都会用到草果，它也是制作酱牛肉不可缺少的一味香料。

4、花椒花椒是非常常见的香料，在很多地区都有吃花椒的西瓜皮使，我们吃火锅或是炒菜都会用到花椒，在腌制酱牛肉的时候也可以适当的放一些花椒。

1、酱牛肉时去腥的调料主要包括葱、姜、蒜、八角、香叶和料酒。酱牛肉做得不腥的关键在于焯水去浮沫、合理使用调料以及适当的烹饪技巧。去腥调料：葱、姜、蒜：这些常见的调味料具有很强的去腥增香作用，在烹饪过程中能有效去除牛肉的腥味。八角、香叶：这些香料不仅能为牛肉增添香气，还能在一定程度上掩盖和去除腥味。

2、作用：料酒用于去腥，它能在加热过程中带走牛肉的血水和腥味。同时，料酒还可以使牛肉更好地吸收其他调料的味道。推荐用量：一般每500克牛肉用1 - 2汤匙料酒。如果对腥味比较敏感，可以适当增加用量，但过多可能会掩盖牛肉本身的香味。八角、桂皮、香叶等香料作用：这些香料能为酱牛肉增添浓郁的香味。

3、煮酱牛肉时，需要放的调料有这些哦：花椒、大料、桂皮、香叶、肉寇、丁香：这些调料可以放进一个熬汤袋子里，绑好绳子再下锅，这样煮完后方便取出。葱片、姜片、蒜：这些直接放入锅中就好啦，能给牛肉增添不少香味呢。生抽、老抽：生抽提鲜，老抽上色，让酱牛肉看起来更有食欲。

www.shoumaxm.cn，www.mfshouma.cn，www.jiabusi.cn，www.shoumaking.cn