炸酱的做法和配方，炸酱的做法和配方视频

老北京炸酱配方比例

老北京炸酱面的配方如下：主料：五花肉：肥多瘦少，以保证酱的口感。干黄酱和甜面酱：比例为2：1，干黄酱需提前加水化开。香菇：增添风味。大葱：用于提香。大料：八角、桂皮、花椒、香叶，用于炸制底油，增添香气。

老北京炸酱材料：五花肉末300g、干黄酱100g、甜面酱50g、葱姜末、白糖10g、料酒1勺做法：干黄酱加料酒和少量水调稀。热油炒香葱姜，下肉末煸炒出油，加入混合酱、白糖，小火熬15分钟至油酱分离。

黄豆酱：200克左右。黄豆酱是炸酱的主要原料，它的味道浓郁醇厚。甜面酱：100克左右。甜面酱可以增加炸酱的甜味和复合风味。猪肉末：150 - 200克。最好选用肥瘦相间的猪肉，比如五花肉，将其剁成肉末。葱姜蒜：适量。葱切成葱花，姜和蒜切成末。葱可以多准备一些，用于提味和最后装饰。

调入少量十三香和老抽，前者用于提味，后者用于提色，翻炒均匀后加入小半碗水，咕嘟二十分钟后关火，最后放入葱白沫搅拌均匀即可。

北方传统做法（如老北京炸酱面）主料：干黄酱（黄豆酱）北方的炸酱通常以干黄酱为基础（如六必居或天源品牌的干黄酱），这种酱由黄豆发酵制成，咸香浓郁，质地较干，需要用水或料酒稀释后使用。辅料：甜面酱为了平衡干黄酱的咸涩感，常加入少量甜面酱（约1：1或干黄酱为主），增添甜味和酱香的层次感。

正宗的老北京炸酱面，制作非常简单，主要是炒酱这一步，有3点很关键。肉用五花肉，酱用黄豆酱、甜面酱。黄豆酱和甜面酱的比例是3：2，而酱和肉的比例是1：2，酱香浓郁，香而不咸。酱汁要分3次炒，能充分炒出酱香味，并让肉丁吸收入味，也不会油腻。浓稠的酱汁包裹性好，一定不能加水。

万州炸酱的做法和配方

万州炸酱的做法和配方如下：配方：五花肉：500克甜面酱：2勺干黄酱：2勺辣椒酱：1勺花椒粒：5克五香粉：1勺葱：1根姜：1块八角：2个草果：2个料酒：1勺植物油：2大勺做法：准备食材：五花肉洗净切成小丁；姜、葱切碎备用。

五花肉500克，甜面酱2勺，花椒粒5克，五香粉1勺，葱1根，干黄酱2勺，辣椒酱1勺，八角2个，姜1块，料酒1勺，草果2个，植物油2大勺。五花肉洗净切成小丁，肥瘦比例2：8最好。姜切碎备用。葱切碎备用。

万州炸酱的做法和配方如下：配方：五花肉：500克甜面酱：2勺干黄酱：2勺辣椒酱：1勺花椒粒：5克五香粉：1勺葱：1根姜：1块八角：2个草果：2个料酒：1勺植物油：2大勺做法：准备材料：将五花肉洗净切成小丁，姜和葱分别切碎备用。

精选五花肉500克，搭配多种调料，如甜面酱、花椒粒、五香粉等，共同烹制出一道美味佳肴。将五花肉洗净后切成小丁，肥瘦比例约为2：8，这样既能保证口感鲜美，又能使菜肴更加诱人。接下来，将姜和葱分别切碎备用，为菜肴增添一份清新的香气。

万州名小吃之一。早餐午餐晚餐都可以。猪肉 250g 炖肉料 100g 麻椒 50g 将4肥6瘦的猪肉绞馅儿，1：1将水和肉馅放入锅内煮。锅内放入两片姜去腥。让肉馅的油彻底煮出煮到水分完全没有。然后捞出。

正宗肉炸酱的做法

1、正宗肉炸酱的做法如下：准备食材五花肉：500克，去皮后肥瘦分开，分别切成肉丁。大葱：取葱叶和葱根切段，葱白去葱心后切末。洋葱：切小块备用。酱料：干黄酱加花雕酒澥开，再加入黄豆酱、甜面酱继续拌匀，作为底酱。煸炒肉丁热锅起油，先煸炒肥肉丁，至其出油并略微焦黄，盛出备用。

2、正宗肉炸酱的做法如下：准备食材：将500克去皮五花肉肥瘦分开，分别切成肉丁。大葱取葱叶、葱根切段，葱白去葱心后切末，洋葱切小块备用。调制底酱：将干黄酱加花雕酒澥开，使其变得较为稀薄。加入黄豆酱、甜面酱继续拌匀，制成底酱。煸炒肉丁：热锅起油，先将肥肉丁煸炒至出油并变熟，盛出备用。

3、首先，将500克去皮五花肉肥瘦部分分开，并分别切成肉丁。接着，大葱取葱叶和葱根切段，葱白去葱心后切末，洋葱则切成小块备用。接下来，将干黄酱加花雕酒澥开，再加入黄豆酱、甜面酱继续拌匀，形成底酱。这样，底酱的准备工作就完成了。然后，热锅起油，分别煸熟肥肉和瘦肉，煸熟后盛出备用。

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