炖排骨怎么炖好吃又烂不用高压锅，炖排骨怎么炖好吃又烂

炖排骨的正确方法家常做法

1、家常红烧排骨排骨焯水后沥干，炒糖色至金黄。加姜片、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺翻炒。加热水没过排骨，加香料，小火炖40分钟。收汁后撒葱花，肉质嫩滑带焦香。玉米排骨汤（清炖）排骨焯水后放入砂锅，加玉米、胡萝卜、姜片。大火煮沸转小火炖1小时，加盐调味。

2、预处理排骨将排骨切块后放入盆中，加1勺盐和2勺面粉，倒入冷水没过排骨。盐能促进血水渗出，面粉具有吸附杂质的作用。浸泡15分钟后搓洗，血水和杂质会形成絮状物附着表面，用流水冲洗干净即可。冷锅冷油煸炒洗净的排骨直接放入冷锅中（无需焯水），加少许食用油，开中小火慢煸。

3、处理排骨排骨冷水浸泡20分钟去血水，冲洗干净。关键一步：排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫（去腥的关键），捞出用温水洗净。炒糖色（可选）锅里放少许油+冰糖，小火炒至冰糖融化变琥珀色（别炒糊！），快速倒入排骨翻炒上色。懒人版：跳过这步，直接炖时加老抽上色。

1、厨师长私房Tips 增鲜法宝：炖好后加少许白糖（提鲜不甜）或枸杞（增加回甘）。去油妙招：炖完冷藏1小时，刮掉表面凝固的油脂，再加热更清爽。剩汤利用：过滤后冷冻，作为高汤煮面、炖菜极佳。

2、将切好的排骨冷水入锅，开锅后煮1分钟，捞出备用。这一步可以去除排骨中的血水和杂质，使炖出的排骨更加清爽。熬糖色：在锅中加入少许水和红糖，小火熬至红糖融化并呈现焦糖色。这一步是为了给排骨上色，使其看起来更加诱人。炒制排骨：将焯好的排骨放入锅中，加入花椒、八角、老抽和盐，翻炒均匀。

3、做法：排骨选用小排，清水清洗干净。生姜去皮洗净切片。将清洗好的小排和生姜片放入锅里，加适量的冷水，水漫过排骨即可。大火烧开，小火煮1-2分钟，肉色泛白即可，关火捞出沥干。（这样可使排骨的肉变紧致。）莲藕去皮切成滚刀块，切好备用。

4、【做法】小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。

5、烀猪肉的时候除了花椒粒以外，像肉蔻、桂皮这些味道特别重的香料也不要放，因为这些香料的味道太过浓烈，会掩盖住猪肉的香味，使烀出来的猪肉和排骨有股药味而影响食欲。

排骨焯水后放入砂锅，加玉米、胡萝卜、姜片。大火煮沸转小火炖1小时，加盐调味。汤清甜，排骨蘸酱油吃更鲜美。常见问题解答 Q：为什么排骨炖不烂？A：可能火候不够（需延长炖煮时间）或肉质太老（选肋排更佳）。Q：如何避免肉柴？A：① 焯水后不用冷水冲；② 炖煮时保持小火；③ 出锅前再调味。

步骤：将焯水后的排骨捞出，放入锅中，加入新的冷水，水量需没过排骨，并加入大料以增加风味。目的：冷水下锅有助于排骨中的营养和香味更好地释放到汤中，同时保持排骨的肉质鲜嫩。火候控制：步骤：先用大火将锅中的水煮沸，然后转小火炖煮20分钟。之后，加入适量盐调味，再转中火继续炖煮30分钟。

洗净的排骨直接放入冷锅中（无需焯水），加少许食用油，开中小火慢煸。随着温度升高，排骨会逐渐释放油脂，待表面微焦黄时，淋入1勺料酒翻炒去腥。控温炖煮技巧加开水（避免肉质骤缩），大火煮沸时用勺子撇净少量浮沫（此时浮沫更少更集中）。

1、排骨焯水后放入砂锅，加玉米、胡萝卜、姜片。大火煮沸转小火炖1小时，加盐调味。汤清甜，排骨蘸酱油吃更鲜美。常见问题解答 Q：为什么排骨炖不烂？A：可能火候不够（需延长炖煮时间）或肉质太老（选肋排更佳）。Q：如何避免肉柴？A：① 焯水后不用冷水冲；② 炖煮时保持小火；③ 出锅前再调味。

2、先用大火将水烧开，之后转小火慢炖。小火炖煮的时间比较长，一般需要5 - 2小时左右。在炖煮过程中，尽量不要频繁地打开锅盖，以免热量散失，影响排骨炖煮的效果。调味出锅当排骨炖煮至用筷子可以轻松插入肉中，并且骨头与肉很容易分离时，说明排骨已经炖烂。

3、使用高压锅炖煮：将煸炒好的排骨放入高压锅中炖煮，大约需要1620分钟。高压锅的高温高压环境可以迅速炖烂排骨，使其肉质更加酥软。加入配菜：在炖排骨的过程中，可以加入一些玉米、莲藕等配菜。这些配菜不仅可以让排骨汤更加鲜美，还能增加汤的营养价值。

4、烹饪技巧小火慢炖：转小火慢慢炖煮，尽量不要加水，让排骨在鸡精、盐等配料的作用下更加入味且口感细腻。蒸汽炖制：使用蒸汽炖排骨的方法，将排骨放到炖盘里，用保鲜膜包裹，然后放到蒸锅中用中火蒸煮23小时左右，使排骨口感更加嫩滑。

5、想要把排骨炖得又烂又好吃，可以试试这几个小妙招哦！先焯水：把排骨先用冷水浸泡20分钟，洗干净后冷水下锅，水要多一点哦。等水开后，撇去那些浮沫，把排骨捞出来，再用热水洗干净。这样处理过的排骨，炖起来更容易烂，味道也更纯正。

6、要把排骨炖得又烂又好吃，可以按照以下步骤进行：预处理排骨：焯水去血水：将切好的排骨放入沸水中焯一下，以去除其中的血水和杂质，使炖出的排骨汤更加清澈，口感更佳。小火慢炖：准备炖锅：将焯好的排骨捞出，重新用锅烧开水。水开后，将排骨放入，并加入少量的葱、姜、花椒、大料。

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