梅菜扣肉制作方法步骤，最简单的梅菜扣肉做法

梅菜扣肉最正宗做法步骤

处理五花肉焯水：五花肉整块冷水下锅，加葱姜、料酒，大火煮20分钟至筷子能插入，捞出沥干。上色：用牙签在猪皮上扎小孔，趁热抹一层老抽，静置10分钟。煎皮：锅中放少量油，肉皮朝下小火煎至金黄（盖锅盖防溅），取出后泡冷水10分钟（表皮起虎皮的关键）。

制作步骤：焯水五花肉：将五花肉切成大块，放入沸水中焯水，以去除血水和杂质。焯水后取出沥干备用。处理梅干菜：梅干菜提前用清水泡软，多次换水以去除咸味。泡软后洗净，再过一遍开水去掉杂质，沥干水分备用。炖煮五花肉：将焯过水的五花肉块码放在平底锅里，倒入料酒，加入适量的姜末和蒜末。

将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中。把煮好的梅干菜填在五花肉上面。放入蒸锅中蒸约2个小时。装盘勾芡：取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，使梅菜扣肉反扣在盘中。将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

哈喽，大家好，今天给大家分享梅菜扣肉的做法，喜欢吃的赶快动手试试。原料：五花肉、梅干菜、料酒、姜、桂皮、八角、香叶、白酒、干辣椒、油、盐、糖、米酒、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽。做法步骤第1步、准备好梅干菜，清洗干净。第2步、泡发一个小时。第3步、泡好的梅干菜拽干水分。

梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

制作梅菜扣肉不粘碗的关键在于以下几点：肉皮处理：刮洗干净：在制作前，务必将猪肉的肉皮刮洗干净，去除表面的杂质和毛发，确保肉皮光滑。煮制与晾干：将猪肉放入冷水锅中煮至八成熟，捞出后用净布擦去肉皮上的水分。这一步很重要，因为水分过多会导致炸制时粘锅，进而影响扣肉在碗中的成型。

梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

以下是制作梅菜扣肉的步骤：准备食材：五花肉500克，梅干菜适量，生姜几片，葱段适量，料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料。五花肉处理：将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，放入生姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至五花肉熟透。

步骤：准备食材，五花肉一方块，梅菜一小碗，葱，姜。将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块，一半切成末。汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。将煮熟的肉捞出。

梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。

切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。蒸制：将装有五花肉和梅干菜的碗放入高压锅内蒸20分钟。20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。最后步骤：将蒸出的肥油滤出，将碗倒扣在一菜碟上，一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就完成了。

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