炖老母鸡汤的正宗做法
先用大火将汤烧开，然后转小火慢炖。小火炖煮的时间根据鸡的大小和个人口感而定，一般需要5 - 5小时。在炖煮过程中，要注意观察汤的情况，适时搅拌一下，防止粘锅。同时，可以根据个人口味加入适量的盐调味。出锅享用 当鸡肉变得软烂，用筷子轻轻一插就能插入时，说明鸡汤已经炖好。
先用大火将汤烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖可以使鸡肉的营养成分充分释放到汤中，让汤的味道更加浓郁。炖煮时间大约为5 - 2小时。如果使用的是土鸡，可能需要更长的时间，因为土鸡的肉质比较紧实。在炖煮了1 - 5小时后，加入枸杞和山药（如果使用）。
大火烧开后，转小火慢炖。小火能让鸡肉的营养成分慢慢释放出来，使汤的味道更加醇厚。炖煮时间大约需要5 - 2小时，具体时间根据鸡的年龄和大小而定。如果鸡比较老，炖煮时间可以延长至5小时左右。加入枸杞 在炖煮快结束时，大约还有15 - 20分钟的时候，加入枸杞。
清炖鸡汤的做法
1、清水适量 做法：将老母鸡清洗干净，去除内脏，切成块状。在锅中加入足够的水，放入鸡块，大火烧开后撇去浮沫。加入姜片和葱段，转小火慢炖。炖至鸡肉熟透，汤色变白，根据个人口味加入适量的盐调味。关火，捞出葱姜不用，即可食用。
2、清炖鸡汤的做法如下：所需材料： 鸡肉块600克 姜片5克 水1200毫升 盐1又1/2小匙 绍兴酒4大匙 葱段、大料少许，以及少量醋用于去腥 制作步骤： 准备材料：将鸡肉块洗净备用。 氽烫去血水：将鸡肉块放入沸水中氽烫，以去除血水和杂质，然后捞出备用。
3、之后我们只需要洗干净水分，再放入料酒，味极鲜，酱油等等。可能有些小伙伴特别喜欢喝白汤，在这个时候就不要再放酱油了。在清炖的时候也要进行腌制，一般腌制二十几分钟的样子才能够入味。
4、做法 鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。放入鸡肉块、姜、葱段、大料。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。 小火2小时煨烂，出锅时加入盐调味即可。鸡、红枣、枸杞、葱段、姜片、盐、香菇适量。
5、清炖鸡汤的做法如下：所需材料： 鸡肉块600克 姜片5克 水1200毫升 盐1又1/2小匙 绍兴酒4大匙 葱段、大料少许，醋一点点 制作步骤： 准备材料：将鸡肉块清洗干净，备用。姜片切好，其他调料也准备好。 氽烫鸡肉：将鸡肉块放入沸水中氽烫，以去除血水和杂质，然后捞出备用。
炖鸡汤时,牢记“3放3不放”搭配,最营养最好吃,煲鸡汤的做法_百度...
1、炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。 炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。 我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。
2、三不放：不放料酒。料酒在焯水时可以用，但是正式炖的话，千万不要放，不仅不能去腥，还容易产生怪味。不放花椒、八角等味道重的香料。这些味道重的香料会破坏鸡汤的鲜味。不放冷水。炖鸡汤一定要加开水，炖出来营养更丰富，肉质不柴。
3、下面介绍一下炖鸡汤的三放三不放。三放：放姜：炖鸡汤必不可少的一种调料就是生姜，它可以为汤增添香味和口感，同时还有预防感冒、助消化等功效。最好选择新鲜的姜片，将其撕成小块后一同入锅。放葱：葱的作用就像盐一样，能够起到调味的作用。
4、三放指的是放入炖汤的三种主要食材，即乌鸡、枸杞和淮山；乌鸡是一种珍贵的食材，富含蛋白质、维生素B和矿物质等营养物质，具有滋补作用。
5、炖鸡汤的三放是：放合适的食材、放适量的调味料、放足够的时间；三不放是：不放重口味的调料、不放多余的添加剂、不放不合时宜的配料。炖鸡汤时，选择合适的食材至关重要。一般而言，老母鸡因其肉质紧实、营养丰富，是炖汤的首选。此外，根据个人需求，可加入枸杞、红枣等补品，增强汤品的营养价值。
6、清炖吃的就是食材的原味，和其它煎、炸、焖的烹饪方式不同，所以所加的食材不能喧宾夺主的抢了食材的本味。要想鸡汤好喝，清炖鸡汤时，要牢记“3不放”，否则鸡肉又腥又柴，鸡汤不鲜了。八角不放 八角即大料，很多朋友做肉类菜时都爱放。
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