秘制卤猪蹄的招牌，秘制卤猪蹄

百年卤猪蹄的秘制配方

1、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用，如下图所示。准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。

2、秘制卤猪蹄配方：猪蹄：1000克 香料：香叶3片，八角2颗，花椒1勺，干红辣椒8个，生姜1块 调味料：料酒1勺，酱油30克，生抽2勺，冰糖15粒左右，盐适量 水：适量 制作步骤： 准备猪蹄：将冷冻过的猪蹄先解冻，用清水冲洗过后处理干净表皮上的毛。

3、料酒：料酒可以去腥增香，一般用量在30-50毫升左右。白糖：白糖可以中和酱油的咸味，同时在烹饪过程中还能使猪蹄表面形成一层美味的焦糖层。用量大约在10-20克之间。盐：盐的用量要根据个人口味来调整，一般建议先少放，因为生抽已经有咸味，可以在炖煮过程中再适量添加。

4、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入五香，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；这是刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；成品切一盘。

5、配方：猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。做法： 肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

6、首先准备食材，猪蹄要选购带筋的新鲜猪蹄，冰糖，姜片，大葱，生抽，老抽，料酒，食用盐都要准备 买猪蹄的时候让老板将猪蹄从中间劈开，这样煮的时候容易煮烂，也容易入味。将锅中加入冷水然后放入猪蹄，放入姜片，适量料酒，水开后捞出清水冲洗血沫。这样猪蹄煮出来没有腥味。

正宗卤猪蹄的制作方法

1、准备工作：选用带筋的新鲜猪蹄，准备好冰糖、姜片、大葱、生抽、老抽、料酒和食用盐等食材。处理猪蹄：购买时请商家将猪蹄从中间劈开，这样做便于煮烂并更好地入味。焯水去腥：将锅中加入冷水，放入猪蹄和姜片，加入适量料酒。待水开后，捞出猪蹄用清水冲洗血沫，以去除腥味。

2、正宗卤猪蹄的制作方法如下：所需食材： 猪脚2个 干红辣椒10个 香叶3片 小回香少许 八角10个 桂皮2块 花椒20粒 生姜适量 冰糖适量 盐适量 酱油适量 制作步骤：准备食材：将猪脚剁成小块，并仔细清理干净杂毛。用清水反复冲洗几次，确保猪蹄干净无血污。

3、首先准备制作正宗卤猪蹄所需的食材。选购时，应选择带有筋络的新鲜猪蹄。所需调料包括冰糖、姜片、大葱、生抽、老抽、料酒以及食用盐。购买猪蹄时，可请卖家帮忙将猪蹄从中间劈开，这样做不仅便于烹饪，还能确保猪蹄更加入味且容易煮烂。在锅中加入足量冷水，放入猪蹄，加入姜片和适量料酒。

4、正宗卤猪蹄的制作方法如下：准备食材：选购带筋的新鲜猪蹄。准备冰糖、姜片、大葱、生抽、老抽、料酒和食用盐。处理猪蹄：让卖家将猪蹄从中间劈开，以便煮时易烂且更易入味。去腥处理：将猪蹄放入加有冷水的锅中，加入姜片和适量料酒。水开后捞出猪蹄，用清水冲洗掉血沫，以去除腥味。

5、正宗卤猪蹄的制作方法如下： 准备食材： 猪蹄：选购带筋的新鲜猪蹄，并让卖家从中间劈开，便于煮烂和入味。 调料：冰糖、姜片、大葱、生抽、老抽、料酒、食用盐。 焯水去腥： 将锅中加入冷水，放入猪蹄、姜片和适量料酒。 水开后捞出猪蹄，用清水冲洗掉血沫，以去除腥味。

卤猪蹄的秘制酱料怎样调配?

传统的卤猪蹄酱料包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐以及多种香料等。 生抽主要用于提鲜，老抽用于上色，二者比例需根据个人喜好和猪蹄数量调整。 料酒可以去腥增香，通常用量为30-50毫升；白糖可中和咸味，并形成焦糖层，用量约10-20克。 盐的用量应根据个人口味调整，建议初始少放，炖煮过程中可视情况添加。

料酒：料酒可以去腥增香，一般用量在30-50毫升左右。白糖：白糖可以中和酱油的咸味，同时在烹饪过程中还能使猪蹄表面形成一层美味的焦糖层。用量大约在10-20克之间。盐：盐的用量要根据个人口味来调整，一般建议先少放，因为生抽已经有咸味，可以在炖煮过程中再适量添加。

首先，将猪蹄切成适当的块状后，将其用开水焯煮，以去除表面的杂质和腥味。然后，将焯煮过的猪蹄、香料包、花生以及海山酱一同放入锅中，用大火煮沸，随后转小火继续焖煮15分钟，使猪蹄充分吸收卤汁的味道。在煮制的过程中，可以适量调整火候以保证猪蹄的口感。

将猪蹄切块并用开水烫过，然后取出。 将猪蹄、香料、花生及海山酱一同用大火煮沸15分钟。 煮好的卤猪蹄放入大碗，上面点缀香菜即可。海山酱是一种带有甜辣和五香味的酱料，主要原料包括五香料、糖、醋、辣椒酱和淀粉等。此做法保留了猪蹄丰富的胶质，同时通过加入海山酱调味，使味道更为丰富。

猪蹄切块后，用水烫过取出。将猪蹄、花生及各种调味料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。

美食做法猪蹄切块后，用水烫过取出。 将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分 煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒 卤猪蹄其他系列（18张）酱、淀粉等。

最好吃的秘制卤猪蹄

1、正宗卤猪蹄的制作方法如下：准备食材：选购带筋的新鲜猪蹄。准备冰糖、姜片、大葱、生抽、老抽、料酒和食用盐。处理猪蹄：让卖家将猪蹄从中间劈开，以便煮时易烂且更易入味。去腥处理：将猪蹄放入加有冷水的锅中，加入姜片和适量料酒。水开后捞出猪蹄，用清水冲洗掉血沫，以去除腥味。

2、正宗卤猪蹄的制作方法如下： 准备食材： 猪蹄：选购带筋的新鲜猪蹄，并让卖家从中间劈开，便于煮烂和入味。 调料：冰糖、姜片、大葱、生抽、老抽、料酒、食用盐。 焯水去腥： 将锅中加入冷水，放入猪蹄、姜片和适量料酒。 水开后捞出猪蹄，用清水冲洗掉血沫，以去除腥味。

3、首先准备食材，猪蹄要选购带筋的新鲜猪蹄，冰糖，姜片，大葱，生抽，老抽，料酒，食用盐都要准备 买猪蹄的时候让老板将猪蹄从中间劈开，这样煮的时候容易煮烂，也容易入味。将锅中加入冷水然后放入猪蹄，放入姜片，适量料酒，水开后捞出清水冲洗血沫。这样猪蹄煮出来没有腥味。