水煮鱼片怎么做全过程视频教程，水煮鱼片怎么做?

水煮鱼片的正确做法

1、处理鱼片鱼片斜刀切薄片（约3mm），清水冲洗后沥干。加盐、料酒、胡椒粉抓至发黏，再加蛋清和淀粉拌匀，淋1勺油防粘，腌15分钟。配菜处理豆芽等蔬菜焯水垫碗底（或直接炒断生）。炒制汤底热锅冷油，小火煸香花椒、干辣椒（留一半最后用），捞出备用。

2、捞出料渣（可选），加生抽、糖、鸡精调味。煮鱼片：转小火，逐片放入鱼片，煮至变色（约1分钟），连汤倒入配菜碗中。泼油激香：在鱼片上撒葱花、之前留出的辣椒花椒，烧2勺热油（180℃左右）淋上即可。关键技巧鱼片嫩滑：腌鱼时加蛋清和淀粉锁住水分，煮时火不能太大。

3、正宗水煮鱼片的做法如下：腌制鱼片：将鱼头、鱼骨和鱼肉分别加入料酒、盐、香油、麻红油，拌匀使其入味。加入鸡蛋清和红薯淀粉，抓匀后腌制10分钟，以增加鱼肉的嫩滑度。准备配料：干辣椒和干花椒放入锅里，用小火炒香，出锅待用，用于最后的提香和增加麻辣口感。

1、烫鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入滚水中，用筷子轻轻推散，待鱼片变色即可迅速捞出，放在盘中的蔬菜上。调味汁：另起锅，加入适量的食用油，油热后放入剩余的干辣椒和花椒，炸出香味。然后加入酱油、盐、鸡精调味，快速翻炒均匀。浇汁：将炒好的调味汁均匀地浇在鱼片上。

2、番茄水煮鱼片：用番茄代替部分豆瓣酱和火锅底料，先将番茄炒出汁，再加入其他调料和鱼骨煮汤。这样煮出来的水煮鱼片带有浓郁的番茄酸甜味道，很适合喜欢酸甜口味的人。健康低脂做法如果想要减少油脂摄入，可以减少炒制底料时的食用油用量，或者使用少油的烹饪方式来制作底料。

3、腌制鱼肉：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。这样可以使鱼肉更加入味，同时也能在烹饪过程中保持肉质的嫩滑。准备佐料：四川水煮鱼的灵魂在于它的佐料。需要准备花椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱、香菜等。

4、制作红油：另起锅，加入适量的油，油温升至五成热时，放入剩余的干辣椒和花椒，炸至颜色变深，香味四溢，然后迅速倒在鱼片上。调味：在鱼片上撒上适量的盐、鸡精、白糖、酱油等调味料，再撒上葱花增加香气。出锅：将煮好的水煮鱼放入预热的砂锅中，保温效果好，能使鱼肉的味道更加浓郁。

制作水煮鱼片的步骤如下：准备材料：新鲜的鱼片、大白菜、豆芽等蔬菜，以及葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料。此外，还需要准备一些豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖等基本调味品。处理鱼片：将鱼片洗净，用刀斜切成薄片，尽量保持大小一致。

加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量高汤或清水，调入生抽、老抽、盐和糖，煮开。将腌制好的鱼片一片片放入汤中，煮至鱼片变白熟透（约2-3分钟），捞出放在豆芽上。泼油增香：在鱼片上撒上干辣椒和花椒。另起锅，倒入适量油，烧至七八成热（油冒烟），将热油泼在干辣椒和花椒上，激发出香味。

捞出料渣（可选），加生抽、糖、鸡精调味。煮鱼片：转小火，逐片放入鱼片，煮至变色（约1分钟），连汤倒入配菜碗中。泼油激香：在鱼片上撒葱花、之前留出的辣椒花椒，烧2勺热油（180℃左右）淋上即可。关键技巧鱼片嫩滑：腌鱼时加蛋清和淀粉锁住水分，煮时火不能太大。

加生抽、糖调味，小火熬5分钟，捞出料渣（口感更细腻）。煮鱼片转小火，一片片下鱼片，避免粘连。鱼片变白浮起（约1分钟）立即关火，连汤倒入配菜碗中。泼油激香鱼片上撒花椒粉、蒜末、剩余的干辣椒和花椒。烧2勺热油（180℃）泼上去，“呲啦”一声激发香气，撒葱花完成。

制作要点：鱼片处理：鱼片要切得薄而均匀，这样煮制时更容易熟透且口感鲜嫩。火候掌握：炒制火锅底料和煮制食材时，要注意火候的控制，避免糊锅或食材过熟。浇油技巧：浇油时要迅速且均匀，确保麻椒和辣椒能够充分激发出香味和辣味。

水煮：在锅中加入足够的水，放入一些姜片和葱段，大火烧开。然后将腌制好的鱼片逐片放入滚水中，用筷子轻轻推散，防止粘连。鱼片下锅后，不要立即搅动，待鱼片表面的淀粉凝固后再轻轻推动，这样可以避免破坏鱼片的形状。鱼片变色即表示熟透，迅速捞出沥干水分。调汁：在另一个锅中，根据个人口味调制辣油。

水煮鱼片的制作步骤如下：准备鱼片：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉。鱼骨剁成小块，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。腌制鱼片：将片好的鱼片加入料酒、胡椒粉、少量盐、生抽、蛋清及淀粉，抓匀后腌制10分钟。准备配料：葱姜蒜、干辣椒、花椒准备好。

蔬菜铺底：将焯好水的蔬菜铺在盘底，这样可以吸收鱼肉和汤汁的精华，增加菜肴的口感和营养。鱼片过油：锅中加油烧至七成热，将腌制好的鱼片逐片下锅，快速滑散，使其表面定型，颜色变白即可捞出，沥干油分。

做水煮鱼片的步骤如下：腌制鱼片：把罗非鱼的鱼片切好，用少许盐、料酒、姜粉和生粉，再加上一个蛋清，像给鱼片做按摩一样抓匀，然后腌它个15分钟，让鱼片好好入味。焯豆芽：锅里放清水，烧开后，把黄豆芽丢进去焯到8成熟，然后捞出来控干水分，均匀地铺在盆底，等着鱼片来作伴。

处理鱼片：将鱼去鳞、去内脏，洗净后片成薄片。鱼片尽量切薄一些，这样更容易入味且口感更嫩。将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、蛋清和淀粉，抓匀腌制15-20分钟。准备配菜：豆芽洗净，其他蔬菜如白菜、莴笋等也洗净切好备用。锅中烧开水，将豆芽焯水后捞出，铺在碗底备用。

水煮鱼片是一道经典的川菜，麻辣鲜香，鱼片嫩滑，家常做法可以简化一些步骤但同样美味。

要制作简单又好吃的水煮鱼片，可以按照以下步骤进行：准备食材主食材：白菜四分之一颗，豆腐皮两张，鱼肉150克。配料：辣椒适量，麻椒适量，火锅底料四分之一块。处理食材白菜洗净切片，豆腐皮切丝或块，鱼肉切成薄片。焯水白菜：将白菜焯水至断生，捞出沥干水分备用。

宰杀处理干净草鱼的切成鱼片，生姜切片，大蒜切瓣，大葱切段，小葱切末，胡萝卜焯熟后摆在盘底。切好的鱼片与料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀，再腌制15分钟左右。起锅烧油，油热后放入切好的葱段、生姜、大蒜炒出香味后，放入花椒和干辣椒小火煸炒。