酱豆的做法最正宗的做法，酱豆的做法最正宗的做法大全

酱豆子做法最正宗的做法

酱豆子的老式做法如下：选料与煮豆：选择饱满无坏的干黄豆作为主料。干黄豆洗净后浸泡6个小时。将浸泡好的黄豆下锅煮3个小时，直至完全熟透，颜色发红，口感软糯。捂豆：使用簸箕或硬纸盒作为发酵容器，内部铺几层报纸和一层油纸。将煮好的豆子沥干水分，趁热倒入容器中。

将泡好的豆子放入锅中，加入适量的水。加入红干椒、八角、生抽和盐。用中火炖煮，直至汤汁浓稠。收汁调味：加入适量的冰糖，转小火继续炖煮。煮至汤汁收到合适的程度，豆子软烂即可。全程大约需要50分钟。

准备200克黄豆，将里面的坏豆子去掉，淘洗干净后，加入没过黄豆的清水，给它浸泡一个晚上。第二天，再将泡好的黄豆放到漏筛中用清水冲洗几遍。然后将黄豆放入锅中，煮黄豆的时候注意多加一点水进去，然后再放入3克的食用碱，这样可以使黄豆快速煮软烂。最后盖上盖子，大火给它烧开。

清洗黄豆后，放入锅中煮熟至暗红色，然后将其转移到盆或罐中，密封保存三天至一周，视室内温度而定，以促进发酵并生成白色绒毛。 当豆子表面长出一层白色毛毛时，准备下一步使用。将白菜切成窄片，白萝卜切成条，与发酵好的豆子混合均匀。

挑选粒大饱满的黄豆，彻底清洗干净后浸泡至膨胀，随后用柴火煮至豆粒变软。 当黄豆可以用手指捏碎时，取出并沥干水分，放凉备用。 将黄豆均匀铺在铺有香椿叶和核桃叶的簸箕上，待其自然冷却，通常需要两三天时间进行发酵。 发酵完成后，黄豆会起丝，此时称之为纳豆。

酱豆的做法最正宗的做法

1、准备200克黄豆，将里面的坏豆子去掉，淘洗干净后，加入没过黄豆的清水，给它浸泡一个晚上。第二天，再将泡好的黄豆放到漏筛中用清水冲洗几遍。然后将黄豆放入锅中，煮黄豆的时候注意多加一点水进去，然后再放入3克的食用碱，这样可以使黄豆快速煮软烂。最后盖上盖子，大火给它烧开。

2、将挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。

3、酱豆的制作原料为黄豆，要经过选豆，煮豆，捂豆（发酵），腌制，晒干等步骤，其中捂豆这一步骤和纳豆的做法相像，纳豆营养丰富，有抗癌防癌的作用，而腌制过的酱豆，除了盐分高外，其营养也是不错的。

4、腌制时容器要密封，防止异味和细菌污染。酱黄豆制作完成后，最好放在冰箱中保存，延长保质期。以上就是正宗酱黄豆的做法，虽然步骤较多，但只要按照流程认真操作，就能制作出美味的酱黄豆。

5、酱豆的正宗腌制方法主要有以下步骤：选豆：挑选饱满无坏的干黄豆，洗净后浸泡6个小时。煮豆：将泡好的黄豆下锅煮3个小时，煮至颜色发红，口感面面。捂豆：用透气性好的容器铺上报纸和油纸，将煮好的豆子沥干水分趁热倒入，用旧衣服或棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵两三天。

西瓜酱豆做法最正宗的做法

1、煮豆 把预备好的黄豆用净水洗净当前，放在锅中，加净水煮煮熟当前掏出来，放在筛子中，把水份控掉，然后再加入适量的面粉调匀，让每一个黄豆表面都平均，裹上薄薄的一层面粉，如此有利于当前的发酵。

2、准备一个足够大的容器，一层黄豆，一层西瓜，一层食盐交替铺放，西瓜与西瓜之间要留出适当的间隙。 配制完成后，用干净的纱布将容器口封住，选择一个阳光充足的地方进行暴晒。 等到豆酱中的水分减少，变得有些黏稠时，可以再次加入西瓜。

3、西瓜酱做法：用料：黄豆10斤、面粉1斤、食盐2斤、西瓜瓤带籽15斤。

4、黄豆提前一晚浸泡，家里温度高的话放入冰箱。西瓜切成小粒，准备香料，再切点大葱。黄豆煮熟，煮到面面的程度就好了，大约需要20分钟，滤干水放一旁备用。锅里加入比平时炒菜多一倍的油，放入香料炸熟。香料炸熟后捞出，放入控好水的黄豆，翻炒一会。用的甜面酱。

正宗油酱豆的做法是什么?

1、煮黄豆：将泡发好的黄豆放入锅中，加入足够的清水，大火煮开后转小火煮至黄豆基本熟透，但不要煮得太烂。炒制调料：另起一锅，加入适量的食用油，油热后加入切好的生姜片、拍碎的大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，炒出香味。加入黄豆：将煮熟的黄豆捞出，沥干水分后加入到炒香的调料中，快速翻炒均匀。

2、做法一： 材料准备：干黄豆、辣椒、姜、油、盐、五香粉、白糖。 制作步骤： 干黄豆用温水泡68小时，至手捏能碎。 辣椒洗净控干，剁成辣椒丁；姜拍碎切末。 炒锅放油，油量超过黄豆两公分，烧热后放入黄豆油炸至皮起皱，浮起。

3、黄豆提前浸泡几个小时，然后煮熟，捞出晾凉备用。 干辣椒切段，大蒜和生姜切片。 锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒、大蒜、生姜煸炒出香味。 倒入煮熟的黄豆，加入适量的盐，翻炒均匀。 炒至黄豆表面微焦，出锅前可以撒上一些花椒粉增加风味。 盛出后稍微冷却即可食用。

正宗酱黄豆的做法是什么?

黄豆准备：将黄豆提前浸泡在清水中，一般需要泡发8小时以上，或者隔夜，让黄豆充分吸水膨胀。煮黄豆：将泡发好的黄豆放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火慢煮，直至黄豆熟透变软。期间可适当加水，防止煮干。制作酱汁：在另一个锅中，加入适量的食用油，加热后放入切好的葱段、姜片和蒜末，炒出香味。

炸豆：发酵好的黄豆清洗干净，沥干水分。锅中倒入适量的食用油，油温升至五成热时，下入黄豆，小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。腌制：将炸好的黄豆放入干净的容器中，倒入熬制好的酱汤，确保黄豆被酱汤完全覆盖。密封保存，腌制7天左右，期间可以适当翻动，使黄豆更加入味。

黄豆提前浸泡：将黄豆提前浸泡在清水中，一般需要浸泡6-8小时，或者隔夜，以便黄豆充分吸水膨胀。准备香料：将姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒等香料准备好，以备后用。煮黄豆：将浸泡好的黄豆放入锅中，加入足够的清水，大火煮开后转小火煮约30分钟，直到黄豆熟透。

酱豆的正宗腌制方法

酱豆的正宗腌制方法主要有以下步骤：选豆：挑选饱满无坏的干黄豆，洗净后浸泡6个小时。煮豆：将泡好的黄豆下锅煮3个小时，煮至颜色发红，口感面面。捂豆：用透气性好的容器铺上报纸和油纸，将煮好的豆子沥干水分趁热倒入，用旧衣服或棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵两三天。

酱豆的腌制做法如下： 准备食材： 黄豆 白菜 白萝卜 姜 葱 花椒粉 食盐 煮豆与发酵： 将黄豆洗净后放入锅中煮熟。 将煮熟的黄豆放入罐中密封，放置三天到一周，直至豆子发酵出一层白色毛毛。 准备配料： 切姜丝、葱末备用。 将白菜切成窄片，白萝卜切成条。

步骤：将黄豆洗净放锅里煮熟，放在罐里密封三天到一周。豆子发酵出一层白色毛毛时即可。切姜丝、葱末备用。将白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀。放入姜丝、葱末，放入适量花椒粉，掺入食盐，装坛密封，两日后，黄豆呈晶莹的暗红色即可食用。

酱豆的制作原料为黄豆，要经过选豆，煮豆，捂豆（发酵），腌制，晒干等步骤，其中捂豆这一步骤和纳豆的做法相像，纳豆营养丰富，有抗癌防癌的作用，而腌制过的酱豆，除了盐分高外，其营养也是不错的。

再加入碎姜丝和适量的八角、花椒等调料，每10公斤原料掺入食盐1000克。之后，用纱布蒙住容器，防止苍蝇进入，进行后期发酵。保证在阳光充足的情况下暴晒不少于20天，直至豆子上的长丝和白毛白膜全部被瓜条吸收，呈现晶莹的暗红色时即可食用。腌制时间越长，酱豆的颜色会更加暗沉，接近棕黑色。

挑选饱满的大豆作为原材料是腌制酱豆的第一步。将选好的豆子用水浸泡后，放入锅中煮熟，倒去汤水，然后将煮熟的豆子盛入干净的陶盆中。为了促进发酵，需要用细纱布覆盖，并放置在温暖的地方，用被子或棉衣进行保温。大约十几天后，豆子的表面会长出一层白色的粘膜，这正是我们所说的“长毛”。

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