无锡红心记小笼包的做法
取一块饺子皮，包入适量肉馅，用食指在饺子皮的边缘抹上少许请水。因为买的饺子皮上面比较多干粉，这样便于包。从右手边开始慢慢打褶，直至包完一个包子。【蒸包子】：包好的包子间隔着摆放，包至可以蒸满一锅的时候，就可以先蒸，因为这是饺子皮，不用醒发。
中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。1包好放到面板上稍饧。1放入蒸笼中。1锅里放水烧开，放入笼屉。1大火蒸10分钟即熟。1稍晾放入盘中，即可食用。
做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。 福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相似，形状大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年历史。
小笼包有什么做法和配方
1、皮冻100g（或冰水50ml）做法：肉馅剁碎或绞细，分次加入皮冻（或冰水）搅拌至吸水，加入调料顺时针搅打上劲，冷藏1小时备用。
2、小笼包子的做法及配方如下：配方 面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
3、杭州小笼包的做法和配方如下：材料 调味肉馅：150公克 皮冻：100公克 冷面皮：150公克 糖：1/4茶匙 香菇精：1/4茶匙 蚝油：1/4茶匙 胡椒粉：1/4茶匙 做法 馅料准备： 取一锅盆，放入调味肉馅、皮冻以及所有调味料一起搅拌均匀，备用。
4、包包子：将面团搓条，切成小剂子，擀成薄皮，包入馅料，捏成小笼包形状。蒸制：将小笼包放入蒸笼，用大火蒸上汽后，上汽后蒸15分钟，时间到后关火，焖5分钟再起锅开盖。
5、以下是几种常见的小笼包馅料配方及其制作方法：经典猪肉小笼包馅 原料：五花肉500克、生姜20克、大葱白20克、香油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、食用盐适量、鸡精适量、马蹄200克。制作步骤 将五花肉冲洗干净，去掉皮，切成小块状后剁成肉末。
无锡小笼包的做法和配方
1、面团切半，搓成长条，切成约20克的小面剂子，压扁后擀成中间厚边缘薄的小包子皮。 包入一大勺肉馅，采用自己熟悉的手法包好，确保小笼包的生坯结实。 将包好的小笼包放置一旁，注意不要压扁，保持其形状。
2、猪肉末：选用五花肉，切成小丁后稍稍搅拌。 面粉：制作小笼包皮的主要材料。 葱、姜：调味使用。 料酒、酱油、盐、糖等调料。制作步骤 和面与醒面 将面粉加入适量的水和成面团，进行充分醒面，增加面团的弹性。
3、猪肉末中加入蛋清，盐，料酒，老抽，蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性，搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘性。准备熟芝麻粉和猪皮冻。再把皮冻和芝麻粉加入猪肉末再一次搅拌均匀（如果你觉得拿不准咸淡味，可以用半调羹肉末进微波炉用微波活力30秒即可尝试后再调整。
4、取一张面皮，放入适量的肉馅。用手指捏住面皮边缘，顺时针或逆时针转动，一边转动一边用另一只手的大拇指和食指捏出褶皱，直至完全封口。蒸制小笼包：在蒸锅里铺上蒸笼布或者垫上卷心菜叶，防止小笼包粘锅。将包好的小笼包放入蒸锅，留出适当间隙。大火将水烧开后，转中火蒸约8-10分钟。
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