肯德基炸鸡腿的做法和配料
正宗肯德基风味炸鸡腿的做法如下:食材准备鸡腿 6个鸡蛋 3个淀粉、面粉(低筋面粉更佳)各适量黑胡椒、盐、香油、料酒、老抽、芝麻适量食用油(用于油炸)可选:孜然粉、辣椒粉(调味用)制作步骤处理鸡腿 鸡腿洗净沥干水分,在肉厚处划几刀至骨头,便于入味。
鸡蛋:1 - 2个,打散备用,作为“胶水”将腌料更好地粘在鸡腿表面,同时也有助于裹粉均匀附着。食用油:适量,用于油炸鸡腿,建议选择无味的植物油,如玉米油、葵花籽油等,能保证炸出的食物味道纯正,不易产生异味。
肯德基风格炸鸡腿的配方如下:主要食材 鸡腿:300g,作为炸鸡腿的主体部分。油:500ml,用于炸制鸡腿,实际用量可能根据炸制情况有所调整。面包糠:20g,用于包裹鸡腿,增加酥脆口感。生粉:10g,用于腌制鸡腿,帮助锁住水分和调味料。调味料 盐:10g,用于调味,增加鸡腿的风味。
油炸小鸡腿的做法简单又好吃
食用油(适量,用于油炸)步骤:腌制鸡腿:将鸡小腿洗净,用刀在表面划几刀,方便入味。加入盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、蒜末和姜末,搅拌均匀,腌制30分钟以上(时间越长越入味)。准备面糊:将面粉和淀粉混合均匀。打入一个鸡蛋,加入少量水,搅拌成浓稠的面糊(不要太稀,能挂在鸡腿上即可)。
腌制好的鸡腿先裹一层炸鸡粉,再裹一层打散的蛋液,最后再裹一层炸鸡粉,形成酥脆外壳。油炸定型 锅中倒入足量油,加热至筷子放入冒泡(约160℃)。放入鸡腿小火慢炸10分钟,期间翻面确保受热均匀,炸至金黄酥脆后捞出控油。调味装盘 炸好的鸡腿可根据口味撒上辣椒粉或椒盐,装盘后即可食用。
第一步:鸡腿要用腌料充分腌制,均匀按摩,然后腌制30分钟以上,这样鸡腿的味道才会好。第二步:包裹粉的调配很重要。注意面粉、玉米淀粉和小苏打的用量。第三步:鸡腿裹粉的时候,要蘸适量的水,裹粉两遍,轻轻一推,这样炒出来的鸡腿皮特别脆,没有沉重感。
家常简单快速炸香脆可口鸡腿的做法如下:准备食材 鸡腿 4个泡打粉 3小勺花椒、盐、糖、胡椒粉 适量馒头 适量(切碎备用)淀粉 适量(调成糊状)鸡蛋 2个(打散备用)处理鸡腿 腌制去腥:鸡腿洗净后,加入3小勺泡打粉抓匀,静置10分钟。
要做出美味的炸鸡小腿,关键在于腌制、裹粉和油炸三个步骤。
油温烧至180°时,放入鸡腿。放入鸡腿后不要着急搅动,待炸至鸡腿表层定型后再翻动,以免破坏鸡腿表面的酥脆层。改为小火炸大约15分钟,期间可适当翻动鸡腿,确保受热均匀。待鸡腿成熟,表层裹粉上色且酥脆后即可出锅。成品展示:油炸鸡腿色泽金黄、外酥里嫩,是家庭聚餐或朋友小聚时的一道美味佳肴。
假期在家自己做椒盐脆皮炸鸡腿
做法:1小鸡腿用牙签扎几下,放入少许盐,适量胡椒粉,一勺淀粉,一勺料酒,两勺生抽,一勺蚝油,放入1个鸡蛋,50克面粉,抓拌均匀、腌制2小时以上或者一晚上更入味。2炸鸡粉:淀粉玉米淀粉1:1混合均匀,鸡翅根表面裹满炸鸡粉。3油温六成热放入小鸡腿,油炸至定型变色,然后大火复炸一分钟,撒适量白芝麻,椒盐,辣椒粉即可。
控油出锅炸好的鸡腿放在厨房纸上吸去多余油分。可撒少许椒盐或搭配番茄酱食用。小贴士:油温控制是关键:第一次炸用中火熟透,复炸用大火上色。裹粉时可用“湿-干-湿-干”法(蘸蛋液→裹粉→重复一次)增加鳞片状脆皮。喜欢辣味可腌料中加入辣椒粉,或炸好后撒辣椒面。
第三个关键点是油温,炸鸡腿的油温不能太高,大概在四五成热就可以了,油温太高容易出现外皮炸糊了鸡腿的肉还没熟的情况。
第一步:鸡腿要用腌料充分腌制,均匀按摩,然后腌制30分钟以上,这样鸡腿的味道才会好。第二步:包裹粉的调配很重要。注意面粉、玉米淀粉和小苏打的用量。第三步:鸡腿裹粉的时候,要蘸适量的水,裹粉两遍,轻轻一推,这样炒出来的鸡腿皮特别脆,没有沉重感。
酥脆炸鸡腿的做法
1、大家好!今天飞哥教你怎样做风味炸鸡,外皮酥脆,鸡肉鲜嫩多汁,做法简单,希望你能喜欢。 制作食材:小鸡腿1000克,新奥尔良腌料70克,普通面粉50克,清水270克,炸鸡鳞粉100克,食用油500克。
2、准备食材:鸡腿 400 克 牛奶 120 克 姜 10 克 葱 10 克 面粉 80 克 酱油 5 克 生抽 5 克 炸鸡粉 10 克 胡椒粉 3 克 鸡精 5 克 盐 3 克 孜然 4 克 腌制鸡腿:将鸡腿放入容器中,加入炸鸡粉、胡椒粉、鸡精、盐、生抽、酱油、牛奶、姜片、葱段。
3、油继续烧至九成热(约 220 - 240℃),将炸好的鸡腿放入油锅中复炸。复炸能使鸡腿表面更加酥脆。摆盘与调味:将复炸好的鸡腿捞出,摆放在盘子里(可用青菜叶垫底)。撒上孜然,即可享用美味的酥脆炸鸡腿。注意事项:有的面粉里还加了淀粉,本做法没加也超好吃。
4、临榆炸鸡腿以其外皮薄脆、内里多汁的特点广受欢迎,以下是结合不同版本总结的家常做法:选材与预处理鸡腿选择:推荐使用新鲜鸡腿或正大冻品鸡腿,约10-11个(参考家庭份量)。去腥处理:鸡腿洗净后,用葱姜汁浸泡30分钟去腥。 若时间充裕,可划几刀方便入味。
5、油炸鸡腿锅中倒入适量食用油,烧至六成热(约160℃),放入鸡腿,中火炸至表面金黄且酥脆即可。成品展示炸好的鸡腿外皮酥脆,内里鲜嫩多汁,搭配喜欢的蘸料食用更佳。关键提示:油温控制至关重要,六成热可避免外焦里生。鸡腿需充分沥干牛奶后再裹糊,防止脱浆。







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