川味红烧鱼家常做法
1、红烧入味：倒入煎好的鱼，加料酒、生抽、老抽、白糖，轻轻晃动锅使调料均匀。 加入热水没过鱼身一半，大火烧开后转中小火焖8分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。收汁装盘：开盖转大火，沿锅边淋香醋提香，待汤汁浓稠后关火。 小心将鱼盛出，淋上剩余汤汁，撒香菜点缀。关键技巧 煎鱼时锅要烧热再放油，鱼下锅后不要立即翻动，避免破皮。
2、进阶版可加入剁碎的榨菜末、香菇末或猪肉末增香（参考香辣红烧鱼做法）。烧制入味 将煎好的鱼拨回锅中，沿锅边淋入料酒和醋激发香气。加清水没过鱼身2/3，调入老抽、生抽、糖，撒少许花椒粉，保持汤汁微沸状态烧10分钟。期间用勺将汤汁淋在鱼身上。
3、川味红烧鱼的做法如下：准备材料 鲤鱼1条 姜末5克 蒜末5克 花椒10颗 干红辣椒4个 大葱1节 小葱2根 料酒10克 生抽20克 香醋5克 白砂糖5克 郫县豆瓣20克 盐适量 白胡椒粉适量 处理鱼肉 将活杀的鲤鱼去掉内脏，洗净内部黑膜。 在鱼身上划上几刀以便入味。
4、做法步骤： 准备材料：把草鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成宽约2厘米的段；把姜和葱切成片备用。 腌制鱼块：在鱼块上撒上料酒和盐，抓匀，腌制片刻。 煎鱼块：在热锅中倒入适量食用油，将鱼块煎至两面微黄色，捞出放入盘中备用。 炒香调料：留底油在锅内，加入姜葱片炒香。
5、川味红烧鱼块的做法如下：准备食材 主料：适量鱼块。 辅料：大葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量。 配料：酱油适量、蚝油适量、白糖适量、醋适量、水适量。腌制鱼块 将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和几片姜，腌制半小时以去腥入味。
大鱼段怎么做好吃又简单?
1、将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。 红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。 甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。 大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。 煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。
2、鱼段清理干净，背部开两刀好入味。 姜片、小米椒、大葱白准备好。香菇、番茄洗净切厚片。 起锅烧热，放油。油热后，放入鱼段，至少保持30秒，一面煎黄，再翻面。 两面都煎好，呈焦黄色，淋上料酒。 下葱白、姜、小米椒，略煎。 下香菇、番茄片。
3、腌制：为了增加鱼肉的风味，可以用适量的盐、料酒、姜片和葱段对鱼段进行腌制，时间大约为15-30分钟。这样可以让鱼肉更加入味，同时也能去腥增香。煎鱼：在锅中加入少量的油，待油热后放入鱼段，两面煎至金黄色。
4、做法步骤：大鱼洗净切块，用料酒、生抽、盐腌制10分钟左右，再均匀地裹上一层面粉。葱切段，姜切片，蒜去皮备用。锅中倒油，油热后放入鱼块炸至金黄色捞出。
5、砂锅水库鱼（原汁鲜香）处理鱼：去鳞、去内脏后切段，用料酒和盐腌制20分钟；豆腐切块炸至金黄备用。爆香底料：葱段、姜片、整蒜用五成热油炒香，放入鱼段煎至微黄，加料酒、酱油、醋调味。砂锅焖炖：砂锅预热垫豆腐，倒入鱼和汤汁，小火焖至鱼肉松软入味。豆腐吸饱鱼汤，口感鲜嫩。
6、河里抓的大鱼，要想做得好吃，可以考虑以下几种烹饪方式： 清蒸 清蒸是一种能够充分展现鱼肉鲜嫩口感的烹饪方式。 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成块状，用料酒、生姜、葱等调料腌制一段时间。 将腌制好的鱼块放入蒸锅中，用大火蒸1015分钟。
红烧鱼怎么做
1、鱼不腥的妙招：收拾好的鱼，再次检查鱼皮上有没有黑色的粘粘的东西，刮干净，那个最腥味重，其次是鳞片刮干净，最后就是需要葱姜蒜等辅料来腌制。以达到去腥的目的。
2、红烧鱼 食材准备 鱼洗净，双面切好花刀，用葱姜和料酒腌制20分钟以上； 准备料汁：生抽、蚝油、料酒、老抽，搅拌均匀。
3、今天我就和大家分享一下做红烧鱼的技巧，如果你也喜欢吃，快跟我学一学，保证不粘锅不破皮，鲜美无腥味，还非常入味，全家都爱吃。 【红烧鱼】 福寿鱼1条、大葱1根、生姜、1块、蒜瓣3个、干辣椒2个、八角1个、桂皮1块、香叶2片、食盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、料酒、淀粉。
4、红烧鱼块的家常做法如下将鱼洗净切好抹盐装盘备用。开火倒油，待油温5成热后，把鱼块放入锅中，煎至两面金黄。倒油，小火将豆瓣放入炒出红油，豆豉炒香，放入大蒜和生姜，葱节，煎好的鱼倒入锅中，烹入料酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，放入适量的水，大火烧开，小火炖8分钟左右。
5、我觉得红烧鱼是一道非常经典的中式菜肴，它的口感鲜美，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。将鱼去鳞、洗净切成块，将鱼块煎至两面金黄色后捞出备用。加入适量的清水烧开，放入煎好的鱼块，煮至汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡收汁即可。掌握好每个步骤的技巧和要点，才能做出一道美味的红烧鱼。
6、做法步骤：第1步、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。第2步、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）第3步、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。
家常红烧鱼最正确做法
口取出蒸好的鱼放上丝，钢里放入1勺油，将油烧热，均匀地淋在葱丝上，瞬间香味扑鼻，最后将蒸鱼油均匀地淋在鱼身上就好了。 蒜香麻辣龙利鱼 食材： 龙利鱼两条、大蒜未两勺、小米辣两根、线椒一根、花椒少许、生姜五片 做法： 口龙利鱼洗净切块，加入葱，生姜，料酒，生抽，玉米淀粉，黑胡椒粉，抓匀腌制15分钟入味。
红烧鱼块的家常做法如下将鱼洗净切好抹盐装盘备用。开火倒油，待油温5成热后，把鱼块放入锅中，煎至两面金黄。倒油，小火将豆瓣放入炒出红油，豆豉炒香，放入大蒜和生姜，葱节，煎好的鱼倒入锅中，烹入料酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，放入适量的水，大火烧开，小火炖8分钟左右。放入适量味精，装盘散些葱花。
家常红烧鱼 食材：非洲鲫鱼（罗非鱼）一条250g，生姜片3片，蒜3粒拍扁（可切片），小米辣2颗（切断）制作过程：将鱼洗净，正反两面各划2刀（鱼肚子里面的黑膜一定要清洗干净）把鱼身体两边抹上盐，腌制二十分钟左右。（可以去腥还可以入味。
喜欢爱吃鱼的姐妹8款好吃家常鱼都在这
1、草鱼洗干净，剪去鱼鳍，剁成小块，加两勺盐，一勺料酒，腌制一晚，腌好后把鱼冲洗两遍，放到太阳下晒两天，晒到鱼表面没有水份。切点姜丝和蒜沫，准备一碗酒糟一碟干辣椒，洗点豆鼓备用。
2、家常鲫鱼 食材：鲫鱼、豆瓣酱、白酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、蒜、小米辣椒、花椒 做法步骤：- 鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面切花刀。在平底锅中煎至两面金黄。- 葱切段，姜切片，蒜切片，小米辣椒切圈。锅中放油，放入豆瓣酱小火炒出红油。加入蒜片、姜片、辣椒圈、大料爆香。
3、鲈鱼特点：肉质细嫩洁白，仅有一根主刺，适合清蒸、红烧或炖汤。推荐做法：清蒸鲈鱼（加葱姜豉油）或香煎鲈鱼，保留原汁原味。 鳜鱼特点：桃花流水鳜鱼肥，8月鳜鱼肥美，刺少肉厚，蒜瓣肉口感极佳。经典菜：徽州臭鳜鱼（发酵后肉质更紧实）、松鼠鳜鱼（酸甜酥脆）。
红烧鱼的家常做法美食杰
1、鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面划几刀（方便入味）。用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。煎鱼：热锅冷油，油稍多一些，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄（煎的时候不要频繁翻动，避免鱼皮破损）。煎好后盛出备用。炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和葱白爆香。
2、【制作步骤】第一步：用刀刮去草鱼身上的鱼鳞，然后把鱼从肚子切开，切开后去除掉鱼肚子里的内脏，如果嫌麻烦不会处理直接让卖鱼的帮忙处理一下，处理好后把鱼清洗干净，清洗干净后把鱼放案板上，用刀从中间切开把鱼一分为二，然后再把鱼切成小块。
3、麻婆豆腐：虽然材料简单，但需要掌握火候和调味技巧，才能做出正宗的麻婆豆腐。可乐饼：将土豆泥与肉馅混合，裹上面包糠炸制，口感香脆，内馅丰富。紫菜包饭（寿司）：需要一定的耐心和技巧，将米饭与紫菜、蔬菜、肉类等卷成寿司卷，切片食用。
4、油一烧热了，连同姜葱起锅淋在鱼的上面。 清蒸鱼便是这样做的。 武汉有一家叫半条鱼的餐馆做的清蒸鱼特别好吃。 红烧鱼做法 主料： 鲜鲤鱼1条（约750克）。 配料： 肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克。
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